RU2385919C1 - Способ выработки светлого пива - Google Patents
Способ выработки светлого пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2385919C1 RU2385919C1 RU2009115604/12A RU2009115604A RU2385919C1 RU 2385919 C1 RU2385919 C1 RU 2385919C1 RU 2009115604/12 A RU2009115604/12 A RU 2009115604/12A RU 2009115604 A RU2009115604 A RU 2009115604A RU 2385919 C1 RU2385919 C1 RU 2385919C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yacon
- malt
- mixture
- miscella
- wort
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ предусматривает экстрагирование хмеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса якона, смешивание якона и солода, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, ее криоизмельчение в среде выделившегося азота, заливку питьевой водой и осахаривание с получением сусла, внесение в него пивных дрожжей, сбраживание и фильтрование с получением целевого продукта. Способ позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии пивоварения.
Известен способ выработки светлого пива, предусматривающий дробление топинамбура, его заливку питьевой водой, осахаривание в присутствии ферментного препарата и отделение жидкой фазы, затирание и осахаривание солода, добавление к нему хмеля, кипячение, внесение отделённой жидкой фазы за 30 минут до окончания кипячения, охлаждение, внесение пивных дрожжей, сбраживание и фильтрование (Дахуенон Э. Разработка технологии пива с использованием в качестве несоложёного сырья клубней культур, произрастающих в республике Бенин. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1995, с.13-19).
Недостатком этого способа является большая длительность технологического процесса.
Известен способ приготовления затора из частично несоложёного сырья, предусматривающий смешивание зерна и солода, их пропитку газожидкостной мисцеллой хмеля при давлении выше атмосферного, вспучивание при сбросе давления до атмосферного, затирание и осахаривание (RU 2319737 С1, 2008).
Данный способ не может быть реализован при использовании в качестве несоложёного сырья клубневых культур.
Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки светлого пива, предусматривающем приготовление сусла из солода, несоложёного сырья и хмеля, внесение в него пивных дрожжей, сбраживание и фильтрование, согласно изобретению хмель экстрагируют жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, в качестве несоложёного сырья используют якон, который нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, смешивают якон и солод в соотношении по массе 1:(40-60), пропитывают полученную смесь отделённой мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают её криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла.
Способ реализуется следующим образом.
Хмель экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Якон подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Якон и солод совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 1:(40-60) и заливают для пропитки отделённой мисцеллой. Количество мисцеллы выбирают по известным рекомендациям (Христюк А.В. Совершенствование технологии производства пива. - Краснодар: КНИИХП, 2003, с.133-134). Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле экстрактивными веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота.
Измельчённую смесь заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. При этом по аналогии с известной технологией (RU 2319737 С1, 2008) за счёт использования газожидкостной мисцеллы ускоряется процесс осахаривания затора и увеличивается выход в сусло экстрактивных веществ.
Следует отметить, что осуществление охмеления сусла на стадии затирания значительно сокращает продолжительность приготовления сусла.
В полученное сусло вводят пивные дрожжи и по технологии наиболее близкого аналога осуществляют его сбраживание и фильтрование с получением целевого продукта.
При проведении органолептической оценки целевого продукта в соответствии с ГОСТ Р 51174-98 было установлено, что его цветность соответствует светлому пиву при использовании якона в указанных выше пределах, а по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, стойкость пены повышена на 15-20%, что, вероятно, объясняется увеличением содержания поверхностно-активных веществ в экстракте якона при описанной технологии его обработки перед затиранием.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки светлого пива, предусматривающий приготовление сусла из солода, несоложеного сырья и хмеля, внесение в него пивных дрожжей, сбраживание и фильтрование, отличающийся тем, что хмель экстрагируют жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, в качестве несоложеного сырья используют якон, который нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, смешивают якон и солод в соотношении по массе 1:(40-60), пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009115604/12A RU2385919C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ выработки светлого пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009115604/12A RU2385919C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ выработки светлого пива |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2385919C1 true RU2385919C1 (ru) | 2010-04-10 |
Family
ID=42671169
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009115604/12A RU2385919C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ выработки светлого пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2385919C1 (ru) |
Cited By (36)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577959C1 (ru) * | 2015-07-10 | 2016-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2578560C1 (ru) * | 2015-07-13 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579068C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579074C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582112C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582114C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582108C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2581158C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2581149C1 (ru) * | 2015-06-18 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582662C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582669C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582661C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582646C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582650C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582668C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582664C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582642C1 (ru) * | 2015-06-11 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582645C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582653C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582656C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2583580C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2587483C1 (ru) * | 2015-07-06 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587480C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587482C1 (ru) * | 2015-07-06 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587476C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587400C1 (ru) * | 2015-07-07 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587481C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587404C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587479C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2595466C1 (ru) * | 2015-09-23 | 2016-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2595450C1 (ru) * | 2015-09-23 | 2016-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2596329C1 (ru) * | 2015-09-07 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2597261C1 (ru) * | 2015-08-10 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2597262C1 (ru) * | 2015-08-10 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2597690C1 (ru) * | 2015-08-14 | 2016-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2597689C1 (ru) * | 2015-09-02 | 2016-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
-
2009
- 2009-04-27 RU RU2009115604/12A patent/RU2385919C1/ru active
Cited By (36)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582642C1 (ru) * | 2015-06-11 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2581149C1 (ru) * | 2015-06-18 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2587479C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587481C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587480C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587482C1 (ru) * | 2015-07-06 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587483C1 (ru) * | 2015-07-06 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587400C1 (ru) * | 2015-07-07 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587404C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2587476C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2577959C1 (ru) * | 2015-07-10 | 2016-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2578560C1 (ru) * | 2015-07-13 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582662C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582661C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582668C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582664C1 (ru) * | 2015-07-14 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579068C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579074C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2581158C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582669C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582646C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582645C1 (ru) * | 2015-07-17 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582650C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582656C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582114C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582112C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582653C1 (ru) * | 2015-07-20 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2582108C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2583580C1 (ru) * | 2015-07-22 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2597261C1 (ru) * | 2015-08-10 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2597262C1 (ru) * | 2015-08-10 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2597690C1 (ru) * | 2015-08-14 | 2016-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2597689C1 (ru) * | 2015-09-02 | 2016-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2596329C1 (ru) * | 2015-09-07 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2595450C1 (ru) * | 2015-09-23 | 2016-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2595466C1 (ru) * | 2015-09-23 | 2016-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2385919C1 (ru) | Способ выработки светлого пива | |
RU2417261C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2424286C1 (ru) | Способ получения светлого пива | |
RU2398826C1 (ru) | Способ изготовления светлого пива | |
RU2398869C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированного светлого пива | |
RU2398824C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного светлого пива | |
RU2398846C1 (ru) | Способ получения ароматизированного светлого пива | |
RU2398827C1 (ru) | Способ производства ароматизированного светлого пива | |
RU2425146C1 (ru) | Способ получения ароматизированного светлого пива | |
RU2383593C1 (ru) | Способ производства ароматизированного светлого пива | |
RU2424292C1 (ru) | Способ производства ароматизированного светлого пива | |
RU2383598C1 (ru) | Способ получения ароматизированного светлого пива | |
RU2398830C1 (ru) | Способ производства ароматизированного светлого пива | |
RU2398835C1 (ru) | Способ приготовления светлого пива | |
RU2385921C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного светлого пива | |
RU2425100C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного светлого пива | |
RU2398019C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного светлого пива | |
RU2398859C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного светлого пива | |
RU2385920C1 (ru) | Способ производства ароматизированного светлого пива | |
RU2397214C1 (ru) | Способ получения ароматизированного светлого пива | |
RU2398016C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного светлого пива | |
RU2425133C1 (ru) | Способ получения ароматизированного светлого пива | |
RU2398015C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного светлого пива | |
RU2383595C1 (ru) | Способ получения ароматизированного светлого пива | |
RU2398858C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного светлого пива |