RU2396877C1 - Inuline-containing solution production method - Google Patents

Inuline-containing solution production method Download PDF

Info

Publication number
RU2396877C1
RU2396877C1 RU2009112307/10A RU2009112307A RU2396877C1 RU 2396877 C1 RU2396877 C1 RU 2396877C1 RU 2009112307/10 A RU2009112307/10 A RU 2009112307/10A RU 2009112307 A RU2009112307 A RU 2009112307A RU 2396877 C1 RU2396877 C1 RU 2396877C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
containing solution
inulin
target product
inuline
extract
Prior art date
Application number
RU2009112307/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Рамазан Измаилович Шаззо (RU)
Рамазан Измаилович Шаззо
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2009112307/10A priority Critical patent/RU2396877C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2396877C1 publication Critical patent/RU2396877C1/en

Links

Landscapes

  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is related to production of an inuline-containing solution for food and medical purposes. The method includes washing and milling girasol/sunflower, its treatment in a microwave field until inactivation of native enzymes, extraction with acid water at preset parametres of the process, concentration of the extract through reverse osmosis, photosterilisation and packaging under aseptic conditions.
EFFECT: method enables to provide for a high yield of inuine in the target product combined with reduced chromatic level of the latter, reduction of energy costs and provision for the target product storage life being at least 1 year without considerable modification of its consumer and technological properties.

Description

Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.The invention relates to a technology for the production of an inulin-containing solution for food or medical purposes.

Известен способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса, ОТИПП, 1993, с.7-13).A known method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, inspecting it in a microwave field before inactivating native enzymes, pressing to separate the juice from the squeezes, extracting the squeezes with drinking water, blending the juice and extract, adding citric acid, heating, clarification with bentonite, centrifugation and filtering to obtain the target product (J. Ibramji. Use of Jerusalem artichoke in the technology of canned fruit. Abstract of thesis. Ph.D. - Odessa, OTIPP, 1993, p. 7-13).

Недостатками этого способа являются низкий выход инулина, составляющий не более 63% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.The disadvantages of this method are the low yield of inulin, amounting to not more than 63% of theoretically possible, and the unsuitability of the target product for storage due to hydrolysis of inulin with citric acid.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).Closest to the proposed method is the production of an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, rubbing, extraction with acidified water and separating the liquid phase as the target product (Akopyan Yu.R. Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke.Abstract of dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGAPP, 1994, pp. 6-14).

Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.This method allows to increase the yield of inulin to 83.2% of theoretically possible, but has a high energy intensity and high color of the target product.

Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce energy intensity and color reduction of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства инулинсодержащего раствора, предусматривающем мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению в качестве инулинсодержащего сырья используют тописолнечник, который после измельчения обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, pH 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.This result is achieved by the fact that in the method for producing an inulin-containing solution, which involves washing and grinding the inulin-containing raw materials, extracting them with acidified water and separating the liquid phase as the target product, according to the invention, the sunflower is used as the inulin-containing raw materials, which, after grinding, are processed in the microwave field before inactivation native enzymes, the extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1, pH 5-6.5 and a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes, and the separated extract end Trier reverse osmosis to a solids content of 15-20% is subjected fotosterilizatsii and packed under aseptic conditions.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Тописолнечник моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при режимах обработки, рассчитанных по известным зависимостям (Джаруллаев Д.С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: Дагестанское отделение научно-производственного технологического центра "Синтез" АТН РФ, 2005, с.12-13), заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.The sunflower is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated under processing conditions calculated according to known dependencies (Dzharullaev D.S. Scientific and technical principles for creating intensive technologies for processing fruit and berry raw materials using an ultra-high frequency electromagnetic field. Abstract of thesis. N. - Krasnodar: Dagestan branch of the research and production technological center "Synthesis" ATN RF, 2005, p.12-13), pour acidified water until the pH of the extraction mixture reaches 5-6.5 at a phase ratio of 1: 1 , extracted at a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes and the phases are separated by any known technology. The liquid phase is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and Packed under aseptic conditions to obtain the target product.

Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 83% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,015 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 25%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.It has been experimentally established that when implementing the described technology, the inulin yield is 83% of the theoretically possible. The color of the target product A 470 obtained by the described technology and the closest analogue was 0.015 and 0.350, respectively. The energy consumption of the proposed method compared with the closest analogue is reduced by approximately 25%. At the same time, the target product has a shelf life of at least 1 year without significant changes in consumer and technological properties.

Claims (1)

Способ производства инулинсодержащего раствора, предусматривающий мойку и измельчение инулинсодержащего раствора, его экстрагирование подкисленной водой и отделение экстракта, отличающийся тем, что в качестве инулинсодержащего раствора используют тописолнечник, который после измельчения обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 мин, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях. A method of producing an inulin-containing solution, which involves washing and grinding an inulin-containing solution, extracting it with acidified water and separating the extract, characterized in that as an inulin-containing solution, they use sunflower, which, after grinding, is treated in the microwave field until the native enzymes are inactivated, extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1, pH 5-6.5 and a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes, and the separated extract is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, they are subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.
RU2009112307/10A 2009-04-06 2009-04-06 Inuline-containing solution production method RU2396877C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009112307/10A RU2396877C1 (en) 2009-04-06 2009-04-06 Inuline-containing solution production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009112307/10A RU2396877C1 (en) 2009-04-06 2009-04-06 Inuline-containing solution production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2396877C1 true RU2396877C1 (en) 2010-08-20

Family

ID=46305330

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009112307/10A RU2396877C1 (en) 2009-04-06 2009-04-06 Inuline-containing solution production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2396877C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
АКОПЯН Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат диссертации к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2396283C1 (en) Method for preparing inulin-containing solution
RU2396877C1 (en) Inuline-containing solution production method
RU2391355C1 (en) Method of preparing inulin-containing solution from girasol
RU2385882C1 (en) Method of preparing inulin-containing solution
RU2400491C1 (en) Method for production of inuline-containing solution from girasol
RU2398780C1 (en) Method for production of inulin-containing solution from girasol
RU2396284C1 (en) Method for preparing inulin-containing solution
RU2399630C1 (en) Inuline-containing solution production method
RU2419631C1 (en) Method for producing inuline-containing solution
RU2421468C1 (en) Method for making inulin-containing solution
RU2419633C1 (en) Method for producing inuline-containing solution
RU2398782C1 (en) Method for production of inulin-containing solution
RU2398783C1 (en) Method for production of inulin-containing solution
RU2398784C1 (en) Method for production of inulin-containing solution from girasol
RU2421074C1 (en) Inulin-containing solution production method
RU2421473C1 (en) Method for producing inulin-containing solution
RU2421469C1 (en) Method for making inulin-containing solution
RU2421471C1 (en) Method for producing inulin-containing solution
RU2421474C1 (en) Method for making inulin-containing solution
RU2385881C1 (en) Method of preparing inulin-containing solution
RU2398785C1 (en) Method for production of inulin-containing solution
RU2397672C1 (en) Method of complex girasol processing
RU2399631C1 (en) Inuline-containing solution production method
RU2396285C1 (en) Method for preparing inulin-containing solution
RU2423385C1 (en) Method of preparing inulin-containing solution