RU2428062C2 - Composition for functional beverage - Google Patents
Composition for functional beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2428062C2 RU2428062C2 RU2009138159/10A RU2009138159A RU2428062C2 RU 2428062 C2 RU2428062 C2 RU 2428062C2 RU 2009138159/10 A RU2009138159/10 A RU 2009138159/10A RU 2009138159 A RU2009138159 A RU 2009138159A RU 2428062 C2 RU2428062 C2 RU 2428062C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey protein
- composition according
- thickener
- oil powder
- composition
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, а именно к производству функционального напитка.The invention relates to the production of soft drinks, namely the production of a functional drink.
Известны различные питательные композиции для приготовления функциональных напитков (патент US 6036984, опубл. 14.03.2000; патент RU 2115324 C1, A23C 9/00, 23/00, 1999; патент US 6716466 B2, опубл. 25.07.2002; патент US 6207203 B1, опубл. 27.03.2001 и др.).Various nutritious compositions are known for the preparation of functional beverages (US patent 6036984, publ. 14.03.2000; patent RU 2115324 C1, A23C 9/00, 23/00, 1999; patent US 6716466 B2, publ. 07.25.2002; patent US 6207203 B1 , publ. 03/27/2001, etc.).
Известна композиция для приготовления в горячей воде сбалансированного питательного кофейного напитка, содержащая в качестве белкового компонента интактный сывороточный белок, в качестве углеводного компонента мальтодекстрин, в качестве вкусовой добавки экстракт кофе без кофеина, а также витамины и минералы. Белковый компонент составляет от 16% до 30%, углеводный компонент - от 40% до 75%, жировой компонент - от 15% до 33% энергетической ценности композиции (патент US 6036984, опубл. 14.03.2000). Композиция представляет собой агломерированный хорошо растворимый порошок. Готовый напиток рекомендован для различных категорий людей, в т.ч. для пациентов и пожилых людей, в качестве продукта, заменяющего прием пищи и удовлетворяющего потребности организма в полноценном белке и энергии.A known composition for preparing a balanced nutritious coffee beverage in hot water containing intact whey protein as a protein component, maltodextrin as a carbohydrate component, caffeine-free coffee extract, and vitamins and minerals as a flavoring component. The protein component is from 16% to 30%, the carbohydrate component is from 40% to 75%, the fat component is from 15% to 33% of the energy value of the composition (US patent 6036984, publ. 14.03.2000). The composition is an agglomerated, highly soluble powder. Ready-made drink is recommended for various categories of people, including for patients and the elderly, as a product replacing food intake and satisfying the body's need for complete protein and energy.
Недостатком данного продукта является отсутствие в составе растворимых пищевых волокон (рПВ), что приводит к несбалансированности состава данной композиции, ограничивает применение в качестве заменителя пищи и снижает функциональные свойства данного продукта.The disadvantage of this product is the absence of soluble dietary fiber (rpV) in the composition, which leads to an imbalance in the composition of this composition, limits the use as a substitute for food and reduces the functional properties of this product.
Наиболее близким по технической сущности изобретения и достигаемому результату является сухая смесь «Nahrofit coffee» («Нарофит кофе») для приготовления питательного низкокалорийного коктейля, производимая швейцарской компанией «Nahrin AG» («Марин АГ»), содержащая сухое обезжиренное молоко, молочный белок, фруктозу, масло ростков пшеницы, препарат ПНЖК омега-3, полученный из рыбьего порошка, а также экстракт кофе, модифицированный крахмал (E 1414), гуаровую камедь (E 412), ароматизатор, витамины A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, биотин, фолиевую кислоту, никотиновую кислоту, пантотеновую кислоту, кальций, калий фосфор, магний.The closest in technical essence of the invention and the achieved result is a dry mix of "Nahrofit coffee" ("Narofit coffee") for the preparation of nutritious low-calorie cocktail produced by the Swiss company "Nahrin AG" ("Marine AG"), containing skimmed milk powder, milk protein, fructose, wheat germ oil, omega-3 PUFA preparation obtained from fish powder, as well as coffee extract, modified starch (E 1414), guar gum (E 412), flavoring, vitamins A, B1, B2, B6, B12, C , D, E, biotin, folic acid, nicotinic acid y, pantothenic acid, calcium, phosphorus, potassium, magnesium.
Данная смесь для приготовления нутрицевтических коктейлей предназначена для широкого круга потребителей. Готовый коктейль рекомендован для употребления в качестве напитка для завтрака, в перерывах между приемами пищи, спортсменами в качестве восстановительного и легко усваиваемого фитнес-коктейля. Напиток также рекомендован для пожилых людей, детей в период ускоренного роста и для беременных как источник дополнительного сбалансированного питания, витаминов и минералов (Рекламный проспект с описанием продукта компании «Nahrin AG» («Нарин АГ») прилагается).This mixture for the preparation of nutraceutical cocktails is intended for a wide range of consumers. Ready-made cocktail is recommended for use as a drink for breakfast, between meals, athletes as a restorative and easily digestible fitness cocktail. The drink is also recommended for elderly people, children in the period of accelerated growth and for pregnant women as a source of additional balanced nutrition, vitamins and minerals (Promotional brochure with the product description of the company "Nahrin AG" ("Narin AG") is attached).
Недостатком прототипа является недостаточное содержание растворимых пищевых волокон: 0,1 г в 100 мл готового напитка или 0,5 г в 100 г сухой смеси, что снижает функциональные свойства готового продукта. Притом, что рекомендованная суточная доза пищевых волокон составляет 25-30 г, а признанный дефицит - 10-15 г/сутки. Таким образом, прототип не может служить источником значимого количества пищевых волокон. В качестве источника рПВ в прототипе выступает гуаровая камедь, которая является загустителем и используется для повышения вязкости готового напитка. Известно, что гуаровая камедь выполняет функцию растворимого пищевого волокна, но введение физиологически значимого количества гуаровой камеди как источника рПВ невозможно, т.к. она значительно повышает вязкость готового напитка.The disadvantage of the prototype is the insufficient content of soluble dietary fiber: 0.1 g in 100 ml of the finished drink or 0.5 g in 100 g of dry mix, which reduces the functional properties of the finished product. Moreover, the recommended daily dose of dietary fiber is 25-30 g, and the recognized deficit is 10-15 g / day. Thus, the prototype cannot serve as a source of a significant amount of dietary fiber. Guar gum acts as a source of RPV in the prototype, which is a thickener and is used to increase the viscosity of the finished drink. It is known that guar gum functions as a soluble dietary fiber, but the introduction of a physiologically significant amount of guar gum as a source of RPV is impossible, because it significantly increases the viscosity of the finished drink.
Недостатком прототипа является то, что белковый компонент представлен смесью молочного белка и сухого обезжиренного молока, которое содержит достаточно высокое количество лактозы. Учитывая постоянно увеличивающееся количество людей с непереносимостью лактозы, ее значительное содержание в смеси прототипа ограничивает употребление готового напитка этой группой потенциальных потребителей.The disadvantage of the prototype is that the protein component is represented by a mixture of milk protein and skimmed milk powder, which contains a sufficiently high amount of lactose. Given the ever-increasing number of people with lactose intolerance, its significant content in the prototype mixture limits the use of the finished drink to this group of potential consumers.
Углеводный компонент прототипа представлен фруктозой, которая является быстро утилизируемым источником энергии, хорошо усваивается организмом и подходит для больных сахарным диабетом. Но фруктоза вследствие быстрого расщепления не дает длительного ощущения насыщения, что важно для напитков для завтрака и заменяющих прием пищи, которые предназначены для обеспечения организма питательными веществами и утоления чувства голода. Таким образом, углеводный компонент прототипа является несбалансированным.The carbohydrate component of the prototype is represented by fructose, which is a rapidly utilized energy source, is well absorbed by the body and is suitable for patients with diabetes mellitus. But fructose due to rapid cleavage does not give a long feeling of fullness, which is important for drinks for breakfast and replacing meals, which are designed to provide the body with nutrients and satisfy the hunger. Thus, the carbohydrate component of the prototype is unbalanced.
Квота жирового компонента в прототипе, составляющая 2% от энергетической ценности смеси, слишком мала для нутрицевтического напитка для завтрака, который должен быть источником энергии и давать ощущение насыщения после употребления. Смесь содержит полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), главным образом семейства омега-3: эйкозапентаеновую и докозогексаеновую. Но соотношение ПНЖК омега-6 и омега-3 не является оптимальным в соответствии с рекомендациями ГУ НИИ питания РАМН. В составе жирового компонента смеси отсутствуют среднецепочечные триглицериды, что ухудшает усвоение жира в кишечнике. Таким образом, другим недостатком прототипа является низкое содержание жирового компонента и несбалансированность жирно-кислотного состава смеси, что снижает пищевую ценность готового напитка.The quota of the fat component in the prototype, which is 2% of the energy value of the mixture, is too small for a nutraceutical breakfast drink, which should be a source of energy and give a feeling of fullness after consumption. The mixture contains polyunsaturated fatty acids (PUFAs), mainly the omega-3 family: eicosapentaenoic and docosahexaenoic. But the ratio of omega-6 and omega-3 PUFAs is not optimal in accordance with the recommendations of the State Research Institute of Nutrition RAMS. The composition of the fat component of the mixture lacks medium chain triglycerides, which impairs the absorption of fat in the intestine. Thus, another disadvantage of the prototype is the low content of the fat component and the imbalance of the fatty acid composition of the mixture, which reduces the nutritional value of the finished drink.
Витаминно-минеральный состав прототипа не отражает рекомендации ГУ НИИ питания РАМН и является несбалансированным. В смеси содержится избыточное в сравнении с нормами физиологической потребности здорового человека содержание витаминов D и B12. Известно, что избыток витамина D способствует отложению кальция в сердце, сосудах и почках. Многие исследования показывают, что нецелесообразно использовать в смеси высокие дозы витаминов и минеральных веществ, превышающих рекомендуемые нормы их среднесуточного потребления, поскольку нутрицевтические напитки не являются лекарствами и предназначены для дополнения рациона. В минеральном составе смеси отсутствуют такие важные микроэлементы и минералы, как йод, железо, цинк, медь, марганец. Таким образом, недостатком прототипа является то, что содержание витаминов и минералов в смеси не сбалансировано и не отвечает принятым в РФ физиологическим нормам для здоровых людей.The vitamin and mineral composition of the prototype does not reflect the recommendations of the Research Institute of Nutrition RAMS and is unbalanced. The mixture contains excess content of vitamins D and B12 in comparison with the norms of the physiological needs of a healthy person. Excess vitamin D is known to contribute to calcium deposition in the heart, blood vessels, and kidneys. Many studies show that it is inappropriate to use high doses of vitamins and minerals in a mixture that exceed the recommended norms of their average daily intake, since nutraceutical drinks are not medicines and are intended to supplement the diet. The mineral composition of the mixture lacks such important trace elements and minerals as iodine, iron, zinc, copper, manganese. Thus, the disadvantage of the prototype is that the content of vitamins and minerals in the mixture is not balanced and does not meet the physiological standards adopted in the Russian Federation for healthy people.
Все вышесказанное снижает биологическую и пищевую ценность готового напитка, ухудшает его функциональные свойства.All of the above reduces the biological and nutritional value of the finished drink, worsens its functional properties.
Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой и биологической ценности готового напитка, усиление его функциональных свойств.The technical result of the claimed invention is to increase the nutritional and biological value of the finished drink, enhancing its functional properties.
Технический результат достигается тем, что композиция для функционального напитка содержит белок сыворотки молока, мальтодекстрин с ДЭ 18-20, фруктозу, среднецепочечные триглицериды, порошок подсолнечного масла, порошок рапсового масел, растворимые пищевые волокна, витаминный премикс, включающий витамины A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, K, PP, минеральный премикс, включающий Ca, P, Mg, K, Fe, Zn, Mn, Cu, J, вкусовые и ароматические добавки, загуститель при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that the composition for a functional beverage contains milk whey protein, maltodextrin with DE 18-20, fructose, medium chain triglycerides, sunflower oil powder, rapeseed oil powder, soluble dietary fiber, vitamin premix, including vitamins A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, K, PP, mineral premix, including Ca, P, Mg, K, Fe, Zn, Mn, Cu, J, flavorings, aromatic additives, thickener in the following the content of the starting components, wt.%:
Продукт может представлять собой порошок или гранулированный порошок с содержанием влаги 3,0-7,0 мас.%.The product may be a powder or granular powder with a moisture content of 3.0-7.0 wt.%.
Заявленный технический результат основан на использовании компонентов для получения композиции в сбалансированных количествах, обеспечивающих соотношение основных макронутриентов - носителей энергии и дефицитных микронутриентов, адекватно отражающее потребности организма здорового человека; а также на положительном комплексном синергитическом эффекте действия подобранных компонентов продукта, взятых в предложенном соотношении.The claimed technical result is based on the use of components to obtain a composition in balanced amounts, providing a ratio of the main macronutrients - energy carriers and deficient micronutrients, adequately reflecting the needs of a healthy person; and also on the positive complex synergistic effect of the selected components of the product, taken in the proposed ratio.
Использование концентрата сывороточных белков с повышенным содержанием максимально биодоступных сывороточных пептидов (β-лактоглобулина, α-лактальбумина, гликомакропептидов, иммуноглобулинов) позволяет улучшить биологическую ценность белкового компонента и готового напитка ввиду высокой усвояемости сывороточного белка и высокого содержания в нем ряда незаменимых аминокислот (сбалансированности аминокислотного состава). Вследствие сбалансированности состава композиции (общая энергия/ белковый азот - 23,7, небелковая энергия/ белковый азот - 17,3) белок, главным образом, используется по основному назначению - на пластические нужды. Также использование концентрата сывороточных белков с низким содержанием лактозы в противовес прототипу, содержащему сухое обезжиренное молоко с достаточно высоким количеством лактозы, позволяет употреблять готовый напиток потребителям с непереносимостью лактозы.The use of a whey protein concentrate with a high content of the most bioavailable serum peptides (β-lactoglobulin, α-lactalbumin, glycomacropeptides, immunoglobulins) improves the biological value of the protein component and the finished drink due to the high digestibility of whey protein and its high content of a number of essential amino acids (balanced amino acid composition ) Due to the balanced composition composition (total energy / protein nitrogen - 23.7, non-protein energy / protein nitrogen - 17.3), the protein is mainly used for its main purpose - for plastic needs. Also, the use of a whey protein concentrate with a low lactose content, as opposed to a prototype containing skimmed milk powder with a sufficiently high amount of lactose, allows the finished drink to be consumed by consumers with lactose intolerance.
В качестве белкового компонента возможно использование изолята сывороточного белка или смесь концентрата и изолята сывороточного белка. Белковый компонент продукта имеет повышенную усвояемость за счет синергетического эффекта действия подобранных компонентов продукта, взятых в предложенном соотношении. Неожиданно оказалось, что совместное использование гуммиарабика или смеси гуммиарабика и фруктоолигосахаридов в качестве источника рПВ и гуаровой камеди в качестве загустителя способствует усилению пребиотических свойств напитка.As a protein component, it is possible to use a whey protein isolate or a mixture of a concentrate and a whey protein isolate. The protein component of the product has increased digestibility due to the synergistic effect of the selected components of the product, taken in the proposed ratio. It was unexpectedly found that the combined use of gum arabic or a mixture of gum arabic and fructooligosaccharides as a source of RPV and guar gum as a thickener enhances the prebiotic properties of the drink.
Подтверждением повышения пребиотической эффективности продукта в результате совместного использования гуммиарабика и гуаровой камеди являются результаты исследования группы взрослых здоровых людей в возрасте от 20 до 29 лет (отчет об исследовании эффективности функциональных напитков от 25.04.09). В исследовании принимали участие 10 человек (мужчины и женщины). Испытуемые в течение 21 дня два раза в сутки получали по одной порции напитка (250 мл), полученного из 50 г композиции, разведенной в воде или молоке. По окончании эксперимента испытуемые на основании дневников заполняли анкету субъективной самооценки состояния. Все испытуемые отметили улучшение пищеварения, хорошую переносимость продуктов, отсутствие каких-либо побочных эффектов, бодрое активное состояние. Систематический прием продукта способствовал улучшению белкового статуса, витаминно-минерального обмена и повышению работоспособности испытуемых.Confirmation of the increase in the prebiotic effectiveness of the product as a result of the combined use of gum arabic and guar gum is the results of a study of a group of healthy adults aged 20 to 29 years (report on the study of the effectiveness of functional drinks from 04.25.09). The study involved 10 people (men and women). Subjects for 21 days twice a day received one portion of the drink (250 ml) obtained from 50 g of the composition, diluted in water or milk. At the end of the experiment, subjects on the basis of diaries filled out a questionnaire for subjective self-assessment of the condition. All subjects noted improved digestion, good tolerance to products, the absence of any side effects, a vigorous active state. The systematic administration of the product contributed to the improvement of protein status, vitamin and mineral metabolism and increased test subjects' working capacity.
Результаты мониторинга фактического питания россиян показали, что дефицит пищевых волокон является одним из основных нарушений пищевого статуса населения России. Рекомендуемые нормы потребления растворимых пищевых волокон составляют 6 г/сутки.The results of monitoring the actual nutrition of Russians showed that fiber deficiency is one of the main violations of the nutritional status of the Russian population. Recommended intake of soluble dietary fiber is 6 g / day.
Введение в композицию растворимых пищевых волокон, представленных гуммиарабиком или смесью гуммиарабика и фруктоолигосахаридов (ФОС) при соотношении по массе от 50:50 до 70:30 соответственно, позволяет оказывать выраженный пребиотический эффект на позитивную аутофлору кишечника человека, а именно на бифидо- и лактобактерии, улучшить функционирование желудочно-кишечного тракта.The introduction into the composition of soluble dietary fiber represented by gum arabic or a mixture of gum arabic and fructooligosaccharides (FOS) with a weight ratio of 50:50 to 70:30, respectively, allows a pronounced prebiotic effect on the positive autoflora of the human intestine, namely on bifidobacteria and lactobacilli, improve the functioning of the gastrointestinal tract.
Гуммиарабик является эффективным пребиотиком и обладает уникальными функционально-технологическими свойствами (высокой растворимостью, низкой вязкостью образуемых растворов). Гуммиарабик стабилен при термообработке и в условиях кислой среды, что дает возможность использовать его в напитках с низким значением pH и гарантировать заявленное содержание пищевых волокон на протяжении всего срока годности продукта. В отличие от других волокон с низкой вязкостью, таких как олигосахариды, гуммиарабик благодаря своей полимерной природе не влияет на осмомолярность и не оказывает слабительного эффекта.Gum arabic is an effective prebiotic and has unique functional and technological properties (high solubility, low viscosity of the formed solutions). Gum arabic is stable during heat treatment and in acidic conditions, which makes it possible to use it in drinks with a low pH value and guarantee the declared content of dietary fiber throughout the shelf life of the product. Unlike other fibers with low viscosity, such as oligosaccharides, gum arabic due to its polymer nature does not affect osmolarity and does not have a laxative effect.
Оказалось, что смесь гуммиарабика и ФОС в предложенных соотношениях является эффективным синергетическим пребиотиком, сочетает в себе бифидогенные свойства гуммиарабика (медленный тип ферментации во всем кишечнике) и фруктоолигосахаридов (быстрый тип ферментации в верхнем отделе кишечника), обладает высокой растворимостью, низкой вязкостью образуемых растворов и более высокой устойчивостью в условиях кислой среды.It turned out that the mixture of gum arabic and FOS in the proposed ratios is an effective synergistic prebiotic, combines the bifidogenic properties of gum arabic (a slow type of fermentation throughout the intestine) and fructooligosaccharides (a fast type of fermentation in the upper intestine), has high solubility, low viscosity of the resulting solutions and higher stability under acidic conditions.
В отличие от гуаровой камеди возможно введение физиологически значимого количества гуммиарабика и смеси гуммиарабика и фруктоолигосахаридов в состав композиций для напитков без изменения их реологических и органолептических свойств.In contrast to guar gum, it is possible to introduce a physiologically significant amount of gum arabic and a mixture of gum arabic and fructooligosaccharides into the composition of drinks without changing their rheological and organoleptic properties.
Введение в состав питательной композиции гуммиарабика или смеси гуммиарабика и фруктоолигосахаридов в качестве источника рПВ приводит к замедлению процесса окисления жира, что дает возможность продлить срок годности композиции, а также позволяет сократить количество вносимой фруктозы, что способствует уменьшению калорийности готового напитка.The introduction of gum arabic or a mixture of gum arabic and fructooligosaccharides as a source of RPV into the nutritional composition slows down the oxidation of fat, which makes it possible to extend the shelf life of the composition and also reduces the amount of fructose introduced, which helps to reduce the calorie content of the finished drink.
Наряду с улучшением питательных свойств введение в состав сбалансированной композиции гуммиарабика или смеси гуммиарабика и фруктоолигосахаридов также способствует улучшению органолептических показателей готового напитка: вкус становится более наполненным и насыщенным. Совместное использование гуммиарабика и гуаровой камеди положительно влияет на стабильность пены готового напитка.Along with improving nutritional properties, the introduction of a balanced composition of gum arabic or a mixture of gum arabic and fructooligosaccharides also improves the organoleptic characteristics of the finished drink: the taste becomes more full and saturated. The combined use of gum arabic and guar gum has a positive effect on the stability of the foam of the finished drink.
Жировой компонент заявляемой композиции дополнительно содержит среднецепочечные триглицериды (СЦТГ). СЦТГ - это особая форма растительных масел, которая благодаря своим метаболическим свойствам широко используется в производстве функциональных, диетических и спортивных продуктов, в детском и клиническом питании.The fat component of the claimed composition additionally contains medium chain triglycerides (SCTG). STZTG is a special form of vegetable oils, which due to its metabolic properties is widely used in the production of functional, dietary and sports products, in children's and clinical nutrition.
Введение в продукт СЦТГ позволяет улучшить усвояемость жирового компонента и продукта в целом, особенно у потребителей с нарушенной функцией пищеварения ввиду недостаточности желчеотделения и пониженной липолитической активности. СЦТГ усваиваются более быстро по сравнению с длинноцепочечными триглицеридами (ДЦТГ); обладают высокой абсорбционной способностью даже при недостаточности панкреатической липазы или желчи; транспортируются в митохондрии без участия карнитина; улучшают всасывание кальция, магния и аминокислот; не накапливаются в жировой ткани; снижают распад мышечной ткани, способствуют сохранению белка; увеличивают чувство насыщения.The introduction of SCTG into the product allows to improve the digestibility of the fat component and the product as a whole, especially among consumers with impaired digestive function due to insufficient bile secretion and reduced lipolytic activity. SCG are absorbed more quickly compared to long chain triglycerides (DCG); have a high absorption capacity even with pancreatic lipase or bile insufficiency; transported to mitochondria without carnitine; improve the absorption of calcium, magnesium and amino acids; do not accumulate in adipose tissue; reduce the breakdown of muscle tissue, contribute to the preservation of protein; increase the feeling of fullness.
СЦТГ не содержат полиненасыщенные жирные кислоты и являются лишь энергетическим субстратом композиции, поэтому их использование в композиции необходимо сочетать с введением необходимого количества незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые имеют особое физиологическое значение. В отличие от жирового компонента прототипа в заявляемой композиции вместо препарата ПНЖК омега-3, полученного из рыбьего порошка, используется порошок рапсового масла, а в качестве источника ПНЖК омега-6 используется порошок подсолнечного масла. Соотношение ПНЖК омега-6: омега-3 в жировом компоненте заявляемой композиции является оптимальным и составляет около 6:1. Порошки рапсового и подсолнечного масел также являются источником ДЦТГ.STsGs do not contain polyunsaturated fatty acids and are only an energy substrate of the composition, therefore their use in the composition must be combined with the introduction of the required amount of essential polyunsaturated fatty acids (PUFAs), which are of particular physiological importance. In contrast to the fat component of the prototype, the claimed composition uses rapeseed oil powder instead of omega-3 PUFA preparation, and sunflower oil powder is used as the source of omega-6 PUFA. The ratio of omega-6: omega-3 PUFAs in the fat component of the claimed composition is optimal and is about 6: 1. Rapeseed and sunflower oil powders are also a source of DCTG.
Таким образом, жировой компонент в данном изобретении представлен смесью СЦТГ, порошков рапсового и подсолнечного масел и содержит СЦТГ в количестве 40-60%, ДЦТГ в количестве 20-50%, МНЖК и ПНЖК в количестве 10-20%. Кроме того, оказалось, что подобранный жировой компонент заметно улучшает вкус готового напитка, делает его более полным и способствует насыщению.Thus, the fat component in this invention is represented by a mixture of STST, rapeseed and sunflower oil powders and contains STST in an amount of 40-60%, DTST in an amount of 20-50%, MUFA and PUFA in an amount of 10-20%. In addition, it turned out that the selected fat component significantly improves the taste of the finished drink, makes it more complete and contributes to saturation.
Состав жирового компонента заявляемой композиции подходит для использования в специализированных продуктах для фитнеса, например в фитнес-коктейлях для контроля калорийности рациона, потому что такие активные жировые ингредиенты, как линолевая кислота и СЦТГ помогают контролировать вес, уменьшая жировую массу организма.The composition of the fat component of the claimed composition is suitable for use in specialized fitness products, for example, fitness cocktails to control the calorie intake, because active fat ingredients such as linoleic acid and SCTG help control weight by reducing body fat mass.
Таким образом, в отличие от прототипа жировой компонент заявляемой композиции является сбалансированным и оказывает нормализующее действие на жировой обмен.Thus, in contrast to the prototype, the fat component of the claimed composition is balanced and has a normalizing effect on fat metabolism.
В отличие от прототипа углеводный компонент заявляемой композиции кроме фруктозы дополнительно содержит мальтодекстрин с декстрозным эквивалентом 18-20. Мальтодекстрин представляет собой полимер глюкозы, низкоосмолярный углевод, благодаря чему снижает осмолярность продукта и уменьшает потенциальную нагрузку на почки. Мальтодекстрин хорошо утилизируется в кишечнике, оказывает положительное влияние на его микрофлору. Важной особенностью мальтодекстрина является его медленное всасывание в кишечнике и постепенное поступление в кровь, что обеспечивает более продолжительное чувство насыщения, что важно для напитков для завтрака или заменяющих прием пищи.Unlike the prototype, the carbohydrate component of the claimed composition in addition to fructose additionally contains maltodextrin with a dextrose equivalent of 18-20. Maltodextrin is a glucose polymer, a low-osmolarity carbohydrate, which reduces the osmolarity of the product and reduces the potential burden on the kidneys. Maltodextrin is well utilized in the intestine and has a positive effect on its microflora. An important feature of maltodextrin is its slow absorption in the intestine and its gradual release into the bloodstream, which provides a longer feeling of fullness, which is important for breakfast drinks or meal replacement foods.
В противовес прототипу витаминный и минеральный составы заявляемой композиции являются сбалансированными. В состав минерального премикса в противовес прототипу включен йод, цинк, т.к. эти микроэлементы являются дефицитными для населения многих регионов России. В составе витаминного премикса в противовес прототипу уменьшено содержание витамина D и увеличено содержание витаминов C, B1, B2, B6, фолиевой кислоты, т.к. в условиях России прежде всего эти витамины являются дефицитными, и гораздо реже витамины А, D, Е, К и РР, и практически не встречается недостаток пантотеновой кислоты и биотина.In contrast to the prototype, the vitamin and mineral compositions of the claimed composition are balanced. The composition of the mineral premix in contrast to the prototype included iodine, zinc, because these microelements are scarce for the population of many regions of Russia. As part of the vitamin premix, as opposed to the prototype, the content of vitamin D is reduced and the content of vitamins C, B1, B2, B6, folic acid is increased, because in Russia, first of all, these vitamins are scarce, and much less often vitamins A, D, E, K and PP, and there is practically no lack of pantothenic acid and biotin.
Препараты витаминов и минеральных солей внесены в количествах, обеспечивающих удовлетворение одной порцией напитка от 20 до 40% суточной потребности здорового человека в микронутриентах в соответствии с рекомендациями ГУ НИИ питания РАМН.Vitamin and mineral salt preparations were introduced in amounts that ensure that one portion of the drink satisfies from 20 to 40% of the daily requirement of a healthy person in micronutrients in accordance with the recommendations of the State Research Institute of Nutrition RAMS.
Таким образом, заявляемая композиция является сбалансированной по качественному и количественному соотношению белкового, жирового и углеводного компонентов, содержит дефицитные растворимые пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, что обеспечивает оптимальное использование белков, жиров, углеводов. Наличие сбалансированного витаминного и минерального премикса улучшает усвояемость белкового компонента, а также создает совместно с пребиотиком оптимальные условия для роста позитивной микрофлоры.Thus, the claimed composition is balanced in qualitative and quantitative ratio of protein, fat and carbohydrate components, contains deficient soluble dietary fiber, vitamins and minerals, which ensures optimal use of proteins, fats, carbohydrates. The presence of a balanced vitamin and mineral premix improves the digestibility of the protein component, and also creates, together with the prebiotic, optimal conditions for the growth of positive microflora.
Напитки, полученные из композиции, благодаря введению растворимых пищевых волокон способствуют нормализации микрофлоры кишечника и улучшению пищеварения и состояния организма в целом.Drinks obtained from the composition, due to the introduction of soluble dietary fiber, contribute to the normalization of intestinal microflora and improve digestion and the state of the body as a whole.
Композицию получают сухим смешиванием компонентов в смесителях, применяемых в пищевой промышленности.The composition is obtained by dry mixing the components in the mixers used in the food industry.
Пример 1. Для приготовления композиции компоненты используют в следующем соотношении по мас.%:Example 1. To prepare the composition, the components are used in the following ratio by wt.%:
Примеры 2-3. Для приготовления композиций в соответствии с примерами 2-3 компоненты берутся в следующем соотношении по мас.%:Examples 2-3. For the preparation of compositions in accordance with examples 2-3, the components are taken in the following ratio by weight.%:
Смесь гуммиарабика и фруктоолигосахаридов при соотношении по массе 50:50Soluble Dietary Fiber
A mixture of gum arabic and fructooligosaccharides with a weight ratio of 50:50
Сухой продукт, полученный согласно примерам 1-3, представляет собой мелкий порошок (допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков), с включениями частичек экстракта кофе или другой вкусовой добавки, с ароматом, определяемым видом используемых вкусоароматических добавок. Продукт хорошо растворим в воде, в восстановленном виде представляет однородную жидкость без осадка.The dry product obtained according to examples 1-3 is a fine powder (lumps that easily crumble under mechanical action are allowed), with the inclusion of particles of coffee extract or other flavoring, with an aroma determined by the type of flavoring agents used. The product is highly soluble in water, in the reduced form it is a homogeneous liquid without precipitate.
Напитки, полученные из предложенной композиции, рекомендованы для употребления в качестве напитка для завтрака; для употребления между основными приемами пищи для утоления чувства голода; для удовлетворения потребностей в питательных веществах потребителей, не получающих адекватного питания из своего ежедневного рациона; для людей, ведущих мобильный и активный образ жизни, занимающихся фитнесом и спортом, с целью повысить их работоспособность, активизировать процесс восстановления после физической нагрузки и др.Drinks obtained from the proposed composition are recommended for use as a drink for breakfast; for consumption between main meals to satisfy hunger; to meet the nutritional needs of consumers who do not receive adequate nutrition from their daily diet; for people leading a mobile and active lifestyle, engaged in fitness and sports, in order to increase their performance, activate the recovery process after physical exertion, etc.
Создание данной композиции позволяет не только расширить ассортимент сухих сбалансированных питательных композиций для функциональных напитков, а также повышает в 1,5 раза пищевую и биологическую ценность готового продукта по сравнению с существующими композициями.The creation of this composition allows not only to expand the assortment of dry balanced nutritional compositions for functional drinks, but also increases the nutritional and biological value of the finished product by 1.5 times compared to existing compositions.
Claims (11)
в том числе:
в том числе:
including:
including:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009138159/10A RU2428062C2 (en) | 2009-10-09 | 2009-10-09 | Composition for functional beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009138159/10A RU2428062C2 (en) | 2009-10-09 | 2009-10-09 | Composition for functional beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009138159A RU2009138159A (en) | 2011-04-20 |
| RU2428062C2 true RU2428062C2 (en) | 2011-09-10 |
Family
ID=44051031
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009138159/10A RU2428062C2 (en) | 2009-10-09 | 2009-10-09 | Composition for functional beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2428062C2 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2494653C2 (en) * | 2011-10-20 | 2013-10-10 | Закрытое акционерное общество "Алтайвитамины" | Dry alcohol-free beverage |
| RU2579215C1 (en) * | 2015-04-14 | 2016-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Dry mixture for beverage preparation |
| RU2662774C1 (en) * | 2017-10-06 | 2018-07-30 | Сергей Валерьевич Штерман | Composition for preparing sports drinks “morning protein with coffee” |
| RU2685860C1 (en) * | 2018-04-02 | 2019-04-23 | Николай Дмитриевич Залогин | Method for production of organic beverage and beverage produced by this method |
| RU2717992C1 (en) * | 2019-08-26 | 2020-03-27 | Олег Анатольевич Толмачев | Functional beverage |
| RU2724694C1 (en) * | 2019-01-30 | 2020-06-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" | Functional beverage composition based on relict lakes or marcial wells and vegetal raw materials water |
| RU2748893C1 (en) * | 2020-05-21 | 2021-06-01 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Carbohydrate-protein gel for athletic nutrition and method for production thereof based on curd whey nanofiltrate-concentrate |
| RU2797048C1 (en) * | 2022-12-25 | 2023-05-31 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Dry mix for the preparation of a protein-carbohydrate product |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017179644A1 (en) | 2016-04-15 | 2017-10-19 | 慶裕 広川 | Cognitive function-remedying agent |
-
2009
- 2009-10-09 RU RU2009138159/10A patent/RU2428062C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТОКАЕВ Э.С., МИРОЕДОВ Р.Ю., БАЖЕНОВА Е.Н. Сухое смешивание при производстве продуктов функционального питания. Ж.: Молочная промышленность, ноябрь, 2008. ТОКАЕВ Э.С., БАЖЕНОВА Е.Н., МИРОЕДОВ Р.Ю. Сывороточные белки для функциональных напитков. Ж.: Молочная промышленность, октябрь, 2007. * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2494653C2 (en) * | 2011-10-20 | 2013-10-10 | Закрытое акционерное общество "Алтайвитамины" | Dry alcohol-free beverage |
| RU2579215C1 (en) * | 2015-04-14 | 2016-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Dry mixture for beverage preparation |
| RU2662774C1 (en) * | 2017-10-06 | 2018-07-30 | Сергей Валерьевич Штерман | Composition for preparing sports drinks “morning protein with coffee” |
| RU2685860C1 (en) * | 2018-04-02 | 2019-04-23 | Николай Дмитриевич Залогин | Method for production of organic beverage and beverage produced by this method |
| RU2724694C1 (en) * | 2019-01-30 | 2020-06-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" | Functional beverage composition based on relict lakes or marcial wells and vegetal raw materials water |
| RU2717992C1 (en) * | 2019-08-26 | 2020-03-27 | Олег Анатольевич Толмачев | Functional beverage |
| RU2748893C1 (en) * | 2020-05-21 | 2021-06-01 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Carbohydrate-protein gel for athletic nutrition and method for production thereof based on curd whey nanofiltrate-concentrate |
| RU2797048C1 (en) * | 2022-12-25 | 2023-05-31 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Dry mix for the preparation of a protein-carbohydrate product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009138159A (en) | 2011-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2428062C2 (en) | Composition for functional beverage | |
| US4737364A (en) | Nutritional dry food concentrate | |
| CN102687750B (en) | Weight losing and meal replacement protein type solid beverage | |
| EP1178740B1 (en) | Sports drink comprising micronutrients and viable lactobacilli | |
| RU2732456C1 (en) | Specialized food product for correction of food status disorders | |
| CZ265698A3 (en) | Mixture and its use as foodstuff preparation for reducing lipids in serum | |
| EP1633209A1 (en) | Weight management beverage | |
| NZ586602A (en) | Chia seed composition | |
| KR102396152B1 (en) | Easy-to-eat of Nutrition Balance Health Food | |
| JP2001120227A (en) | Diet food | |
| AU644866B2 (en) | High-protein high-viscosity alimentary food composition | |
| RU2525338C2 (en) | Instant functional food product | |
| RU2391864C2 (en) | Diet correction method for group of patients | |
| KR100851152B1 (en) | Beverage composition including chicken breast fresh | |
| RU2463800C2 (en) | Specialised dry protein-carbohydrate product for sportspeople alimentation | |
| CN110074416A (en) | Nutrition creamer composition | |
| TW201141466A (en) | Methods of modulating inflammation in preterm infants using carotenoids | |
| Anirudh et al. | Whey as crucial component in rejuvenating athlete health-a review | |
| RU2311039C2 (en) | Product for enteral feeding | |
| WO2019139032A1 (en) | Muscle loss inhibiting composition for cancer patients | |
| AU2011211461B2 (en) | Chia seed composition | |
| RU2777906C1 (en) | Specialized food product of dietary therapeutic nutrition for patients with diabetic nephropathy | |
| KR102324480B1 (en) | Health food containing Angelica Utilis Makino | |
| RU2786710C1 (en) | Dry mix of drink ingredients | |
| CN110558569B (en) | Transparent liquid nutritional composition comprising acidic whey derived proteins |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20150629 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171010 |