RU2462045C1

RU2462045C1 - Method for production of preserves "mush with meat"

Info

Publication number: RU2462045C1
Application number: RU2011116463/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2011-04-27
Filing date: 2011-04-27
Publication date: 2012-09-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, beef and beef raw tallow cutting and mincing, the listed components mixing with pearl barley, structured sunflower flour, drinking water, salt and black hot pepper, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention usage will allow to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Каша с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины и говяжьего жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с ячневой крупой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.178-180).A known method for the production of canned food "Porridge with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding beef and raw beef fat on top, mixing the listed components with barley grits, drinking water, salt and black pepper bitter, packing the resulting mixture, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.178-180).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Каша с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины и говяжьего жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с ячневой крупой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в смесь дополнительно вводят структурированную подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Porridge with meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding beef and raw beef fat on top, mixing the above components with barley grits, drinking water, salt and black bitter pepper, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, a structured sunflower flour is additionally introduced into the mixture, and the components are used in the following elations cost mass parts .:

говядинаbeef 531-576,4531-576.4 говяжий жир-сырецraw beef fat 143143 топленый жирmelted fat 11eleven репчатый лукonion 61,4-62,261,4-62,2 ячневая крупаbarley grits 161,1161.1 структурированная подсолнечная мукаstructured sunflower flour 8,38.3 сольsalt 15fifteen перец черный горькийblack bitter pepper 0,450.45 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и измельчают на волчке.Prepared beef and raw beef fat are cut and ground in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с ячневой крупой, структурированной подсолнечной мукой по ТУ 9146-033-27147091-09, питьевой водой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with barley grits, structured sunflower flour according to TU 9146-033-27147091-09, drinking water, salt and ground black pepper. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was heated to a temperature of 70 ° C, opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food “Porridge with meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding beef and raw beef fat on top, mixing the listed components with barley grits, drinking water, salt and bitter black pepper packing of the mixture, sealing and sterilization, characterized in that the structured sunflower flour is additionally introduced into the mixture, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 531-576.4 raw beef fat 143 melted fat eleven onion 61,4-62,2 barley grits 161.1 structured sunflower flour 8.3 salt fifteen black pepper 0.45 water before the release of the target product 1000