RU2390553C1 - Method of producing wine material - Google Patents
Method of producing wine material Download PDFInfo
- Publication number
- RU2390553C1 RU2390553C1 RU2008137870/13A RU2008137870A RU2390553C1 RU 2390553 C1 RU2390553 C1 RU 2390553C1 RU 2008137870/13 A RU2008137870/13 A RU 2008137870/13A RU 2008137870 A RU2008137870 A RU 2008137870A RU 2390553 C1 RU2390553 C1 RU 2390553C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- acid
- comenic acid
- amount
- pulp
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства виноматериалов различных типов.The invention relates to the wine industry and can be used for the production of wine materials of various types.
Известен способ производства виноматериалов и вин, включающий использование сернистой кислоты (сернистого ангидрида и диоксида серы) в качестве антиоксиданта и антиокислителя (Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищепромиздат, 1998. - С.21-25 и последующие). При этом введение диоксида серы способствует предупреждению попадания и последующего растворения кислорода в виноградных винах, т.е. способствует профилактике окисления. Однако диоксид серы предохраняет среду непродолжительный период времени, так как антиоксидантной и антисептической активностью обладает лишь свободная форма диоксида серы, которая быстро вступает в реакции с компонентами вина, и ее концентрация уменьшается практически до нуля.A known method of production of wine materials and wines, including the use of sulfur dioxide (sulfur dioxide and sulfur dioxide) as an antioxidant and antioxidant (Collection of basic rules, technological instructions and regulatory materials for the production of wine products. - M .: Pishchepromizdat, 1998. - P.21 -25 and subsequent). In this case, the introduction of sulfur dioxide helps to prevent the ingress and subsequent dissolution of oxygen in grape wines, i.e. helps prevent oxidation. However, sulfur dioxide protects the environment for a short period of time, since only the free form of sulfur dioxide has antioxidant and antiseptic activity, which quickly reacts with the components of wine, and its concentration decreases to almost zero.
Известен способ повышения антиоксидантной активности соков и водных сред с помощью янтарной кислоты (Средство, стабилизирующее витамины групп С, Р, А, В в соках и водных средах / Л.А.Бадовская, Г.Ф.Музыченко, В.Г.Кульневич, В.В.Моталкин, Ю.В.Найденов // Патент РФ №2088655. - 1997. - БИ №5), позволяющий производить столовые и специальные вина с сохранением ряда биологически активных веществ, в том числе аскорбиновой кислоты, легкоокисляемых полифенолов. К недостаткам способа можно отнести необходимость обязательного применения сернистого ангидрида, недостаточное предохранение полифенолов от окисления, невысокий рост антиоксидантной активности при введении янтарной кислоты.A known method of increasing the antioxidant activity of juices and aqueous media with the help of succinic acid (Means stabilizing the vitamins of groups C, P, A, B in juices and aqueous media / L.A. Badovskaya, G.F. Muzychenko, V.G. Kulnevich, V.V. Motalkin, Yu.V. Naidenov // RF patent No. 2088655. - 1997. - BI No. 5), which allows the production of table and special wines while preserving a number of biologically active substances, including ascorbic acid, easily oxidized polyphenols. The disadvantages of the method include the need for mandatory use of sulfur dioxide, the lack of protection of polyphenols from oxidation, a low increase in antioxidant activity with the introduction of succinic acid.
Наиболее близким к заявленному является способ сбраживания сахарсодержащих сред, предусматривающий введение добавки сукцината кальция и композиции ферментов липоризина и пектофоетидина в оптимальных соотношениях (Способ сбраживания сахарсодержащих сред / Н.М.Агеева, В.В.Моталкин, Г.Ф.Музыченко, Ю.В.Найденов, Л.А.Бадовская, В.М.Латашко, В.Г.Кульневич, М.Н.Кондрашова // Патент SU 1775466 А1. - 1992. - Бюл. №42). Способ позволяет интенсифицировать процесс брожения, увеличить накопление биомассы дрожжей, улучшить качество конечного продукта за счет удаления остаточных количеств пестицидов. Способ предназначен для активации бродильного процесса в спиртовой, винодельческой, ферментной и пивоваренной промышленности.Closest to the claimed is a method of fermentation of sugar-containing environments, involving the introduction of an additive of calcium succinate and a composition of enzymes liporizin and pectofoetidine in optimal ratios (Method of fermentation of sugar-containing media / N.M. Ageeva, V.V. Motalkin, G.F. Muzychenko, Yu. V. Naidenov, L. A. Badovskaya, V. M. Latashko, V. G. Kulnevich, M. N. Kondrashova // Patent SU 1775466 A1. - 1992. - Bull. No. 42). The method allows to intensify the fermentation process, increase the accumulation of yeast biomass, improve the quality of the final product by removing residual pesticides. The method is intended to activate the fermentation process in the alcohol, wine, enzyme and brewing industries.
К недостаткам способа можно отнести относительно слабую растворимость сукцината кальция особенно в виноградном сусле или мезге, что ведет к уменьшению положительного эффекта от его внесения. Кроме того, внесение дополнительного иона кальция нежелательно, т.к. он провоцирует возникновение кристаллических и кальций-коллоидных помутнений и трудно удаляется из продуктов переработки винограда приемами технологии. Также важно отметить предусматриваемую способом необходимость тщательного перемешивания среды (виноградного сусла), что ведет к ее дополнительному обогащению кислородом и, как следствие, активации окислительных процессов, что крайне нежелательно при выработке белых виноматериалов.The disadvantages of the method include the relatively poor solubility of calcium succinate, especially in grape must or pulp, which leads to a decrease in the positive effect of its introduction. In addition, the introduction of an additional calcium ion is undesirable, because it provokes the appearance of crystalline and calcium-colloidal opacities and is difficult to remove from grape products by technological methods. It is also important to note the need for thorough mixing of the medium (grape must) envisaged by the method, which leads to its additional enrichment with oxygen and, as a result, activation of oxidative processes, which is extremely undesirable in the development of white wine materials.
Задача предлагаемого способа - повышение биологической ценности виноматериалов за счет введения коменовой кислоты, проявляющей выраженные антиоксидантные свойства, позволяющей снизить уровень окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) в виноматериале и конечном продукте - вине и увеличить потребительскую безопасность за счет сокращения доз сернистой кислоты.The objective of the proposed method is to increase the biological value of wine materials by introducing comenic acid, which exhibits pronounced antioxidant properties, which reduces the level of redox potential (ORP) in wine material and the final product, wine, and increases consumer safety by reducing doses of sulfuric acid.
Техническим результатом от использования предлагаемого изобретения является получение виноматериалов с высокой антиоксидантной способностью, а следовательно, и высокой биологической ценностью продукта, снижение уровня ОВП, сохранение окраски виноматериалов, повышение потребительской безопасности продукта. Кроме того, коменовая кислота активно взаимодействует с кислородом среды, создавая анаэробные условия и препятствуя окислению важнейших компонентов. В связи с таким эффектом коменовой кислоты возможно уменьшение дозировок сернистого ангидрида, что увеличивает потребительскую безопасность продукта и повышает возможность его использования в энотерапии. Коменовая кислота полностью растворяется в продуктах переработки винограда - мезге, сусле или виноматериале, что не провоцирует возникновения каких-либо помутнений. При ее использовании цвет виноматериалов длительно остается неокисленным: соломенным у белых и темно-красным - у красных без появления золотистых или рыжих оттенков. Благодаря снижению концентрации диоксида серы улучшается аромат продукта - тона серы и ее производных в виноматериалах по заявляемому способу не выявлены. К достоинствам коменовой кислоты в сравнении с янтарной и ее солями (сукцинатами), в том числе сукцинатом кальция, относится хорошая растворимость в продуктах переработки винограда, включая сусло, мезгу или вино. Для того чтобы внести янтарную кислоту в вино или водку ее необходимо перевести в натриевую или калиевую соль, что приводит к увеличению трудовых затрат и продолжительности процесса. Коменовую кислоту вносят непосредственно в продукт, минуя предварительные стадии растворения препарата.The technical result from the use of the present invention is to obtain wine materials with high antioxidant ability, and therefore, high biological value of the product, lowering the level of redox potential, preserving the color of wine materials, increasing consumer safety of the product. In addition, comenic acid actively interacts with the oxygen of the environment, creating anaerobic conditions and preventing the oxidation of the most important components. In connection with this effect of comenic acid, it is possible to reduce the dosage of sulfur dioxide, which increases the consumer safety of the product and increases the possibility of its use in enotherapy. Comenic acid is completely dissolved in grape products - pulp, wort or wine material, which does not provoke the occurrence of any turbidity. When used, the color of wine materials remains unoxidized for a long time: straw in white and dark red in red without the appearance of golden or red hues. Due to the decrease in the concentration of sulfur dioxide, the aroma of the product improves - the tones of sulfur and its derivatives in wine materials by the present method have not been identified. The advantages of comenic acid in comparison with succinic and its salts (succinates), including calcium succinate, are its good solubility in grape products, including wort, pulp or wine. In order to introduce succinic acid into wine or vodka, it must be converted to sodium or potassium salt, which leads to an increase in labor costs and the duration of the process. Comenic acid is added directly to the product, bypassing the preliminary stages of dissolution of the drug.
В способе производства виноматериала, предусматривающем переработку винограда, брожение сусла или мезги, введение добавки, отделение виноматериала от дрожжевой биомассы, в качестве добавки используют коменовую кислоту в количестве 150-300 мг/дм3, а внесение ее осуществляют в два этапа: перед сбраживанием сусла или мезги в количестве 50-100 мг/дм3 и после отделения молодого виноматериала от дрожжевой биомассы в количестве 100-200 мг/дм3.In the method of wine material production, which includes grape processing, fermentation of wort or pulp, introduction of an additive, separation of wine material from yeast biomass, comenic acid in an amount of 150-300 mg / dm 3 is used as an additive, and it is introduced in two stages: before fermentation of the wort or pulp in an amount of 50-100 mg / dm 3 and after separation of the young wine material from yeast biomass in an amount of 100-200 mg / dm 3 .
Положительный результат достигается путем дозирования коменовой кислоты в два этапа. Необходимость поэтапного дозирования объясняется следующими причинами. Внесением кислоты перед сбраживанием обеспечиваются повышение антиокислительных свойств сусла, связывание кислорода воздуха, что важно для развития дрожжевых клеток, являющихся анаэробными микроорганизмами, и последующей активации процесса брожения. Введением коменовой кислоты после отделения виноматериала от дрожжевой биомассы обеспечиваются повышение и длительное сохранение антиоксидантной способности (активности) виноматериала, что имеет важное значение для сохранения вкуса и цвета виноматериалов и, особенно, с позиции дальнейшего его применения в энотерапии.A positive result is achieved by dosing comenic acid in two stages. The need for phased dosing due to the following reasons. The introduction of acid before fermentation provides an increase in the antioxidant properties of the wort, the binding of atmospheric oxygen, which is important for the development of yeast cells, which are anaerobic microorganisms, and the subsequent activation of the fermentation process. The introduction of comenic acid after separation of wine material from yeast biomass provides an increase and long-term preservation of the antioxidant ability (activity) of wine material, which is important for preserving the taste and color of wine materials and, especially, from the point of its further use in enotherapy.
Коменовая кислота (5-окси-γ-пирон-2-карбоновая кислота) принадлежит к ряду гамма-пирон и вырабатывается методом микробиосинтеза (Шурыгин А.Я. Препарат бализ. 2-е изд., доп. и перераб. - Краснодар: КубГУ, 2001. - 416 с.).Comenic acid (5-hydroxy-γ-pyrone-2-carboxylic acid) belongs to the gamma-pyron series and is produced by the method of microbiosynthesis (A. Shurygin. Baliz drug. 2nd ed., Additional and revised. - Krasnodar: KubSU , 2001 .-- 416 p.).
Высокая антиокислительная способность коменовой кислоты позволяет снизить дозы применяемого сернистого ангидрида с 150-200 до 60-80 мг/дм3, увеличивая тем самым потребительскую безопасность готового продукта, сохраняя устойчивость вин к биологическим помутнениям, при этом возрастает антиоксидантная активность вина, что повышает его биологическую ценность.The high antioxidant ability of comenic acid allows to reduce the doses of sulfur dioxide used from 150-200 to 60-80 mg / dm 3 , thereby increasing the consumer safety of the finished product, while maintaining the wine’s resistance to biological clouding, while increasing the antioxidant activity of wine, which increases its biological value.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1. Способ-прототип. Виноградные ягоды белых сортов отделяли от гребней на дробилке-гребнеотделителе, в сусло-самотек вносили композицию липоризин ГЗХ: пектофоетидин П10Х при соотношении 1:1 в количестве 150 мг/дм3 и сукцинат кальция из расчета 1,0 г/дм3, среду перемешивали, задавали чистую культуру дрожжей и подвергали сбраживанию с последующим отделением молодого виноматериала от дрожжевой биомассы.Example 1. The prototype method. Grape berries of white varieties were separated from the crests on a crusher-comb separator, the composition LIPORIZIN GX: pectofoetidine P10X at a ratio of 1: 1 in an amount of 150 mg / dm 3 and calcium succinate at a rate of 1.0 g / dm 3 were added to the wort by gravity, the medium was mixed , a pure yeast culture was asked and fermented, followed by separation of the young wine material from the yeast biomass.
Пример 2. Заявляемый способ. Виноградные ягоды белых сортов отделяли от гребней на дробилке-гребнеотделителе, в сусло-самотек вносили коменовую кислоту (первый этап) из расчета 50 мг/дм3, затем вводили дрожжи и проводили процесс брожения, после отделения молодого виноматериала от дрожжевой биомассы, добавляли коменовую кислоту (второй этап) из расчета 100 мг/дм.Example 2. The inventive method. White grape berries were separated from the crests on a comb-separator crusher, comenic acid (the first stage) was added to the wort at the rate of 50 mg / dm 3 , then yeast was introduced and the fermentation process was carried out, after separation of the young wine material from yeast biomass, comenic acid was added (second stage) at the rate of 100 mg / dm.
Пример 3. Заявляемый способ. Аналогично варианту 2, но с добавлением коменовой кислоты на первом этапе 50 мг/дм3, а на втором - 250 мг/дм3.Example 3. The inventive method. Similar to option 2, but with the addition of comenic acid in the first stage, 50 mg / dm 3 , and in the second - 250 mg / dm 3 .
Пример 4. Заявляемый способ. Аналогично варианту 2, но с добавлением коменовой кислоты на первом этапе 30 мг/дм3, а на втором - 200 мг/дм3.Example 4. The inventive method. Similar to option 2, but with the addition of comenic acid in the first stage, 30 mg / dm 3 , and in the second - 200 mg / dm 3 .
Пример 5. Заявляемый способ. Аналогично варианту 2, но с добавлением коменовой кислоты на первом этапе 40 мг/дм3, а на втором - 220 мг/дм3.Example 5. The inventive method. Similar to option 2, but with the addition of comenic acid in the first stage, 40 mg / dm 3 , and in the second - 220 mg / dm 3 .
Пример 6. Виноград красных сортов перерабатывался по способу-прототипу. Виноградные ягоды красных сортов отделяли от гребней на дробилке-гребнеотделителе, в мезгу вносили композицию липоризин ГЗХ: пектофоетидин П10Х при соотношении 1:2 в количестве 300 мг/дм3 и сукцинат кальция из расчета 0,5 г/дм3, среду перемешивали, задавали чистую культуру дрожжей и подвергали сбраживанию с последующим отделением молодого виноматериала от дрожжевой биомассы.Example 6. Grapes of red varieties were processed according to the prototype method. Grape berries of red varieties were separated from the ridges on a crusher-comb separator, the composition GIPX liporizine was introduced into the pulp: pectofoetidine P10X at a ratio of 1: 2 in an amount of 300 mg / dm 3 and calcium succinate at a rate of 0.5 g / dm 3 , the medium was mixed, set pure yeast culture and subjected to fermentation, followed by separation of the young wine material from the yeast biomass.
Пример 7. Заявляемый способ. Виноградные ягоды красных сортов отделяли от гребней на дробилке-гребнеотделителе, в мезгу вносили коменовую кислоту (первый этап) из расчета 50 мг/дм3, затем вводили дрожжи и проводили брожение мезги с плавающей шапкой при многократном перемешивании. Затем молодой виноматериал отделяли от дрожжевой биомассы с добавлением коменовой кислоты (второй этап) из расчета 100 мг/дм3.Example 7. The inventive method. Grape berries of red varieties were separated from the crests on a comb-separator crusher, comenic acid (the first stage) was added to the pulp at the rate of 50 mg / dm 3 , then yeast was introduced and the pulp was fermented with a floating cap with repeated stirring. Then the young wine material was separated from the yeast biomass with the addition of comenic acid (second stage) at the rate of 100 mg / dm 3 .
Пример 8. Заявляемый способ. Аналогично варианту 7, но с добавлением коменовой кислоты на первом этапе 50 мг/дм3, а на втором этапе из расчета 150 мг/дм3.Example 8. The inventive method. Similar to option 7, but with the addition of comenic acid in the first stage, 50 mg / dm 3 , and in the second stage at the rate of 150 mg / dm 3 .
Пример 9. Заявляемый способ. Аналогично варианту 7, но с добавлением коменовой кислоты на первом этапе 40 мг/дм3, а на втором этапе из расчета 260 мг/дм3.Example 9. The inventive method. Similar to option 7, but with the addition of comenic acid in the first stage, 40 mg / dm 3 , and in the second stage from the calculation of 260 mg / dm 3 .
Пример 10. Заявляемый способ. Аналогично варианту 7, но с добавлением коменовой кислоты на первом этапе 30 мг/дм3, а на втором этапе из расчета 200 мг/дм3.Example 10. The inventive method. Similar to option 7, but with the addition of comenic acid in the first stage, 30 mg / dm 3 , and in the second stage at the rate of 200 mg / dm 3 .
Во всех виноматериалах, приготовленных по способу-прототипу, массовую концентрацию диоксида серы поддерживали на уровне не менее 150 мг/дм3. Использование коменовой кислоты, проявляющей антиоксидантные свойства, позволило снизить концентрацию диоксида серы в 2-3 раза, обеспечив сохранность виноматериала к биологическим помутнениям.In all wine materials prepared by the prototype method, the mass concentration of sulfur dioxide was maintained at a level of at least 150 mg / dm 3 . The use of comenic acid, exhibiting antioxidant properties, allowed to reduce the concentration of sulfur dioxide by 2-3 times, ensuring the safety of the wine material to biological opacities.
В качестве критериев процесса выбраны органолептическая оценка, показатель антиоксидантной активности и ОВ-потенциал вина. Мониторинг антиоксидантных свойств образцов проводили на приборе «Амперометрический анализатор антиоксидантной активности «ЦветЯуза-01-АА» (контроль - галловая кислота). Кроме того, визуально контролировали степень растворения сукцината кальция и коменовой кислоты в продуктах переработки винограда и физико-химическое состояние полученного виноматериала.Organoleptic evaluation, an indicator of antioxidant activity and the OB potential of wine are selected as process criteria. The antioxidant properties of the samples were monitored using the TsvetYauza-01-AA Amperometric Antioxidant Analyzer (control - gallic acid). In addition, the degree of dissolution of calcium succinate and comenic acid in grape products and the physicochemical state of the resulting wine material were visually controlled.
Результаты сравнительных экспериментов по примерам 1-10 приведены в таблице.The results of the comparative experiments in examples 1-10 are shown in the table.
Результаты исследований, представленные в таблице, свидетельствуют о том, что использование коменовой кислоты в производстве виноматериалов даже при минимальных дозировках диоксида серы обеспечивает сохранение антиоксидантной активности продукта. Кроме того, антиокислительное действие коменовой кислоты проявляется на величине ОВ-потенциала: его значение в присутвии коменовой кислоты значительно ниже в сравнении с янтарной кислотой. При использовании коменовой кислоты окраска красных виноматериалов была интенсивнее и характеризовалась как темно-рубиновая. При последующем хранении в течение 6 месяцев в белых и красных образцах виноматериалов, произведенных по заявляемому способу, не было выявлено признаков окисления ни во вкусе, ни в аромате, в то время как в образцах по способу-прототипу в красных виноматериалах появились рыжие оттенки, а в белых - золотистые; легкие тона окисленности были выявлены и во вкусе.The research results presented in the table indicate that the use of comenic acid in the production of wine materials, even with minimal dosages of sulfur dioxide, ensures the preservation of the antioxidant activity of the product. In addition, the antioxidant effect of comenic acid manifests itself in the magnitude of the OB potential: its value in the presence of comenic acid is significantly lower in comparison with succinic acid. When using comenic acid, the color of red wine materials was more intense and was characterized as dark ruby. During subsequent storage for 6 months in white and red samples of wine materials produced by the present method, there were no signs of oxidation either in taste or in aroma, while in samples according to the prototype method red shades appeared in red wine materials, and in white - golden; light tones of oxidation were also revealed in taste.
При сравнении физико-химического состояния полученных виноматериалов установлено, что в вариантах с внесением сукцината кальция отмечено появление легкой коллоидной мути, сохранявшейся в напитке около 30 суток. Часть сукцината кальция не растворилась, в связи с чем концентрация сукцинт-иона в среде была на 20% меньше требуемого значения. При использовании коменовой кислоты в качестве добавки произведенные виноматериалы были прозрачны и не имели осадков.When comparing the physicochemical state of the obtained wine materials, it was found that in the variants with the addition of calcium succinate, the appearance of a light colloidal turbidity, which remained in the drink for about 30 days, was noted. Part of the calcium succinate did not dissolve, and therefore the concentration of the succintion ion in the medium was 20% less than the required value. When using comenic acid as an additive, the wine materials produced were transparent and had no precipitation.
Таким образом, представленные материалы свидетельствуют об эффективности применения коменовой кислоты в производстве виноматериалов.Thus, the materials presented demonstrate the effectiveness of the use of comenic acid in the production of wine materials.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008137870/13A RU2390553C1 (en) | 2008-09-22 | 2008-09-22 | Method of producing wine material |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008137870/13A RU2390553C1 (en) | 2008-09-22 | 2008-09-22 | Method of producing wine material |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008137870A RU2008137870A (en) | 2010-03-27 |
| RU2390553C1 true RU2390553C1 (en) | 2010-05-27 |
Family
ID=42138053
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008137870/13A RU2390553C1 (en) | 2008-09-22 | 2008-09-22 | Method of producing wine material |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2390553C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2523585C1 (en) * | 2013-04-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of wine material for low-oxidised table red wine production |
-
2008
- 2008-09-22 RU RU2008137870/13A patent/RU2390553C1/en active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2523585C1 (en) * | 2013-04-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of wine material for low-oxidised table red wine production |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008137870A (en) | 2010-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alexandre et al. | Biochemical aspects of stuck and sluggish fermentation in grape must | |
| HERNANDEZ‐ORTE et al. | Impact of ammonium additions on volatile acidity, ethanol, and aromatic compound production by different Saccharomyces cerevisiae strains during fermentation in controlled synthetic media | |
| NZ556778A (en) | Method for the production of wine and wine obtained from such a method | |
| Comuzzo et al. | Biotechnological strategies for controlling wine oxidation | |
| DE2520792C3 (en) | Antioxidants | |
| Alexandre | Aging on lees and their alternatives: Impact on wine | |
| RU2390553C1 (en) | Method of producing wine material | |
| CA2802819C (en) | Chitosan powder and uses for the treatment of liquid food | |
| Jian et al. | Immobilization of lager yeast by hydrocolloids as supporting matrix for improving fermentation performance of high gravity brewing | |
| Henderson | Sulfur dioxide: science behind this antimicrobial, anti-oxidant wine additive | |
| Bautista-Ortín et al. | Influence of the yeast strain on Monastrell wine colour | |
| RU2271388C1 (en) | Method for treatment of grape natural dry wine material of enhanced acidity | |
| Kuchen et al. | Influence of cold maceration time on chromatic and microbiological characteristics of Cabernet Sauvignon wines | |
| RU2539753C1 (en) | Wine material production method | |
| US20180265828A1 (en) | Calcium reducing agents and methods | |
| DE60206310T2 (en) | Improved wine making process | |
| EP1801195A1 (en) | Cloudberry vinegar | |
| Nagy et al. | The effect of fine lees as a reducing agent in sur lie wines, aged with various sulphur dioxide concentrations | |
| RU2648165C1 (en) | Method of producing apple table wine | |
| De Beer et al. | Do differences in the colour and phenolic composition of young shiraz wines reflect during ageing? | |
| Windholtz et al. | Bioprotection as an alternative to SO 2 in the pre-fermentation phase: Original language of the article: English. | |
| US20140302201A1 (en) | Wine Additives for Improving the Taste, Aroma and Quality of Wine | |
| Drăghici et al. | Evolution of polyphenols during the maceration of the red grapes | |
| Leskó et al. | The change of polyphenolic composition and tyrosol content of the wine as an effect of sur lie method | |
| SU1668385A1 (en) | Method of ageing wine stock in making red table wines |