RU2445784C1

RU2445784C1 - Natural oyster plant preserves production method

Info

Publication number: RU2445784C1
Application number: RU2010148602/05A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2010-11-30
Filing date: 2010-11-30
Publication date: 2012-03-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages preparation of recipe components, oyster plant cutting, blanching in water solution of culinary salt and citric acid and cooling, preparation of filling in the form of water solution of sugar, culinary salt, citric acid and ascorbic acid, packing oyster plant and filling, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to ensure the possibility of production of natural preserves with pleasant organoleptic properties of non-traditional raw material.

Description

Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.The invention relates to the production technology of natural canned vegetables.

Известно использование овсяного корня для приготовления кулинарных блюд в свежем, вареном и жареном виде и в составе консервированных первых обеденных блюд (http:/www.floraprice.ru/2005/02/ovsyanyi-koren/).It is known to use oat root for preparing culinary dishes in fresh, boiled and fried form and as part of canned first lunch dishes (http://www.floraprice.ru/2005/02/ovsyanyi-koren/).

Для производства натуральных консервов овсяный корень до настоящего времени не использовался.Oat root has not been used to produce natural canned foods.

Наиболее близкими по составу к предлагаемым являются консервы "Перец сладкий натуральный". Технология их производства предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование водой или паром в течение 1-3 минут, охлаждение и резку сладкого перца, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку сладкого перца и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.39-42).The closest in composition to the offered are canned "Natural sweet pepper." The technology of their production includes the preparation of prescription components, blanching with water or steam for 1-3 minutes, cooling and cutting sweet pepper, preparing pouring in the form of an aqueous solution containing sugar, table salt and citric acid, packing sweet pepper and pouring, sealing and sterilization (A collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Canned Food", 1990, p. 39-42).

Данная технология не может быть автоматически перенесена на овсяный корень, поскольку при ее реализации овсяный корень темнеет и приобретает размягченную консистенцию.This technology cannot be automatically transferred to oat root, because when it is implemented, the oat root darkens and acquires a softened consistency.

Техническим результатом изобретения является создание новых натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.The technical result of the invention is the creation of new natural canned food with pleasant organoleptic properties from non-traditional raw materials.

Этот результат достигается тем, что способ производства натуральных консервов из овсяного корня предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°С овсяного корня, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку овсяного корня и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of natural canned food from oat root involves preparing the recipe components, cutting, blanching in an aqueous solution containing 1% sodium chloride and 0.15% citric acid for about 2 minutes and cooling to a temperature of about 45 ° From oat root, preparation of pouring in the form of an aqueous solution containing sugar, sodium chloride, citric acid and ascorbic acid, packing of oat root and pouring, sealing and sterilization, while the components are used with the following ratio of costs, parts by weight:

овсяный кореньoat root 660660 сахарsugar 15,315.3 поваренная сольsalt 18,618.6 лимонная кислотаlemon acid 4,14.1 аскорбиновая кислотаvitamin C 1,021,02 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный овсяный корень нарезают, выбирая форму нарезки таким образом, чтобы обеспечить заполнение используемой для консервирования тары приблизительно на 55%. Нарезанный овсяный корень немедленно бланшируют в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут, а затем немедленно охлаждают до температуры около 45°С и подают на фасовку.Prepared oat root is cut, choosing the shape of the slices so as to ensure that the containers used for canning are filled by approximately 55%. The chopped oat root is immediately blanched in an aqueous solution containing 1% sodium chloride and 0.15% citric acid for about 2 minutes, and then immediately cooled to a temperature of about 45 ° C and served on the packaging.

Заливку готовят путем растворения при нагревании в питьевой воде рецептурных количеств сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты.Pouring is prepared by dissolving when heated in drinking water the prescribed amounts of sugar, sodium chloride, citric acid and ascorbic acid.

Овсяный корень и заливку фасуют в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продуктаOat root and filling are Packed in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой кусочки овсяного корня в прозрачной заливке. Кусочки имеют гармоничный вкус, характерный аромат и сохраняют белый цвет и упругую хрустящую консистенцию в процессе консервирования и хранения.The target product obtained by the described technology is oat root slices in a transparent fill. Pieces have a harmonious taste, a characteristic aroma and retain a white color and elastic crunchy texture during canning and storage.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.Thus, the proposed method allows to provide the possibility of obtaining natural canned goods with pleasant organoleptic properties from non-traditional raw materials.

Claims

A method for the production of natural canned food from oat root, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching in an aqueous solution containing 1% sodium chloride and 0.15% citric acid for about 2 minutes and to a temperature of about 45 ° oat root, preparing pouring in the form of an aqueous solution containing sugar, sodium chloride, citric acid and ascorbic acid, packing of oat root and pouring, sealing and sterilization, while the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
oat root 660 sugar 15.3 salt 18.6 lemon acid 4.1 vitamin C 1,02 water before the release of the target product1000