RU2391019C1 - Vegetable fat spread - Google Patents
Vegetable fat spread Download PDFInfo
- Publication number
- RU2391019C1 RU2391019C1 RU2009121759/13A RU2009121759A RU2391019C1 RU 2391019 C1 RU2391019 C1 RU 2391019C1 RU 2009121759/13 A RU2009121759/13 A RU 2009121759/13A RU 2009121759 A RU2009121759 A RU 2009121759A RU 2391019 C1 RU2391019 C1 RU 2391019C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- fat
- vitamin
- palm
- vitamins
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для создания новой группы эмульсионных жировых продуктов, предназначенных для применения в общественном питании.The invention relates to the oil and fat industry and can be used to create a new group of emulsion fat products intended for use in public catering.
Известен эмульсионный жировой продукт, предназначенный для применения в кулинарии, общественном питании и кондитерской промышленности, который представляет собой спред с массовой долей жира 70%. Продукт по органолептическим показателям практически не отличается от сливочного масла.Known emulsion fat product intended for use in cooking, catering and confectionery industry, which is a spread with a mass fraction of fat 70%. The organoleptic product practically does not differ from butter.
Недостатком продукта является присутствие в его составе холестерина, вследствие добавления молочного жира [RU 2336709 C1, 03.04.2007].The disadvantage of the product is the presence of cholesterol in its composition, due to the addition of milk fat [RU 2336709 C1, 04/03/2007].
Наиболее близким по технической сущности является растительно-жировой спред, с массовой долей общего жира от 60 до 70%, жировая фаза которых состоит из натуральных, фракционированных и гидрогенизированных растительных масел, сухого обезжиренного молока, пищевых добавок, ароматизаторов и витаминов. При этом жировая фаза представляет собой комбинацию гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 31°С, гидрогенизированного соевого масла с т.пл. 37°С, фракционированного пальмового масла с т.пл. 36-37°С, кокосового масла с т.пл. 28°С. Физико-химические и органолептические показатели продукта аналогичны сливочному маслу при отсутствии в его составе холестерина [RU 2336709 C1, 03.04.2007].The closest in technical essence is the vegetable fat spread, with a mass fraction of total fat from 60 to 70%, the fat phase of which consists of natural, fractionated and hydrogenated vegetable oils, skimmed milk powder, food additives, flavorings and vitamins. In this case, the fat phase is a combination of hydrogenated soybean oil with so pl. 31 ° C, hydrogenated soybean oil with so pl. 37 ° C, fractionated palm oil with so pl. 36-37 ° C, coconut oil with so pl. 28 ° C. Physico-chemical and organoleptic characteristics of the product are similar to butter in the absence of cholesterol in its composition [RU 2336709 C1, 04/03/2007].
Недостатком этой группы жировых продуктов является наличие в составе двух видов гидрогенизированного соевого масла, являющихся потенциальными источниками транс-изомеров олеиновой кислоты, а также низкое содержание нутриентов в конечном продукте. Указанные недостатки снижают пищевую ценность таких спредов и исключают возможность их применения в качестве продукта питания для детей и подростков.The disadvantage of this group of fatty products is the presence of two types of hydrogenated soybean oil, which are potential sources of trans-isomers of oleic acid, as well as a low nutrient content in the final product. These shortcomings reduce the nutritional value of such spreads and exclude the possibility of their use as a food product for children and adolescents.
Задачей изобретения является создание растительно-жирового спреда не содержащего источников транс-изомерных кислот повышенной пищевой ценности.The objective of the invention is the creation of a vegetable-fat spread that does not contain sources of trans-isomeric acids of high nutritional value.
Задача решается тем, что растительно-жировой спред, содержащий в качестве исходных компонентов жировую фазу в количестве 40-80%, сухое обезжиренное молоко, пищевые добавки, ароматизатор, витамины и воду, характеризующийся тем, что жировая фаза представляет собой композицию фракционированного пальмового масла с т.пл. 36-39°С, пальмового олеина с т.пл. 19-24°С, пальмового стеарина с т.пл. 48-54°С и подсолнечного и/или рапсового масла, а в качестве пищевых добавок используют лецитин, моноглицериды жирных кислот, лимонную кислоту, сорбат калия и соль поваренную, в качестве витаминов используют жирорастворимые витамины - витамин А и витамин Д3, в качестве ароматизатора - ароматизатор, идентичный натуральному и дополнительно содержит антиоксидант - экстракт зеленого чая, дрожжевой автолизат и облепиховое масло и/или кедровое масло, при следующим содержании компонентов, мас.%:The problem is solved in that a vegetable-fat spread containing 40-80% fat phase as initial components, skimmed milk powder, food additives, flavoring, vitamins and water, characterized in that the fat phase is a fractionated palm oil composition with so pl. 36-39 ° C, palm olein with so pl. 19-24 ° C, palm stearin with so pl. 48-54 ° С and sunflower and / or rapeseed oil, and lecithin, fatty acid monoglycerides, citric acid, potassium sorbate and sodium chloride are used as food additives, fat-soluble vitamins - vitamin A and vitamin D 3 , are used as vitamins flavoring - flavoring identical to natural and additionally contains an antioxidant - green tea extract, yeast autolysate and sea buckthorn oil and / or cedar oil, with the following components, wt.%:
Техническим результатом изобретения, связанным с физиологией питания, является повышенная ценность продукта, которая обеспечивается отсутствием в его составе источников транс-изомерных жирных кислот и внесенными пищевыми добавками: дрожжевым автолизатом, в качестве источника аминокислот; облепиховым маслом, в качестве источника витаминов В1, В2, В6, В9, В4, K, E, C, каротина, каротиноидами, незаменимых жирных кислот, органических кислот и микроэлементов; кедровым маслом, в качестве источника полиненасыщенных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой), витаминов А, В1, Е и микроэлементов (магния, марганца, железа, меди, йода).The technical result of the invention, associated with the physiology of nutrition, is the increased value of the product, which is ensured by the absence of sources of trans-isomeric fatty acids and added nutritional supplements: yeast autolysate, as a source of amino acids; sea buckthorn oil, as a source of vitamins B1, B2, B6, B9, B4, K, E, C, carotene, carotenoids, essential fatty acids, organic acids and trace elements; cedar oil, as a source of polyunsaturated acids (oleic, linoleic, linolenic), vitamins A, B1, E and trace elements (magnesium, manganese, iron, copper, iodine).
Изобретение обеспечивает возможность применения растительно-жирового спреда в общественном питании без изменений технологических схем и оборудования.The invention provides the possibility of using a vegetable fat spread in public catering without changing the technological schemes and equipment.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более, не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so, do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример №1Example No. 1
Растительно-жировой спред с содержанием жировой фазы 40%Vegetable fat spread with 40% fat phase
Пример №2Example No. 2
Растительно-жировой спред с содержанием жировой фазы 40%Vegetable fat spread with 40% fat phase
Пример №3Example No. 3
Растительно-жировой спред с содержанием жировой фазы 65%Vegetable fat spread with a fat content of 65%
Пример №4Example No. 4
Растительно-жировой спред с содержанием жировой фазы 80%Vegetable fat spread with a fat content of 80%
В составе спреда в описанных выше примерах в качестве антиоксиданта используют экстракт зеленого чая. При этом в качестве экстракта могут быть использованы экстракты, полученные различными способами, в зависимости от экстрагентов и режимов экстракции.As part of the spread in the examples described above, green tea extract is used as an antioxidant. Moreover, extracts obtained by various methods, depending on the extractants and extraction modes, can be used as an extract.
В качестве пищевых добавок в спреде используют лецитин, моноглицериды жирных кислот, лимонную кислоту, сорбат калия и соль поваренную. При этом лецитин и моноглицириды жирных кислот вводят в состав в качестве эмульгаторов, которые обеспечивают возможность образования и сохранения однородной дисперсии двух и или более несмешивающихся веществ. Сорбат калия вводят в спред в качестве консерванта, для продления срока хранения продукта, защиты его от порчи, вызываемой микроорганизмами. В формировании консистенции пищевой системы важное значение имеет величина pH, с которой, в частности, связана эффективность действия добавки, вводимой для решения технологической задачи формирования заданных реологических свойств продукта. Для устойчивости дисперсной системы (эмульсии) в качестве регулятора кислотности вводят лимонную кислоту. Для улучшения вкусовых свойств продукта вводят поваренную соль.As food additives in the spread, lecithin, monoglycerides of fatty acids, citric acid, potassium sorbate and salt are used. In this case, lecithin and monoglycerides of fatty acids are introduced into the composition as emulsifiers, which enable the formation and preservation of a homogeneous dispersion of two or more immiscible substances. Potassium sorbate is introduced into the spread as a preservative, to extend the shelf life of the product, to protect it from spoilage caused by microorganisms. In the formation of the consistency of the food system, the pH value is important, which, in particular, is associated with the effectiveness of the additive introduced to solve the technological problem of forming the desired rheological properties of the product. For stability of the disperse system (emulsion), citric acid is introduced as an acidity regulator. To improve the taste of the product, table salt is introduced.
Описанные выше примеры не охватывают весь объем заявленного изобретения.The above examples do not cover the entire scope of the claimed invention.
Таким образом, предлагаемый растительно-жировой спред позволяет производить высококачественные продукты с необходимыми физико-химическими и органолептическими показателями, не содержащие источников транс-изомерных кислот, повышенной пищевой ценности.Thus, the proposed vegetable fat spread makes it possible to produce high-quality products with the necessary physicochemical and organoleptic characteristics that do not contain sources of trans-isomeric acids of high nutritional value.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009121759/13A RU2391019C1 (en) | 2009-06-09 | 2009-06-09 | Vegetable fat spread |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009121759/13A RU2391019C1 (en) | 2009-06-09 | 2009-06-09 | Vegetable fat spread |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2391019C1 true RU2391019C1 (en) | 2010-06-10 |
Family
ID=42681370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009121759/13A RU2391019C1 (en) | 2009-06-09 | 2009-06-09 | Vegetable fat spread |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2391019C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518111C1 (en) * | 2012-12-14 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | "nut" spread production method |
RU2640872C1 (en) * | 2016-12-07 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Cream-and-vegetable spread with inulin |
-
2009
- 2009-06-09 RU RU2009121759/13A patent/RU2391019C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия. - М.: Госстандарт, 01.07.2004. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518111C1 (en) * | 2012-12-14 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | "nut" spread production method |
RU2640872C1 (en) * | 2016-12-07 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Cream-and-vegetable spread with inulin |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2694054C (en) | Omega-3 fatty acid fortified composition | |
US11206858B2 (en) | Separated liquid seasoning | |
CA3042449A1 (en) | Food compositions containing vegetable oil and mixture with stabilising properties | |
JP4774129B1 (en) | Water-in-oil type oil and fat composition and method for producing the same | |
CN103897804A (en) | Antioxidant for oils and fats | |
El-Deab et al. | Nutritional evaluation of roselle seeds oil and production of mayonnaise | |
RU2391019C1 (en) | Vegetable fat spread | |
Rasor et al. | Fats and oils–plant based | |
RU2518111C1 (en) | "nut" spread production method | |
GB2392448A (en) | Vegetable oil blend | |
JP7106829B2 (en) | mouse coating sensitivity enhancer | |
Molla et al. | Extraction and characterization of oil and lecithin from Boal (Wallago attu) fish | |
RU2647318C2 (en) | Cedarwood oil-based antioxidant food product | |
Glisic et al. | Fat replacement and PUFA enrichment challenges in fermented sausage production | |
EP2641473A1 (en) | High oleic palm oil fractions | |
JP2002095412A (en) | Formulated oil and fat for food | |
US11297863B2 (en) | Emulsified seasoning | |
RU2336709C1 (en) | High fat vegetable cream spread | |
WO2009056274A2 (en) | Dressing composition | |
RU2753351C1 (en) | Food product based on a mixture of vegetable oils of functional use | |
RU2682438C1 (en) | Mayonnaise | |
Ramona | STUDY ON THE NUTRITIONAL VALUE OF OILS. | |
RU2292148C2 (en) | Low-caloricity margarine | |
CA2957782C (en) | Glyceride composition | |
Babenko et al. | Composition and properties of peanut and sunflower oil blends |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140610 |