RU2460328C1 - Method for production of preserves "mush with meat" - Google Patents
Method for production of preserves "mush with meat" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2460328C1 RU2460328C1 RU2011116481/13A RU2011116481A RU2460328C1 RU 2460328 C1 RU2460328 C1 RU 2460328C1 RU 2011116481/13 A RU2011116481/13 A RU 2011116481/13A RU 2011116481 A RU2011116481 A RU 2011116481A RU 2460328 C1 RU2460328 C1 RU 2460328C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- components
- fat
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Каша с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке свинины и свиного жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с гречневой крупой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.178-180).A known method of producing canned food "Porridge with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding pork and raw pork fat in a top, mixing the listed components with buckwheat, drinking water, salt and black pepper bitter, packing the resulting mixture, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.178-180).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Каша с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке свинины и свиного жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с гречневой крупой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят структурированную подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Porridge with meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and grinding pork and raw pork fat on top, mixing the above components with buckwheat, drinking water, salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, a structured sunflower flour is additionally introduced into the mixture, and the components are used in the following ratio the assessment of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленные свинину и свиной жир-сырец нарезают и измельчают на волчке.Prepared pork and raw pork fat are cut and chopped in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с гречневой крупой, структурированной подсолнечной мукой по ТУ 9146-033-27147091-09, питьевой водой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with buckwheat, structured sunflower flour according to TU 9146-033-27147091-09, drinking water, salt and ground black pepper. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was heated to a temperature of 70 ° C, opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116481/13A RU2460328C1 (en) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Method for production of preserves "mush with meat" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116481/13A RU2460328C1 (en) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Method for production of preserves "mush with meat" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2460328C1 true RU2460328C1 (en) | 2012-09-10 |
Family
ID=46938671
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011116481/13A RU2460328C1 (en) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Method for production of preserves "mush with meat" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2460328C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2331316C1 (en) * | 2007-02-28 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "meat with milk cassava porridge" |
RU2349214C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "kololik" |
-
2011
- 2011-04-27 RU RU2011116481/13A patent/RU2460328C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2331316C1 (en) * | 2007-02-28 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "meat with milk cassava porridge" |
RU2349214C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "kololik" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.178-180. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486839C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps with pumpkin flowers sauce" | |
RU2480049C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried meat with garnish" | |
RU2459467C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with mushrooms" | |
RU2459490C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in slavic sauce" | |
RU2460328C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2459424C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460323C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460389C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2459423C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460331C1 (en) | Method for production of preserved product "mush with meat" | |
RU2460320C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460390C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460382C1 (en) | Method for production of preserved product "mush with meat" | |
RU2460329C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460330C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460386C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460383C1 (en) | Method for production of preserved product "mush with meat" | |
RU2460387C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2459508C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2462045C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460403C1 (en) | Method for production of preserved product "mush with meat" | |
RU2456832C1 (en) | Method of production of preserves "latvian sausages with cabbage" | |
RU2460402C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460385C1 (en) | Method for production of preserves "mush with meat" | |
RU2460325C1 (en) | Method for production of preserved product "mush with meat" |