RU2404679C1 - Method of manufacturing coffee-flavoured beverage 'nizhnetagilsky' (versions) - Google Patents
Method of manufacturing coffee-flavoured beverage 'nizhnetagilsky' (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2404679C1 RU2404679C1 RU2010101475/10A RU2010101475A RU2404679C1 RU 2404679 C1 RU2404679 C1 RU 2404679C1 RU 2010101475/10 A RU2010101475/10 A RU 2010101475/10A RU 2010101475 A RU2010101475 A RU 2010101475A RU 2404679 C1 RU2404679 C1 RU 2404679C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- soybeans
- barley
- microwave field
- nitrogen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к технологии производства заменителей кофе.The group of inventions relates to the technology of production of coffee substitutes.
Известен способ производства кофейного напитка "Днепр", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и дробление цикория и желудей, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание цикория, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, размалывание полученной смеси и ее просеивание (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156).A known method of producing a coffee drink "Dnepr", providing for the preparation of prescription components, roasting and crushing chicory and acorns, roasting barley and soybeans, mixing chicory, barley and soybeans in a ratio by weight of 4: 11: 5, grinding the resulting mixture and sifting it (Collection of technological instructions for the production of canned food, Volume III - M .: Pishchepromizdat, 1963, p.148-156).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink with low organoleptic characteristics, when brewing which produces a large amount of waste in the form of sediment.
Техническим результатом группы изобретений является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья.The technical result of the group of inventions is to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting vanilla with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the sunflower, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, impregnated to the resulting mixture separated by miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the medium of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированого кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the cocoa shell with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower seeds to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, p opitku resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кориандра жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the coriander with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the sunflower, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the sunflower to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, p opitku resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кардамона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting cardamom with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the sunflower seeds to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, p opitku resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the basil with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower seeds to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, pr PITKA resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование корицы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting cinnamon with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower seeds to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, prop heel resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры лимона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the lemon peel with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the sunflower seeds to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5 , impregnation of the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры апельсина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the zest of the orange with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a ratio by weight 4: 11: 5, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the environment of nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры мандарина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the tangerine peel with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the sunflower, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a ratio by weight 4: 11: 5, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the environment of nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование гвоздики жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the cloves with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with the microwave field power heating the sunflower seeds to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, pr PITKA resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лимонника китайского жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting Schisandra chinensis with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower seeds to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a ratio of Assa 4: 11: 5, the impregnation of the resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the almond flowers with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the sunflower seeds to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a ratio by weight 4: 11: 5, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the environment of nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the peach squeeze with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower seeds to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a ratio of ma ce 4: 11: 5, the impregnation of the resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование семян укропа жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting dill seeds with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the sunflower seeds to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5 , impregnation of the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лавра коричного жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting cinnamon laurel with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower seeds to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a ratio by weight 4: 11: 5, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the environment of nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование фенхеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting fennel with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, about itku resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование бадьяна жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting anise with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower seeds to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, about itku resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование тимьяна жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting thyme with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the sunflower seeds to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, about itku resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ажгона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание тописолнечника, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the aggon with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the sunflower seeds, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower seeds to temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley and soybeans, mixing sunflower seeds, barley and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, prop heel resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Способы реализуются следующим образом.The methods are implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологииPrescription components are prepared according to traditional technology.
Ваниль, или какаовеллу, или кориандр, или кардамон, или базилик, или корицу, или цедру лимона, или цедру апельсина, или цедру мандарина, или гвоздику, или лимонник китайский, или цветки миндаля, или персиковую выжимку, или зеленый чай, или красный чай, или черный чай, или перец душистый, или мускатный орех, или мускатный цвет, или анис, или тмин, или зиру, или семена укропа, или лавр коричный, или фенхель, или бадьян, или тимьян, или ажгон экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).Vanilla, or cocoa shell, or coriander, or cardamom, or basil, or cinnamon, or lemon peel, or orange peel, or mandarin zest, or clove, or Chinese magnolia vine, or almond blossoms, or peach squeeze, or green tea, or red tea, or black tea, or allspice, or nutmeg, or nutmeg, or anise, or cumin, or zira, or dill seeds, or cinnamon laurel, or fennel, or star anise, or thyme, or ajgon, are extracted with liquid nitrogen and miscella is separated by known technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov VV Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M .: AgroNIITEIPP, 1993, p. 7-15).
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис.д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared sunflower is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev Yu.K. Scientific and practical fundamentals of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) microwave fields, allowing to provide drying time for topsoil 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем тописолнечник, зерно ячменя и сою обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 4:11:5 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходят впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.Then the topsoil, barley grain and soybeans are fried according to traditional technology, mixed in a weight ratio of 4: 11: 5 and poured to impregnate the separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). At the same time, nitrogen is absorbed and the mixture is saturated with the miscellaneous aromatic substances.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of the mixture, and then cryo-grinding of the mixture in the medium of nitrogen released produces the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстантпорошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней И. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 79%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.The product obtained by the described technology is an instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Dernei I. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 79%. When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to flavored coffee.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья. Заявленное изобретение также обеспечивает улучшение органолептических свойств напитка за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и их сохранение.Thus, the proposed group of inventions allows you to get a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials. The claimed invention also provides improved organoleptic properties of the drink by enriching it with extractive substances of miscella and their preservation.
Claims (28)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010101475/10A RU2404679C1 (en) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Method of manufacturing coffee-flavoured beverage 'nizhnetagilsky' (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010101475/10A RU2404679C1 (en) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Method of manufacturing coffee-flavoured beverage 'nizhnetagilsky' (versions) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2404679C1 true RU2404679C1 (en) | 2010-11-27 |
Family
ID=44057509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010101475/10A RU2404679C1 (en) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | Method of manufacturing coffee-flavoured beverage 'nizhnetagilsky' (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2404679C1 (en) |
-
2010
- 2010-01-20 RU RU2010101475/10A patent/RU2404679C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженным и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
| НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2404672C1 (en) | Method of manufacturing scorzonera malt flavoured beverage (versions) | |
| RU2407371C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee beverage based on scorzonera (versions) | |
| RU2407376C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of dandelion roots and cereals (versions) | |
| RU2408195C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of dandelion roots and pears (versions) | |
| RU2407363C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "kolomensky" (versions) | |
| RU2407370C1 (en) | Method for production of instant powder for flavoured beverage of oyster plant and cereals (versions) | |
| RU2409200C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "vladimirsky" (versions) | |
| RU2409211C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "odessky" (versions) | |
| RU2404670C1 (en) | Method of manufacturing coffee-flavoured beverage 'naro-fominsky' (versions) | |
| RU2405367C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "dmitrovsky" (versions) | |
| RU2404679C1 (en) | Method of manufacturing coffee-flavoured beverage 'nizhnetagilsky' (versions) | |
| RU2416959C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "pushkinsky" (versions) | |
| RU2407351C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of oyster plant and cereals (versions) | |
| RU2416975C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "sergievo-posadsky" (versions) | |
| RU2407373C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee beverage based on dandelion roots (versions) | |
| RU2408197C1 (en) | Method for production of flavoured scorzonera-and-pomegranate beverage (versions) | |
| RU2407375C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of oyster plant and cereals (versions) | |
| RU2416971C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "dnepr" (versions) | |
| RU2418459C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "kemerovsky" (versions) | |
| RU2416966C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "vostochny" (versions) | |
| RU2416239C1 (en) | Method for production of "ufimsky" flavoured coffee beverage (versions) | |
| RU2409196C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "tomsky" (versions) | |
| RU2416974C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "rostokinsky" (versions) | |
| RU2416946C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "tulsky" (versions) | |
| RU2406355C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "voronezhsky" (versions) |