RU2416217C1 - Method for production of "zagorsky" coffee drink - Google Patents
Method for production of "zagorsky" coffee drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416217C1 RU2416217C1 RU2009147149/10A RU2009147149A RU2416217C1 RU 2416217 C1 RU2416217 C1 RU 2416217C1 RU 2009147149/10 A RU2009147149/10 A RU 2009147149/10A RU 2009147149 A RU2009147149 A RU 2009147149A RU 2416217 C1 RU2416217 C1 RU 2416217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chestnuts
- production
- oat root
- microwave field
- coffee drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.
Известен способ производства кофейного напитка "Балтика", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).A known method for the production of coffee drink "Baltika", which includes receiving, separating, roasting, crushing, grinding, sifting and mixing chicory, barley grain, chestnuts and soy in a ratio by weight of 7: 7: 2: 4 (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products . - M.: Light and food industry, 1984, p.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink, the brewing of which produces a large amount of waste in the form of sediment.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from unconventional raw materials using non-waste technology.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку овсяного корня, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, каштанов и сои, смешивание овсяного корня, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method of producing a coffee beverage involves preparing the oat root, cutting it, and drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the oat root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for less than 1 hour and frying, roasting barley, chestnuts and soybeans, mixing oat root, barley, chestnuts and soybeans in a weight ratio of 7: 7: 2: 4 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Овсяный корень подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки овсяного корня 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Oat root is prepared by traditional technology, cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for an oat root drying time of 1 hour and heating to a temperature of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем овсяный корень, зерно ячменя, каштаны и сою обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 7:7:2:4 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.Then the oat root, barley grain, chestnuts and soybeans are fried according to traditional technology, mixed in a weight ratio of 7: 7: 2: 4 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 76% . When brewed, a cloudy brown drink is formed with a taste and aroma similar to natural coffee.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147149/10A RU2416217C1 (en) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Method for production of "zagorsky" coffee drink |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147149/10A RU2416217C1 (en) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Method for production of "zagorsky" coffee drink |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416217C1 true RU2416217C1 (en) | 2011-04-20 |
Family
ID=44051097
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009147149/10A RU2416217C1 (en) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Method for production of "zagorsky" coffee drink |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416217C1 (en) |
-
2009
- 2009-12-21 RU RU2009147149/10A patent/RU2416217C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.24-29, 107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416217C1 (en) | Method for production of "zagorsky" coffee drink | |
RU2416230C1 (en) | Method for production of instant powder for "dmitrovsky" coffee beverage preparation | |
RU2416960C1 (en) | Method for production of coffee drink "noginsky" | |
RU2408193C1 (en) | Production method of coffee drink "naro-fominskiy" | |
RU2416237C1 (en) | Method for production of instant powder for production of coffee drink "pushkinsky" | |
RU2416234C1 (en) | Method for production of instant powder for coffee beverage preparation | |
RU2416955C1 (en) | Method for production of coffee drink "dolgoprudnensky" | |
RU2416958C1 (en) | Method for production of instant powder for "odessky" coffee beverage preparation | |
RU2406360C1 (en) | Production method of coffee drink "kemerovsky" | |
RU2393694C1 (en) | Method for production of coffee drink "egorievskiy" | |
RU2416947C1 (en) | Method for production of coffee drink "pogarsky" | |
RU2418456C1 (en) | Method for production of coffee drink "ekaterinburgsky" | |
RU2404675C1 (en) | Method of manufacturing coffee beverage 'shchelkovsky' | |
RU2408205C1 (en) | Production method of instant powder for coffee drink "lotoshinskiy" | |
RU2381683C1 (en) | Production method of coffee drink "baltika" | |
RU2416241C1 (en) | Method for production of instant powder for production of coffee drink "ruzsky" | |
RU2407367C1 (en) | Production method of coffee drink "kolomensky" | |
RU2406353C1 (en) | Method for production of instant beverage powder of oyster plant and cereals | |
RU2418455C1 (en) | Method for production of coffee drink "khimkinsky" | |
RU2406343C1 (en) | Method for production of instant beverage powder of oyster plant and cereals | |
RU2416949C1 (en) | Method for production of coffee drink "kursky" | |
RU2409195C1 (en) | Production method of coffee drink "tulsky" | |
RU2416242C1 (en) | Method for production of "klimovsky" coffee drink | |
RU2416968C1 (en) | Method for production of coffee drink "voronezhsky" | |
RU2418457C1 (en) | Method for production of coffee drink "vostochny" |