RU2408231C1 - Способ выработки компота из персиков - Google Patents
Способ выработки компота из персиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2408231C1 RU2408231C1 RU2010101498/10A RU2010101498A RU2408231C1 RU 2408231 C1 RU2408231 C1 RU 2408231C1 RU 2010101498/10 A RU2010101498/10 A RU 2010101498/10A RU 2010101498 A RU2010101498 A RU 2010101498A RU 2408231 C1 RU2408231 C1 RU 2408231C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chestnuts
- syrup
- extract
- prepared
- technology
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный корень одуванчика, зерно ячменя, каштаны и сою обжаривают по традиционной технологии. Измельчают обжаренные корень одуванчика и каштаны. Смешивают измельченный корень одуванчика, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют. Полученный экстракт отделяют от шрота и фильтруют по известной технологии. В полученный после фильтрации экстракт добавляют сахар и варят сироп. Персики и полученный сироп фасуют при заданном соотношении компонентов, герметизируют и стерилизуют по известной технологии с получением целевого продукта. Изобретение позволяет сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте и повысить срок его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 22,5-32%, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из персиков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные каштаны обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают корень одуванчика, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22,5-32%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка персиков в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, очистку от кожицы, а также резку с одновременным удалением косточек.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика, зерно ячменя, каштаны и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Корень одуванчика и каштаны измельчают. Смешивают корень одуванчика, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 31 до 43,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Персики и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы персиков сорта Консервный новый с содержанием сухих веществ 11% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица | |||
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество разваренных кусочков плодов, % | 24 | 16 | 13 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для персиков | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ выработки компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные каштаны обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают корень одуванчика, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22,5-32%, а термообработку осуществляют стерилизацией.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010101498/10A RU2408231C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ выработки компота из персиков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010101498/10A RU2408231C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ выработки компота из персиков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2408231C1 true RU2408231C1 (ru) | 2011-01-10 |
Family
ID=44054385
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010101498/10A RU2408231C1 (ru) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Способ выработки компота из персиков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2408231C1 (ru) |
-
2010
- 2010-01-20 RU RU2010101498/10A patent/RU2408231C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, ч.2. - М.: АППП, Консервплодоовощ, 1992, с.75-162. * |
Овощи. Сад и огород, 14.06.2009. (найдено 08.04.2010 в Интернете: http://Owoshi.ru/461). КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.155. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406377C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2408231C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2406403C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2420126C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из персиков | |
RU2406387C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2417695C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из черешни | |
RU2416988C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2416296C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2417010C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из персиков | |
RU2418521C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2406394C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2416999C1 (ru) | Способ выработки компота из черешни | |
RU2417681C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из вишни | |
RU2417637C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2420092C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из персиков | |
RU2416983C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2409295C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2419347C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из слив | |
RU2417006C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из абрикосов | |
RU2420195C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из черешни | |
RU2406382C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2406404C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2396013C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2408230C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2408235C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы |