RU2461241C1 - Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461241C1 RU2461241C1 RU2011120110/13A RU2011120110A RU2461241C1 RU 2461241 C1 RU2461241 C1 RU 2461241C1 RU 2011120110/13 A RU2011120110/13 A RU 2011120110/13A RU 2011120110 A RU2011120110 A RU 2011120110A RU 2461241 C1 RU2461241 C1 RU 2461241C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- chicken meat
- sour cream
- butter
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.The invention relates to a technology for the production of canned poultry.
Известен способ производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле белых кореньев, фасовку мяса цыплят, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258).A known method for the production of canned food "Chicken meat in sour cream sauce", which includes preparing the recipe components, sautéing wheat flour, mixing it with sour cream, bone broth and salt and cooking to produce sauce, cutting and frying chicken meat in butter, cutting and sautéing in cream oil of white roots, packaging of chicken meat, white roots and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 258).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле белых кореньев, фасовку мяса цыплят, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned meat "Chicken meat in sour cream sauce", which involves preparing the recipe components, sautéing wheat flour, mixing it with sour cream, bone broth and salt and cooking to make sauce, cutting and frying the chicken meat in butter , cutting and sautéing white roots in butter, packing chicken meat, white roots and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is added to the sauce, which before mixing the bay t bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, bone broth and salt. The resulting mixture is cooked for 10-15 minutes to obtain a sauce.
Отделенное от костей и обесшкуренное мясо цыплят нарезают и обжаривают в сливочном масле.Separated from the bones and skinned chicken meat is cut and fried in butter.
Подготовленные белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле.Prepared white roots are cut and sautéed in butter.
Мясо цыплят, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Chicken meat, carrots and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход белых кореньев охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of white roots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120110/13A RU2461241C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120110/13A RU2461241C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461241C1 true RU2461241C1 (en) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077235
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120110/13A RU2461241C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461241C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2297779C1 (en) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods |
RU2340196C2 (en) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat preserved product and method of its manufacturing |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120110/13A patent/RU2461241C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2297779C1 (en) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods |
RU2340196C2 (en) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat preserved product and method of its manufacturing |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462072C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2462090C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2461245C1 (en) | Method for production of "meatballs elista-style" preserves | |
RU2461281C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2458560C1 (en) | Method for production od preserves "herring in white sauce" | |
RU2454106C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2456834C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2461241C1 (en) | Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" | |
RU2461243C1 (en) | Method for production of preserves "chicken in white sauce" | |
RU2461244C1 (en) | Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" | |
RU2511972C1 (en) | Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" | |
RU2512227C1 (en) | Method for production of preserves "chicken meat in sour cream white sauce" | |
RU2461222C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit stew" | |
RU2519500C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2512577C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit stew" | |
RU2481011C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2475152C1 (en) | "novinka cutlets" preserves production method | |
RU2453217C1 (en) | Method for production of "base white sauce" preserves | |
RU2468615C1 (en) | Method for production of "goulash with vegetables" preserves | |
RU2461242C1 (en) | Method for production of preserves " duck adygean-style" | |
RU2461236C1 (en) | Method for production of "pork heads goulash" preserves | |
RU2452271C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2460392C1 (en) | Method for production of preserves "fried liver in sour cream" | |
RU2461232C1 (en) | Method for production of preserves "fried liver in sour cream" | |
RU2514286C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit fricassee" |