RU2442937C2 - Способ получения антисептического льда - Google Patents
Способ получения антисептического льда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2442937C2 RU2442937C2 RU2010119543/13A RU2010119543A RU2442937C2 RU 2442937 C2 RU2442937 C2 RU 2442937C2 RU 2010119543/13 A RU2010119543/13 A RU 2010119543/13A RU 2010119543 A RU2010119543 A RU 2010119543A RU 2442937 C2 RU2442937 C2 RU 2442937C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ozone
- ice
- antiseptic
- temperature
- concentration
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Способ получения антисептического льда заключается в том, что воду, температура которой составляет 0-4°С, насыщают озоном до концентрации 5-10 мг/л. Полученную озоно-водную смесь подкисляют до рН 6,5-5,5 и замораживают в течение 240-300 секунд до температуры от -0,5 до -7°С. Получаемый лед обеспечивает повышение эффективности обработки продуктов растительного и животного происхождения, увеличивает срок их хранения и может быть использован в разных отраслях промышленности, включая медицину, косметологию и фармакологию. 3 табл., 3 пр.
Description
Изобретение может быть использованно в АПК, пищевой промышленности, медицине, фармакологии и косметологии, торговле при предпродажной обработке продуктов.
Известны способы получения льда, обладающего антисептическим действием за счет использования при его изготовлении различных видов антибиотиков или химических препаратов, в частности хлорной извести (Бобков В.А. Производство и применение льда. Изд. П.Промышленность. 1977 г., стр.103; Хузина И.Ж. Рыбное хозяйство. 1964 г., №12, стр.39-43).
Недостатком указанных способов является наличие в полученном льду компонентов, обладающих кумулятивным действием и способных накапливаться в организме человека, приводя к функциональным нарушениям обмена веществ и баланса микрофлоры, а также образовывать побочные биопродукты, являющиеся канцерогеном.
Известен способ приготовления бактерицидного льда (патент РФ №2145405, F25C 1/00), в котором указанный лед получают путем замораживания электрохимически активированной воды при температуре от -5 до -40°С. При этом продукты хранятся при температуре от 0 до -2°С, количество микроорганизмов на них снижается.
Этот способ является наиболее близким к предлагаемому способу.
Недостатком данного способа является наличие во льду активного хлора, который, как известно, приводит к образованию диоксинов и фуранов, а ингибирующие действия его согласно данным Управления по охране окружающей среды США, вариабельно (ж. Холодильный бизнес №2, 2010, с.22-23). Отмечено, что хлорсодержащие препараты проявляют низкую активность в отношении грибов, плесени и их спор, а их утилизация создает дополнительную антропогенную нагрузку на окружающую среду. Это и сказанное выше делает указанный способ неприменимым для обработки целого ряда продуктов, в частности растительного происхождения, и не отвечает условиям их экологической безопасности.
Предлагаемое изобретение направлено на решение задачи расширения ассортимента обрабатываемых пищевых продуктов как животного, так и растительного происхождения путем использования экологически чистого и безопасного льда, приготовленного на базе подкисленных озоно-водных растворов.
Известно, что озоно-водные смеси обладают выраженным бактерицидным эффектом при концентрации растворенного в них озона более 2 мг/л. При содержании озона более 3-5 мг/л инактивируется от 80 до 100% микроорганизмов. Стоит отметить, что в отличие от хлора озон уничтожает как вирусы и бактерии, так и плесени, грибы и их споры. Эффективность озона в водных растворах в отношении вирусов в 600 раз превосходит действие хлора. При этом ни в продуктах, ни в среде не образуются и не накапливаются экологически опасные ингредиенты. Разложение озона в водных средах зависит от многих факторов и прежде всего для чистой воды от ее температуры и рН, и в кислых средах он более устойчив, чем в нейтральных или щелочных. С другой стороны, чем ниже температура воды, тем больше озона растворяется в ней. При замораживании воды кристаллы льда вытесняют газ в межкристаллическую область, поэтому для сохранения необходимой концентрации озона во льду полученную озоно-водную смесь необходимо заморозить таким образом, чтобы озон в максимальном количестве сохранился в структуре льда.
Реализация способа получения антисептического льда осуществляется следующим образом. Питьевая водопроводная вода при помощи генератора озона и смесителя насыщается до концентрации озона в 5-15 мг/л. Полученная смесь в зависимости от состава и концентрации природных солей подкислялась до рН 6,5-5,5 и замораживалась при помощи льдогенератора или на поверхности пластин, охлаждаемых сухим льдом до температуры от -0,5 до -7°С. Время замораживания 240-300 с.
Сокращение времени замораживания увеличивает энергозатраты без существенного увеличения концентрации остаточного озона во льду, а если процесс замораживания больше 300 с, то резко снижается концентрация остаточного озона. Экспериментально установлено, что при рН от 6,5 до 5,5 распад озона замедляется более чем в 1,5 раза по сравнению с распадом его при значении рН 7. Дальнейшее повышение кислотности смеси не приводит к существенному увеличению времени разложения озона. Температура получаемого антисептического льда от -0,5 до -7°С, соответствует наиболее востребованным температурам использования льда в разных отраслях промышленности, включая медицину, косметику и фармакологию.
Способ поясняется следующими примерами. Во все случаях контролем служил лед соответствующей температуры, не содержащий озон.
Пример 1.
Все процессы жизнедеятельности зеленых овощей после уборки протекают интенсивно. Качественные потери продукта вызываются увяданием, а также микробиологической порчей. Сроки хранения их при температуре 0°С обычно не превышают 7-10 дней. Для обработки были выбраны листья салата, кресс-салат, петрушка и сельдерей. Указанные продукты, уложенные в один ряд, были переложены антисептическим льдом, полученным из воды с температурой 4-0°С, насыщенной озоном до концентрации 5-15 мг/л, с последующим подкислением озоно-водной смеси до рН 6,5 и замораживанием в течение 240-300 секунд до температуры -0,5°С. Далее продукты хранились при температуре около 0°С. По сравнению с контролем (7 дней) срок хранения продуктов при использовании льда, полученного из озоно-водной смеси с концентрацией озона 5 мг/л, увеличился вдвое - до 12-15 дней. Овощи выглядели, как свежеубранные. Количество микроорганизмов определяли путем подсчета колоний, выросших на стандартных средах. В контрольном посеве их было на два порядка выше, чем в опытном. При замораживании озоно-водной смеси с концентрацией озона 10 мг/л срок хранения составил более 35 дней, но у 10% продуктов на поверхности листьев наблюдались светлые пятна, что, возможно, связано с окислительным действием озона, в связи с чем использовать более высокие концентрации озона нецелесообразно.
Пример 2.
В трех лотках с мойвой рыба перемешивается с антисептическим льдом, полученным из питьевой воды с температурой 4-0°С, насыщенной озоном до концентрации 5-10-15 мг/л, с последующим подкислением озоно-водной смеси до рН 5,5 и замораживанием в течение 240-300 секунд до температуры -7°С. Аналогично поступают и с салакой. В качестве контроля служат два лотка: один с мойвой, другой с салакой, перемешанные с обычным льдом. Температура льда при хранении варьировала от -1 до -3°С (см. таблицы 1.1 и 1.2).
Как видно из представленных результатов, использование антисептического льда резко снижает обсемененность продукта в течение всего срока хранения на три-четыре порядка, при этом сам срок хранения увеличивается почти в три раза. В опытных образцах с концентрацией озона 10-15 мг/л запах вплоть до окончания эксперимента отсутствовал. Как видно из таблиц 1.1 и 1.2, различие между эффективностью действия антисептического льда, полученного из озоно-водной смеси с концентрацией озона 10 и 15 мг/л, после 15 дня хранения незначительны, а затраты на приготовление льда с большей концентрацией почти на 25% выше.
Таблица 1.1 | |||||||
Мойва | Срок хранения, дни | Примечания | |||||
1 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | ||
5 мг/л | 2×102 | 2×102 | 3×103 | 104 | 5×104 | 7×106 | Между 12 и 15 днем появляется запах |
10 мг/л | 2×102 | 50 | 5×102 | 2×103 | 7×103 | 2×104 | - |
15 мг/л | 2×102 | 40 | 3×102 | 2×103 | 4×103 | 8×103 | - |
Контроль | 2×102 | 5×104 | 3×105 | 8×107 | - | - | Сильный запах после 10-12 дня |
Таблица 1.2 | |||||||
Салака | Срок хранения, дни | Примечания | |||||
1 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | ||
5 мг/л | 1,5×102 | 4×102 | 5×103 | 8×103 | 7×104 | 107 | Между 12 и 15 днем появляется запах. Не подлежит реализации |
10 мг/л | 1,5×102 | 102 | 8×102 | 1,5×103 | 4×103 | 5×104 | - |
15 мг/л | 1,5×102 | 102 | 6×102 | 103 | 2,5×103 | 3×104 | - |
Контроль | 1,5×102 | 4×103 | 5×106 | 3×108 | - | - | Сильный запах |
Пример 3.
Охлажденную говядину перемешивают с антисептическим льдом, приготовленным в соответствии с описанным в примере 2, но при подкислении озоно-водной смеси до рН 6 и замораживании до -4 С. Температура хранения охлажденной говядины варьировала от -1,5 до 0°С. Сравнение опытных и контрольных образцов проводилось по показателям общей обсемененности и цвета продукта (см. таблицу 2).
Таблица 2 | ||||||
Мясо | Срок хранения, дни | Примечания | ||||
1 | 5 | 10 | 15 | 20 | ||
5 мг/л | 102 | 5×102 | 1,5×103 | 3×104 | - | После 15 дней изменился цвет. |
Запах отсутствует | ||||||
10 мг/л | 102 | 80 | 5×102 | 103 | 2,51×105 | После 15 дней изменился цвет. |
Запах отсутствует | ||||||
15 мг/л | 102 | 50 | 2×102 | 6×102 | 8×104 | Запах отсутствует |
Контроль | 102 | 1,5×104 | 4×106 | 3×108 | - | Изменение цвета после 7 дня |
Представленные результаты показывают, что антисептический лед обеспечивает увеличение сроков хранения продуктов растительного и животного происхождения, при этом не нарушая экологической безопасности самих продуктов и окружающей среды.
Claims (1)
- Способ получения антисептического льда, отличающийся тем, что антисептический лед получают путем насыщения воды, температура которой 0-4°С, озоном до концентрации 5-10 мг/л, полученную озоно-водную смесь подкисляют до рН 6,5-5,5 и замораживают в течение 240-300 с до температуры от -0,5 до -7°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010119543/13A RU2442937C2 (ru) | 2010-05-17 | 2010-05-17 | Способ получения антисептического льда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010119543/13A RU2442937C2 (ru) | 2010-05-17 | 2010-05-17 | Способ получения антисептического льда |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010119543A RU2010119543A (ru) | 2011-11-27 |
RU2442937C2 true RU2442937C2 (ru) | 2012-02-20 |
Family
ID=45317456
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010119543/13A RU2442937C2 (ru) | 2010-05-17 | 2010-05-17 | Способ получения антисептического льда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2442937C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2811133C1 (ru) * | 2023-04-26 | 2024-01-11 | Александр Ливиевич Ураков | Газированный пищевой лед |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2201403C1 (ru) * | 2001-07-31 | 2003-03-27 | ООО "Научно-производственное объединение "Пульсар" | Способ озонирования воды |
CN101032337A (zh) * | 2007-02-07 | 2007-09-12 | 益阳益华水产品有限公司 | 斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺 |
KR100772322B1 (ko) * | 2006-06-29 | 2007-10-31 | 엄환섭 | 살균 및 세척을 위한 전리오존수의 냉각 및 냉동 |
-
2010
- 2010-05-17 RU RU2010119543/13A patent/RU2442937C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2201403C1 (ru) * | 2001-07-31 | 2003-03-27 | ООО "Научно-производственное объединение "Пульсар" | Способ озонирования воды |
KR100772322B1 (ko) * | 2006-06-29 | 2007-10-31 | 엄환섭 | 살균 및 세척을 위한 전리오존수의 냉각 및 냉동 |
CN101032337A (zh) * | 2007-02-07 | 2007-09-12 | 益阳益华水产品有限公司 | 斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2811133C1 (ru) * | 2023-04-26 | 2024-01-11 | Александр Ливиевич Ураков | Газированный пищевой лед |
RU2815710C1 (ru) * | 2023-05-02 | 2024-03-20 | Александр Ливиевич Ураков | Газированный пищевой лед для насыщения углекислым газом питьевой воды и напитков |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010119543A (ru) | 2011-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Hassoun et al. | Essential oils for antimicrobial and antioxidant applications in fish and other seafood products | |
Anyasi et al. | Application of organic acids in food preservation | |
Jemni et al. | Combined effect of UV-C, ozone and electrolyzed water for keeping overall quality of date palm | |
Carletti et al. | Use of ozone in sanitation and storage of fresh fruits and vegetables | |
Banerjee et al. | Allyl isothiocyanate enhances shelf life of minimally processed shredded cabbage | |
García-Soto et al. | Extension of the shelf life of chilled hake (Merluccius merluccius) by a novel icing medium containing natural organic acids | |
Han et al. | Application of plasma-activated water in the food industry: A review of recent research developments | |
Mukhopadhyay et al. | Effects of integrated treatment of nonthermal UV-C light and different antimicrobial wash on Salmonella enterica on plum tomatoes | |
CN101253885A (zh) | 一类具抗褐变和杀菌作用的果蔬保鲜剂 | |
US20170119027A1 (en) | System for reducing bacteria on food surfaces while extending shelf life | |
Krasaekoopt et al. | Fresh-cut vegetables | |
JP2005508826A (ja) | 難溶性第iia族錯体の酸性溶液を有するアダクト | |
González‐Aguilar et al. | Peroxyacetic acid | |
Ahmed et al. | Effectiveness of scallop powder ice in reducing bacterial load on fresh whole fish and in the melted ice water | |
Nguyen et al. | Application of citric acid, sodium chloride and peroxyacetic acid as alternative chemical treatment for organic trimmed aromatic coconut | |
CN105660836B (zh) | 一种鲜切生菜的贮藏保鲜方法 | |
RU2442937C2 (ru) | Способ получения антисептического льда | |
Lima et al. | Influence of sanitation on the physico-chemical and microbiological quality of organic and conventional broccoli | |
US20120114764A1 (en) | Multifunctional produce wash | |
Tanaka et al. | Microbiological and physicochemical quality of tilapia fillets treated with ozone and chlorine solution and stored under refrigeration | |
Hwang | Effect of commercial sanitizers on microbial quality of fresh-cut iceberg lettuce during storage | |
Tzortzakis | Preservation of fresh strawberries in an ozone-enriched atmosphere | |
Buddhini et al. | Evaluating the efficacy of olive, apple and grape seed extracts in reducing Escherichia coli O157: H7 contamination on organic leafy greens during the wash process | |
Mnyandu | Inactivation of Listeria monocytogenes ATCC 7644 on tomatoes using sodium dodecyl sulphate, levulinic acid and sodium hypochlorite solution | |
Moncioso et al. | Citric acid and clove essential oil as alternatives to chlorine compounds on sanitization of apples |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130518 |