RU2386360C1 - Способ получения компота из персиков - Google Patents
Способ получения компота из персиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2386360C1 RU2386360C1 RU2009114938/12A RU2009114938A RU2386360C1 RU 2386360 C1 RU2386360 C1 RU 2386360C1 RU 2009114938/12 A RU2009114938/12 A RU 2009114938/12A RU 2009114938 A RU2009114938 A RU 2009114938A RU 2386360 C1 RU2386360 C1 RU 2386360C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- yacon
- grain
- barley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Согласно предложенному способу подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и измельчают. Сушку производят в течение не менее часа при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С. Подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают. Смешивают якон, зерно ячменя и ржи в соотношении по массе 2:2:1. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Приготавливают сироп на экстракте. Сироп готовят с содержанием сухих веществ 22,5-32%. Персики и сироп фасуют, герметизируют и проводят термообработку до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 22,5-32%, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с, 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из персиков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2.1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22,5-32%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка персиков в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, очистку от кожицы, а также резку с одновременным удалением косточек.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с, 7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон, зерно ячменя и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Якон измельчают. Смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 22,5 до 32% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Персики и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы персиков сорта Консервный новый с содержанием сухих веществ 11% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица | |||
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество разваренных кусочков плодов, % | 24 | 16 | 12 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для персиков | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ получения компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22,5-32%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009114938/12A RU2386360C1 (ru) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Способ получения компота из персиков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009114938/12A RU2386360C1 (ru) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Способ получения компота из персиков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2386360C1 true RU2386360C1 (ru) | 2010-04-20 |
Family
ID=46275042
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009114938/12A RU2386360C1 (ru) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Способ получения компота из персиков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2386360C1 (ru) |
-
2009
- 2009-04-22 RU RU2009114938/12A patent/RU2386360C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Наука и Жизнь №5, 2003, статья «РЕДКОЕ РАСТЕНИЕ - ЯКОН». * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. Легкая и пищевая промышленность. - М.: 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2389375C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387298C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2406377C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2384220C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2377896C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2386360C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2387301C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2387302C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2380954C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2386357C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2387299C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2419320C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2387293C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2408235C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы | |
RU2387295C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2386354C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2406383C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2396026C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2405382C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2406389C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2385076C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2418546C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2380953C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2418497C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2385085C1 (ru) | Способ получения компота из айвы |