RU2416989C1 - Способ получения компота из малины - Google Patents
Способ получения компота из малины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416989C1 RU2416989C1 RU2010101494/10A RU2010101494A RU2416989C1 RU 2416989 C1 RU2416989 C1 RU 2416989C1 RU 2010101494/10 A RU2010101494/10 A RU 2010101494/10A RU 2010101494 A RU2010101494 A RU 2010101494A RU 2416989 C1 RU2416989 C1 RU 2416989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- chestnuts
- extract
- content
- Prior art date
Links
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты, режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и измельчают овсяный корень. Обжаривают и измельчают каштаны, обжаривают зерно ячменя и сои, смешивают овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою при соотношении по массе 7:7:2:4. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления до вскипания воды, отделяют экстракт и фильтруют. Приготавливают на его основе сироп с содержанием сухих веществ 37,5-41%, фасуют малину и сироп, подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию, сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод и повысить срок его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из малины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 37,5-41%, фасовку малины и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из малины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку малины и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии, сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод и повышение срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из малины, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку малины и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные каштаны обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 37,5-41%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный овсяный корень нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки овсяного корня 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Овсяный корень и каштаны измельчают. Смешивают овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 31 до 43,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Малину и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании малины сорта Прогресс с содержанием сухих веществ 11% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество разваренных ягод, % | 30 | 25 | 23 |
Цвет ягод | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для малины | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция ягод | мягкая | мягкая | мягкая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию, сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод и повысить срок его хранения.
Claims (1)
- Способ получения компота из малины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку малины и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные каштаны обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 37,5-41%, а термообработку осуществляют стерилизацией.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010101494/10A RU2416989C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ получения компота из малины |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010101494/10A RU2416989C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ получения компота из малины |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416989C1 true RU2416989C1 (ru) | 2011-04-27 |
Family
ID=44731444
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010101494/10A RU2416989C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ получения компота из малины |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416989C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2596326C1 (ru) * | 2015-09-22 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
-
2010
- 2010-01-20 RU RU2010101494/10A patent/RU2416989C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе// Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, ч.2. - М. - АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73, 107-110. КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2596326C1 (ru) * | 2015-09-22 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416989C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2381709C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2416984C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2416990C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2396867C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из малины | |
RU2416987C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2418494C1 (ru) | Способ выработки компота из черной смородины | |
RU2406385C1 (ru) | Способ получения компота из кизила | |
RU2417036C1 (ru) | Способ выработки компота из кизила | |
RU2418496C1 (ru) | Способ выработки компота из малины | |
RU2406382C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2420132C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из кизила | |
RU2420122C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из абрикосов | |
RU2419339C1 (ru) | Способ получения компота из кизила | |
RU2384233C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2411827C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2417689C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из кизила | |
RU2418520C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2411813C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2420144C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2420136C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2385088C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2420199C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2420123C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из абрикосов | |
RU2420204C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины |