RU2416988C1 - Способ получения компота из яблок - Google Patents
Способ получения компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416988C1 RU2416988C1 RU2010101490/10A RU2010101490A RU2416988C1 RU 2416988 C1 RU2416988 C1 RU 2416988C1 RU 2010101490/10 A RU2010101490/10 A RU 2010101490/10A RU 2010101490 A RU2010101490 A RU 2010101490A RU 2416988 C1 RU2416988 C1 RU 2416988C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- extract
- chestnuts
- roasted
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты, режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и измельчают овсяный корень. Обжаривают и измельчают каштаны, обжаривают зерно ячменя и сою. Смешивают овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют экстракт и фильтруют его. Приготавливают на его основе сироп с содержанием сухих веществ 22-29%, фасуют яблоки и сироп, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и повысить срок его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 22-29%, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и повышение срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из яблок, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные каштаны обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22-29%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка яблок в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, вырезание сердцевины или резку с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры и/или очистку от кожицы.
Подготовленный овсяный корень нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки овсяного корня 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Овсяный корень и каштаны измельчают. Смешивают овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 31 до 43,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Яблоки и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы яблок сорта Уэлси с содержанием сухих веществ 11% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество разваренных кусочков, % | 24 | 15 | 15 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для яблок | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и повысить срок его хранения.
Claims (1)
- Способ получения компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные каштаны обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22-29%, а термообработку осуществляют стерилизацией.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010101490/10A RU2416988C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ получения компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010101490/10A RU2416988C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ получения компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416988C1 true RU2416988C1 (ru) | 2011-04-27 |
Family
ID=44731443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010101490/10A RU2416988C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ получения компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416988C1 (ru) |
-
2010
- 2010-01-20 RU RU2010101490/10A patent/RU2416988C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе// Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, ч.2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73, 107-110. КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406377C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2420127C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2416989C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2416988C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2416985C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2406382C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2416983C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2408235C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы | |
RU2406387C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2421062C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2396010C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2417703C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из яблок | |
RU2418490C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2417704C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из яблок | |
RU2374904C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2418495C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2406381C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2420154C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из яблок | |
RU2419342C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2420107C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2406392C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2409295C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2420092C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из персиков | |
RU2406389C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2406393C1 (ru) | Способ производства компота из груш |