RU2460388C1

RU2460388C1 - Method for production of preserved product "mush with meat"

Info

Publication number: RU2460388C1
Application number: RU2011116477/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2011-04-27
Filing date: 2011-04-27
Publication date: 2012-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, mutton cutting and mincing, the listed components mixing with pearl barley, structured sunflower flour, melted fat, drinking water, salt and black hot pepper, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention usage will allow to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервированного продукта "Каша с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с перловой крупой, топленым жиром, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.178-180).A known method of producing a canned product "Porridge with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding mutton on a top, mixing the listed components with pearl barley, melted fat, drinking water, salt and bitter black pepper packing of the mixture, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.178-180).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Каша с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с перловой крупой, топленым жиром, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят структурированную подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product “Porridge with Meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding mutton on a top, mixing the listed components with pearl barley, ghee, drinking water , salt and black bitter pepper, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, a structured sunflower flour is additionally introduced into the mixture, and the components are used to trace the following ratio of expenses, parts by weight .:

баранинаmutton 544-595,5544-595.5 топленый жирmelted fat 112,8112.8 репчатый лукonion 61,4-62,261,4-62,2 перловая крупаpearl barley 161,1161.1 структурированная подсолнечная мукаstructured sunflower flour 8,38.3 сольsalt 15fifteen перец черный горькийblack bitter pepper 0,450.45 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке.The prepared mutton is cut and chopped on a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с перловой крупой, структурированной подсолнечной мукой по ТУ 9146-033-27147091-09, топленым жиром, питьевой водой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with pearl barley, structured sunflower flour according to TU 9146-033-27147091-09, melted fat, drinking water, salt and ground black pepper. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was heated to a temperature of 70 ° C, opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of obtaining a canned product "Porridge with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding mutton on a top, mixing the above components with pearl barley, melted fat, drinking water, salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the mixture is additionally introduced structured sunflower flour, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
mutton 544-595.5 melted fat 112.8 onion 61,4-62,2 pearl barley 161.1 structured sunflower flour 8.3 salt fifteen black pepper 0.45 water before the release of the target product 1000