RU2404675C1

RU2404675C1 - Method of manufacturing coffee beverage 'shchelkovsky'

Info

Publication number: RU2404675C1
Application number: RU2009147148/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-12-21
Filing date: 2009-12-21
Publication date: 2010-11-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention refers to a manufacturing technique of coffee substitutes. It involves preparation of dandelion root, cutting and drying in the microwave field to residual humidity approximately 20 % at microwave field power to ensure dandelion root heating to inside temperature 80-90°C for at least 1 hour, and roasting. Also barley, chestnut and soya grains are roasted. Dandelion root, barley, chestnut and soya grains are mixed in the mass ratio 7:7:2:4, and cryogrinding of the prepared mixture in the liquid nitrogen medium follows.

EFFECT: offered method allows to prepare a new coffee beverage of alternative raw materials with applying a non-waste technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства кофейного напитка "Балтика", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).A known method for the production of coffee drink "Baltika", which includes receiving, separating, roasting, crushing, grinding, sifting and mixing chicory, barley grain, chestnuts and soy in a ratio by weight of 7: 7: 2: 4 (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products . - M.: Light and food industry, 1984, p.107-118).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink, when brewing which produces a large amount of waste in the form of sediment.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from unconventional raw materials using non-waste technology.

Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку корня одуванчика, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, каштанов и сои, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method of producing a coffee beverage involves preparing a dandelion root, cutting it, drying it in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms the dandelion root to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for less than 1 hour and frying, roasting barley, chestnuts and soybeans, mixing dandelion root, barley, chestnuts and soybeans in a weight ratio of 7: 7: 2: 4 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Корень одуванчика подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис.д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Dandelion root is prepared according to traditional technology, cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev Yu.K. Scientific and practical fundamentals of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for a drying time of dandelion root 1 hour and heating to a temperature of 80 and 90 ° C. The microwave field power is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем корень одуванчика, зерно ячменя, каштаны и сою обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 7:7:2:4 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.Then the dandelion root, barley grain, chestnuts and soybeans are fried according to traditional technology, mixed in a ratio by weight of 7: 7: 2: 4 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 76% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Claims

A method for the production of a coffee beverage, comprising preparing a dandelion root, cutting it, drying it in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the dandelion root to be heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour and frying roasting barley, chestnuts and soybeans, mixing dandelion root, barley, chestnuts and soybeans in a weight ratio of 7: 7: 2: 4 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.