RU2462061C1 - Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462061C1 RU2462061C1 RU2011134775/10A RU2011134775A RU2462061C1 RU 2462061 C1 RU2462061 C1 RU 2462061C1 RU 2011134775/10 A RU2011134775/10 A RU 2011134775/10A RU 2011134775 A RU2011134775 A RU 2011134775A RU 2462061 C1 RU2462061 C1 RU 2462061C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutlets
- chopping
- produce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ выработки консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр | 1428,6 |
растительное масло | 88,2 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
подсолнечная мука | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле осетра, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр 1428,6 растительное масло 88,2 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011134775/10A RU2462061C1 (ru) | 2011-08-22 | 2011-08-22 | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011134775/10A RU2462061C1 (ru) | 2011-08-22 | 2011-08-22 | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2462061C1 true RU2462061C1 (ru) | 2012-09-27 |
Family
ID=47078255
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011134775/10A RU2462061C1 (ru) | 2011-08-22 | 2011-08-22 | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2462061C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2210950C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-08-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2357486C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Рыборастительные котлеты |
-
2011
- 2011-08-22 RU RU2011134775/10A patent/RU2462061C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2210950C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-08-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2357486C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Рыборастительные котлеты |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466633C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458570C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454098C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458561C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466595C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458564C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456850C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458562C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454118C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466603C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458530C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454103C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454101C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462062C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458573C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466582C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466602C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454096C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466599C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464886C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454127C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464861C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466596C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456867C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |