RU2409212C1

RU2409212C1 - Method for production of beverage of dandelion roots and malt

Info

Publication number: RU2409212C1
Application number: RU2009144715/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Моисеевич Вейнберг (RU); Владимир Моисеевич Вейнберг
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-12-03
Filing date: 2009-12-03
Publication date: 2011-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages preparation of dandelion roots, their cutting, drying in microwave field at preset process parametres and frying, frying barley malt, mixing dandelion roots and barley malt and cryomilling the produced mixture in liquid nitrogen.

EFFECT: method makes it possible to produce coffee drink from non-traditional raw materials according to wasteless technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства цикорно-солодового напитка, предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку и смешивание цикория и ячменного солода в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой, фильтрование и концентрирование полученного экстракта, фасовку концентрата, герметизацию и стерилизацию (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.152-169).A known method for the production of a cyclic-malt drink, which involves the reception, separation, frying and mixing of chicory and barley malt in a weight ratio of 7: 3, extracting the resulting mixture with drinking water, filtering and concentrating the obtained extract, packing the concentrate, sealing and sterilization (F. Nakhmedov, G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 152-169).

Недостатком этого способа является образование большого количества отходов.The disadvantage of this method is the formation of a large amount of waste.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from unconventional raw materials using non-waste technology.

Этот результат достигается тем, что способ производства напитка из корня одуванчика и солода предусматривает подготовку корня одуванчика, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку ячменного солода, смешивание корня одуванчика и ячменного солода в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method for producing a drink from dandelion root and malt involves preparing a dandelion root, cutting it, drying it in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of a dandelion root to a temperature inside pieces of 80-90 ° C. , for at least 1 hour and frying, frying barley malt, mixing dandelion root and barley malt in a weight ratio of 7: 3 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Корень одуванчика подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 ч. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Dandelion root is prepared according to traditional technology, cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to the known dependences (Gubiev, Yu.K. Scientific and Practical Basics of Thermotechnological Processes of Food Production in the Electromagnetic Microwave Field. Abstract of a thesis of a doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the microwave field power values, which allow to provide a drying time for dandelion root 1 hour and warm up to a temperature of 80 and 90 ° С. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 ч приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 h lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем корень одуванчика и ячменный солод обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.Then the dandelion root and barley malt are fried according to traditional technology, mixed in a ratio by weight of 7: 3 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 87%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 87% . When brewed, a cloudy brown drink is formed with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Claims

A method of producing a drink from dandelion root and malt, which involves preparing a dandelion root, cutting it, drying it in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the dandelion root to be heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C for at least 1 h and frying, frying barley malt, mixing dandelion root and barley malt in a weight ratio of 7: 3 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.