RU2417006C1 - Способ выработки консервированного компота из абрикосов - Google Patents
Способ выработки консервированного компота из абрикосов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2417006C1 RU2417006C1 RU2010106309/10A RU2010106309A RU2417006C1 RU 2417006 C1 RU2417006 C1 RU 2417006C1 RU 2010106309/10 A RU2010106309/10 A RU 2010106309/10A RU 2010106309 A RU2010106309 A RU 2010106309A RU 2417006 C1 RU2417006 C1 RU 2417006C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- apricots
- dandelion root
- technology
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя и сои, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку абрикосов и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки консервированного компота из абрикосов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 31-43,5%, фасовку абрикосов и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки консервированного компота из абрикосов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку абрикосов и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта,
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного компота из абрикосов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку абрикосов и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают корень одуванчика, зерно ячменя и сою в соотношении по массе 4:11:5, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 31-43,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка абрикосов в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, резку и удаление косточек.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика, зерно ячменя и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Корень одуванчика измельчают. Смешивают корень одуванчика, зерно ячменя и сою в соотношении по массе 4:11:5. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005), После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 31 до 43,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Абрикосы и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании половинками абрикосов сорта Большой поздний с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество плодов с трещинами мякоти, % | 46 | 21 | 18 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для абрикосов | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного компота из абрикосов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку абрикосов и сиропа, герметизацию и термообработку, подготовку корня одуванчика, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90 С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, экстрагирование полученной смеси питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделение соответствующего экстракта и его фильтрацию, при этом сироп готовят с содержанием сухих веществ 31-43,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106309/10A RU2417006C1 (ru) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Способ выработки консервированного компота из абрикосов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106309/10A RU2417006C1 (ru) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Способ выработки консервированного компота из абрикосов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2417006C1 true RU2417006C1 (ru) | 2011-04-27 |
Family
ID=44731461
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010106309/10A RU2417006C1 (ru) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Способ выработки консервированного компота из абрикосов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2417006C1 (ru) |
-
2010
- 2010-02-25 RU RU2010106309/10A patent/RU2417006C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Ч.1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. Ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406391C1 (ru) | Способ выработки компота из абрикосов | |
RU2417006C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из абрикосов | |
RU2421053C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из абрикосов | |
RU2419347C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из слив | |
RU2420121C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из абрикосов | |
RU2417656C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из слив | |
RU2420195C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из черешни | |
RU2417009C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из персиков | |
RU2408234C1 (ru) | Способ получения компота из абрикосов | |
RU2417689C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из кизила | |
RU2420122C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из абрикосов | |
RU2419353C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из абрикосов | |
RU2417653C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из вишни | |
RU2417695C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из черешни | |
RU2418477C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из абрикосов | |
RU2419356C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из слив | |
RU2410912C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2411751C1 (ru) | Способ получения компота из абрикосов | |
RU2420092C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из персиков | |
RU2419349C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2411787C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2417008C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из абрикосов | |
RU2420126C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из персиков | |
RU2411768C1 (ru) | Способ выработки компота из алычи | |
RU2418487C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из слив |