RU2448503C1 - Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной - Google Patents
Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448503C1 RU2448503C1 RU2010153035/13A RU2010153035A RU2448503C1 RU 2448503 C1 RU2448503 C1 RU 2448503C1 RU 2010153035/13 A RU2010153035/13 A RU 2010153035/13A RU 2010153035 A RU2010153035 A RU 2010153035A RU 2448503 C1 RU2448503 C1 RU 2448503C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- frying
- grinding
- mixing
- cutting
- Prior art date
Links
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 6
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims description 6
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления икры кабачковой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления икры кабачковой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| кабачки | 1220,4 |
| перец сладкий | 58,36 |
| морковь | 102,6-105,23 |
| репчатый лук | 81,6-82,7 |
| белые коренья | 26,9-27,3 |
| зелень | 4,4 |
| подсолнечная мука | 24 |
| растительное масло | 72,8 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 74,5 |
| сахар | 7,6 |
| соль | 15,2 |
| аскорбиновая кислота | 1,03 |
| перец черный горький | 0,505 |
| перец душистый | 0,505 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные кабачки нарезают, обжаривают в растительном масле, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кабачки 1220,4 перец сладкий 58,36 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-27,3 зелень 4,4 подсолнечная мука 24 растительное масло 72,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,5 сахар 7,6 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010153035/13A RU2448503C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010153035/13A RU2448503C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2448503C1 true RU2448503C1 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=46297297
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010153035/13A RU2448503C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2448503C1 (ru) |
-
2010
- 2010-12-27 RU RU2010153035/13A patent/RU2448503C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.153-202. RU 2009116026 А, РАМАЗАЕВА Л.Ф., КАЗАНЦЕВА И.Л., НИКОНОРОВ С.Н., СТЕПАНЕНКО Л.А., 10.11.2010. SU 1593608 А1, СИРОТЕНКО В.В., 23.09,1990. RU 2045916 С1, Акционерное общество «Волгоградконсервпром», 20.10.1995. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2448487C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
| RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
| RU2449588C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
| RU2449564C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
| RU2449569C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2445786C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
| RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2448490C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
| RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
| RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
| RU2447679C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
| RU2448508C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2447697C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
| RU2448503C1 (ru) | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
| RU2447700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
| RU2447680C1 (ru) | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2448491C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2448504C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
| RU2448484C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
| RU2449582C1 (ru) | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2447684C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2448482C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2445788C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
| RU2448516C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной |