RU2460325C1 - Method for production of preserved product "mush with meat" - Google Patents

Method for production of preserved product "mush with meat" Download PDF

Info

Publication number
RU2460325C1
RU2460325C1 RU2011116478/13A RU2011116478A RU2460325C1 RU 2460325 C1 RU2460325 C1 RU 2460325C1 RU 2011116478/13 A RU2011116478/13 A RU 2011116478/13A RU 2011116478 A RU2011116478 A RU 2011116478A RU 2460325 C1 RU2460325 C1 RU 2460325C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
melted fat
cutting
components
meat
salt
Prior art date
Application number
RU2011116478/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011116478/13A priority Critical patent/RU2460325C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2460325C1 publication Critical patent/RU2460325C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, mutton cutting and mincing. Then one performs mixing the listed components with pearl barley, structured sunflower flour, melted fat, drinking water, salt and black hot pepper. Then one proceeds with packing, sealing and sterilisation of the produced mixture.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервированного продукта "Каша с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с ячневой крупой, топленым жиром, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.178-180).There is a method of producing a canned product "Porridge with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding mutton on a top, mixing the listed components with barley groats, melted fat, drinking water, salt and bitter black pepper packing of the mixture, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.178-180).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Каша с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с ячневой крупой, топленым жиром, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят структурированную подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product “Porridge with Meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding mutton on top, mixing the above components with barley grits, ghee, drinking water , salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, a structured sunflower flour is additionally introduced into the mixture, and the components are used in the wake appropriate ratio of expenses, parts by weight .:

баранинаmutton 544-595,5544-595.5 топленый жирmelted fat 112,8112.8 репчатый лукonion 61,4-62,261,4-62,2 ячневая крупаbarley grits 161,1161.1 структурированная подсолнечная мукаstructured sunflower flour 8,38.3 сольsalt 15fifteen перец черный горькийblack bitter pepper 0,450.45 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке.The prepared mutton is cut and chopped on a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с ячневой крупой, структурированной подсолнечной мукой по ТУ 9146-033-27147091-09, топленым жиром, питьевой водой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with barley grits, structured sunflower flour according to TU 9146-033-27147091-09, melted fat, drinking water, salt and ground black pepper. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was heated to a temperature of 70 ° C, opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервированного продукта "Каша с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с ячневой крупой, топленым жиром, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят структурированную подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 544-595,5 топленый жир 112,8 репчатый лук 61,4-62,2 ячневая крупа 161,1 структурированная подсолнечная мука 8,3 соль 15 перец черный горький 0,45 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining a canned product "Porridge with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding mutton on a top, mixing the above components with barley grits, melted fat, drinking water, salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the mixture is additionally introduced structured sunflower flour, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
mutton 544-595.5 melted fat 112.8 onion 61,4-62,2 barley grits 161.1 structured sunflower flour 8.3 salt fifteen black pepper 0.45 water before the release of the target product 1000
RU2011116478/13A 2011-04-27 2011-04-27 Method for production of preserved product "mush with meat" RU2460325C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011116478/13A RU2460325C1 (en) 2011-04-27 2011-04-27 Method for production of preserved product "mush with meat"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011116478/13A RU2460325C1 (en) 2011-04-27 2011-04-27 Method for production of preserved product "mush with meat"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2460325C1 true RU2460325C1 (en) 2012-09-10

Family

ID=46938668

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011116478/13A RU2460325C1 (en) 2011-04-27 2011-04-27 Method for production of preserved product "mush with meat"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2460325C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2214107C2 (en) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Canned meat for infant food
RU2331316C1 (en) * 2007-02-28 2008-08-20 Олег Иванович Квасенков Method of production of preserved food "meat with milk cassava porridge"
RU2349214C1 (en) * 2007-09-13 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "kololik"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2214107C2 (en) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Canned meat for infant food
RU2331316C1 (en) * 2007-02-28 2008-08-20 Олег Иванович Квасенков Method of production of preserved food "meat with milk cassava porridge"
RU2349214C1 (en) * 2007-09-13 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "kololik"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.178-180. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2486839C1 (en) Method for production of preserves "shrimps with pumpkin flowers sauce"
RU2480049C1 (en) Method for manufacture of preserves "fried meat with garnish"
RU2459467C1 (en) Method for production of preserved product "fried cod with mushrooms"
RU2460325C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2460323C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460383C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2460388C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2460385C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2459424C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460402C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460382C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2460324C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2462045C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460387C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460321C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2460331C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2460332C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2460328C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460403C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2460386C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460384C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"
RU2459423C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460320C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460329C1 (en) Method for production of preserves "mush with meat"
RU2460327C1 (en) Method for production of preserved product "mush with meat"