RU2445788C1 - Vegetable marrow paste preparation method - Google Patents
Vegetable marrow paste preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2445788C1 RU2445788C1 RU2010151189/05A RU2010151189A RU2445788C1 RU 2445788 C1 RU2445788 C1 RU 2445788C1 RU 2010151189/05 A RU2010151189/05 A RU 2010151189/05A RU 2010151189 A RU2010151189 A RU 2010151189A RU 2445788 C1 RU2445788 C1 RU 2445788C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- grinding
- mixing
- cutting
- zucchini
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ приготовления икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).A known method of preparing caviar from zucchini, providing for the preparation of recipe components, cutting, frying in vegetable oil, grinding and concentrating under vacuum until the solids content of 9-10% zucchini, cutting, frying in vegetable oil and chopping carrots, onions and white roots , chopping greens, mixing the listed components when heated with tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and allspice, packing the mixture, sealing and sterilization (C technological instructions for the production of canned food, Volume I. - M .: APPP "Konservplodozyach", 1990, p.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable caviar with reduced adhesion to the walls of the container.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления икры из кабачков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing caviar from zucchini, which involves preparing the recipe components, cutting, frying in vegetable oil, grinding and concentrating in vacuo to achieve a solids content of 9-10% zucchini, cutting, frying in vegetable oil and chopping carrots , onions and white roots, chopping herbs, mixing the above components when heated with tomato paste, sugar, salt, black bitter pepper and allspice, packing the resulting mixture, g Sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные кабачки нарезают, обжаривают в растительном масле, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.Prepared zucchini is cut, fried in vegetable oil, crushed on a spinning top or a washing machine and concentrated in vacuo to achieve a solids content of 9-10%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared carrots, onions and white roots are chopped, fried in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are ground in a spinning top.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, sugar, salt and ground black pepper and allspice. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151189/05A RU2445788C1 (en) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Vegetable marrow paste preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151189/05A RU2445788C1 (en) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Vegetable marrow paste preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2445788C1 true RU2445788C1 (en) | 2012-03-27 |
Family
ID=46030670
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010151189/05A RU2445788C1 (en) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Vegetable marrow paste preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2445788C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1593608A1 (en) * | 1988-10-09 | 1990-09-23 | Львовский Торгово-Экономический Институт | Method of producing vegetable marrow paste |
RU2346445C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Vegetable paste preparation method |
-
2010
- 2010-12-15 RU RU2010151189/05A patent/RU2445788C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1593608A1 (en) * | 1988-10-09 | 1990-09-23 | Львовский Торгово-Экономический Институт | Method of producing vegetable marrow paste |
RU2346445C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Vegetable paste preparation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 1. - М.: АППП «КОНСЕРВПЛОДООВОЩ», 1990, с.153-202. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449583C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2449564C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste preparation method | |
RU2449586C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2448521C1 (en) | Aubergine paste production method | |
RU2447697C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2447679C1 (en) | Lagenaria paste preparation method | |
RU2448490C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste preparation method | |
RU2448489C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447689C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448486C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2445788C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2448482C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method | |
RU2448484C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2447680C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste preparation method | |
RU2447681C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2448504C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2448491C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method | |
RU2448503C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste preparation method | |
RU2507888C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2507887C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2511374C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste preparation method | |
RU2507878C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2508714C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2449582C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste preparation method | |
RU2448516C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method |