RU2370086C1 - Decoration method of fancy chocolate goods with complicated tridimensional configuration - Google Patents
Decoration method of fancy chocolate goods with complicated tridimensional configuration Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370086C1 RU2370086C1 RU2008103398/13A RU2008103398A RU2370086C1 RU 2370086 C1 RU2370086 C1 RU 2370086C1 RU 2008103398/13 A RU2008103398/13 A RU 2008103398/13A RU 2008103398 A RU2008103398 A RU 2008103398A RU 2370086 C1 RU2370086 C1 RU 2370086C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- chocolate
- dye
- drying
- grinding
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к технологии изготовления и декорирования фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации. Предлагаемый способ декорирования фигурных шоколадных изделий объемной конфигурации предназначен для формирования внешнего вида шоколадных изделий типа «барельеф» с рельефом, расположенным с одной стороны поверхности изделия, а также фигур сложной объемной конфигурации с получением изображений высокой точности и проявления эффекта светотеней.The invention relates to the food industry, in particular, to the technology for the manufacture and decoration of curly chocolate products of complex volumetric configuration. The proposed method for decorating curly-shaped chocolate products of a volumetric configuration is intended to form the appearance of chocolate products of the “bas-relief” type with a relief located on one side of the product’s surface, as well as figures of a complex volumetric configuration to obtain high-precision images and manifestation of the effect of chiaroscuro.
Из уровня техники известны различные решения, касающиеся декорирования внешней поверхности шоколадных изделий, к которым, в частности, относятся:Various solutions are known in the art for decorating the outer surface of chocolate products, which in particular include:
- заявка RU 2006109673, 2007 г. на изобретение «Способ изготовления составного фигурного кондитерского изделия». Особенностью изобретения является обеспечение возможности покрытия шоколадного изделия полностью или частично слоем текучего материала, затвердевающего при температуре окружающей среды методом распыления или глазирования и формирование, таким образом, желаемого рисунка;- application RU 2006109673, 2007 for the invention "A method for manufacturing a composite curly confectionery". A feature of the invention is the ability to cover a chocolate product in whole or in part with a layer of a fluid material that hardens at ambient temperature by spraying or glazing and thus forming the desired pattern;
- патент Австрии №280027, 1970 г., согласно запатентованному решению изготавливают шоколадные изделия сложной формы, при этом декорирование осуществляется фольгированием;- Austrian patent No. 280027, 1970, according to a patented solution, chocolate products of complex shape are made, while decoration is carried out by foil;
- патент RU №2280997, 2005 г. на изобретение «Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой», касающееся формирования объемного фигурного украшения на внешней поверхности шоколадной конфеты и декорированием его вязкой кондитерской начинкой;- RU patent No. 2280997, 2005 for the invention “Curly fat-containing confectionery with a viscous filling”, relating to the formation of volumetric figured decorations on the outer surface of a chocolate candy and decorating it with a viscous confectionery filling;
- патент JP 5317020, 1993 г. Запатентовано устройство, позволяющее при производстве шоколадных изделий обеспечить декорирование поверхности посредством краскопульта, подающего краску с текучестью выше, чем состояние основы;- JP patent 5317020, 1993. A device is patented that allows for the manufacture of chocolate products to decorate the surface by means of a spray gun that delivers paint with a fluidity higher than the state of the base;
- патент FR 2681510, 1993 г. Изобретение касается декорирования рельефного шоколада «желательным» цветом;- patent FR 2681510, 1993. The invention relates to decorating embossed chocolate with a “desirable” color;
- патент ЕР 1842432, 2007 г., в котором речь идет декорировании внешнего вида изделия из шоколада с использованием красителя на водной основе;- patent EP 1842432, 2007, which refers to decorating the appearance of a chocolate product using a water-based dye;
- патент US 6383539, 2002 г. запатентована технология декорирование рельефного шоколада посредством манипуляцией цветом шоколада темный, молочный и белый.- US patent 6383539, 2002, patented technology for decorating embossed chocolate by manipulating the color of chocolate dark, milk and white.
Известные решения обладают ограниченными техническими возможностями, обусловленными невозможностью декорирования шоколадных изделий сложной объемной конфигурации с получением высококачественного объемного изображения, рельефа, объемного рисунка на поверхности шоколадного изделия с проявлением эффекта светотени.Known solutions have limited technical capabilities due to the inability to decorate chocolate products of complex volumetric configuration to obtain a high-quality volumetric image, relief, volumetric pattern on the surface of the chocolate product with the manifestation of the effect of chiaroscuro.
Учитывая сложность выявления существенных признаков при сопоставлении известных технических решений с предложенным решением с точки зрения решаемой задачи и достигаемого технического результата, формула изобретения составлена без разделения на ограничительную и отличительную части.Given the difficulty of identifying significant features when comparing known technical solutions with the proposed solution in terms of the problem being solved and the technical result achieved, the claims are made without division into restrictive and distinctive parts.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является разработка технологии изготовления и декорирования фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации, обеспечивающей получение высокого качества поверхности, точного изображения с проявлением эффекта светотени.The problem to which the present invention is directed is the development of technology for the manufacture and decoration of curly chocolate products of complex volumetric configuration, providing high-quality surfaces, accurate images with the manifestation of the effect of chiaroscuro.
Для достижения технического результата при решении поставленной задачи патентуемый способ декорирования фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации заключается в том, что осуществляют подготовку поверхности шоколадного изделия путем удаления с поверхности изделия возникших при его формовании дефектов с последующим шлифованием механическим путем поверхности изделия, затем наносят краситель на всю поверхность изделия или ее область, предназначенную для декорирования цветом, осуществляют сушку поверхности с нанесенным красителем естественным путем при температуре не выше 21°С или путем обдува воздухом при температуре 21-24°С с последующим проведением вторичного шлифования частей поверхности с нанесенным красителем с возможностью формирования светотеней, после этого производят дополнительную сушку и окончательное формирование светотеней путем корректирующего нанесения красителя на необработанные вторичным шлифованием части поверхности с возможностью усиления зрительного восприятия объема изделия и рельефа поверхности за счет сформированных светотеней, затем осуществляют сушку с последующим нанесением защитно-декоративного покрытия и окончательную сушку защитно-декоративного покрытия до получения готового изделия.To achieve a technical result in solving the problem, a patented method for decorating curly chocolate products of complex volumetric configuration consists in preparing the surface of the chocolate product by removing defects that arose during its molding from the surface of the product, followed by mechanical grinding of the product surface, then dye is applied to the entire the surface of the product or its area intended for decoration with color, carry out the drying of the surface with the applied m dye in a natural way at a temperature not exceeding 21 ° C or by blowing with air at a temperature of 21-24 ° C followed by secondary grinding of parts of the surface with the dye applied with the possibility of forming chiaroscuro, then additional drying and final formation of chiaroscuro by corrective application of the dye on unprocessed by secondary grinding surface parts with the possibility of enhancing visual perception of the product volume and surface topography due to formed with etoteney, followed by drying with a subsequent application of protective and decorative coatings and final drying of protective and decorative coatings to give the final product.
Возможны и другие варианты осуществления патентуемой технологии, согласно которым необходимо, чтобы:Other embodiments of patented technology are possible, according to which it is necessary that:
- дефекты в виде выпуклостей удалялись бы механическим путем, а в виде раковин и полостей путем заполнения их шоколадной массой;- defects in the form of bulges would be removed mechanically, and in the form of shells and cavities by filling them with a chocolate mass;
- шлифование поверхности шоколадного изделия осуществляли бы методом сухого и/или влажного шлифования;- grinding the surface of the chocolate product would be carried out by the method of dry and / or wet grinding;
- шлифование поверхности шоколадного изделия осуществляли бы сухим и/или влажным тканевым гигроскопичным материалом и/или флейцевой кистью;- grinding the surface of the chocolate product would be carried out with a dry and / or wet tissue absorbent material and / or a flute brush;
- в качестве тканевого гигроскопичного материала использовалась бы марля;- gauze would be used as tissue hygroscopic material;
- для достижения желаемой цветовой гаммы по всему объему изделия в шоколадную массу на стадии ее подготовки были бы введены пищевой краситель и/или шоколадная масса иного цвета;- to achieve the desired color gamut over the entire volume of the product, food coloring and / or chocolate mass of a different color would be introduced into the chocolate mass at the stage of its preparation;
- нанесение красителя на отшлифованную поверхность отформованного шоколадного изделия осуществляли бы кистью и/или распылением;- the application of dye to the polished surface of the molded chocolate product would be carried out by brush and / or spraying;
- сушку поверхности с нанесенным красителем осуществляли бы в течение 4-10 минут;- drying the surface with the applied dye would be carried out for 4-10 minutes;
- краситель и защитно-декоративное покрытие были выполнены пищевыми;- dye and protective-decorative coating were made food;
- в качестве защитно-декоративного покрытия использовали бы пищевой лак или глазирователь.- food protective varnish or glazing would be used as a protective and decorative coating.
Указанные признаки являются существенными и взаимосвязанными между собой причинно-следственной связью с образованием совокупности существенных признаков, достаточных для достижения указанного технического результата, в частности признаки, касающиеся обеспечения сплошного шлифования поверхности, равномерного распределения красителя, формирования эффекта светотеней, позволяющих зрительно воспринимать объем и рельеф изделия, а также нанесения корректирующей подкраски и защитно-декоративного покрытия, с одной стороны, существенно влияют на повышение качества и точности изображения декоративного слоя, а с другой стороны, обеспечивают увеличение срока сохранения потребительских свойств и товарного вида на протяжении гарантийного срока годности шоколадного изделия.These signs are essential and interconnected causally with the formation of a combination of essential signs sufficient to achieve the specified technical result, in particular, signs related to the provision of continuous grinding of the surface, uniform distribution of the dye, the formation of the effect of chiaroscuro, allowing you to visually perceive the volume and relief of the product , as well as the application of corrective tinting and protective and decorative coatings, on the one hand, substantially liyayut to improve the quality and accuracy of the decorative layer of the image, and on the other hand, provide an increase in term preservation of consumer properties and presentation during the warranty shelf life of chocolate products.
Сущность настоящего изобретения заключается в том, что в процессе декорирования фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации осуществляют подготовку поверхности шоколадного изделия путем удаления с поверхности изделия возникших при его формовании дефектов с последующим шлифованием механическим путем поверхности изделия. При этом дефекты в виде выпуклостей, рифлений, выступов и других неровностей удаляют механическим путем, а дефекты в виде раковин и полостей, пустот и т.п.устраняют путем заполнения их шоколадной массой с последующим выравниванием поверхности. Шлифование поверхности шоколадного изделия осуществляют методом сухого и/или влажного шлифования в зависимости от этапа выполняемых работ, причем сухое и/или влажное шлифование поверхности шоколадного изделия осуществляют гигроскопичным тканевым материалом, преимущественно влажной или сухой марлей.The essence of the present invention lies in the fact that in the process of decorating curly chocolate products of complex volumetric configuration, the surface of the chocolate product is prepared by removing from the surface of the product defects that arose during its molding, followed by mechanical grinding of the surface of the product. In this case, defects in the form of bulges, corrugations, protrusions and other irregularities are removed mechanically, and defects in the form of shells and cavities, voids, etc. are eliminated by filling them with chocolate mass and then leveling the surface. The grinding of the surface of the chocolate product is carried out by the method of dry and / or wet grinding, depending on the stage of the work, and dry and / or wet grinding of the surface of the chocolate product is carried out by absorbent tissue material, mainly wet or dry gauze.
После подготовки поверхности производят окраску шоколадного изделия, для чего предпочтительно кистью и/или распылением наносят краситель на всю поверхность изделия или ее область, предназначенную для декорирования цветом, для закрепления пигментного слоя осуществляют сушку поверхности с нанесенным красителем путем обдува воздухом с температурой 21-24°С при выполнении условия сохранения твердости шоколадного изделия, предпочтительно сушку осуществляют в течение 4-10 минут.After preparation of the surface, the chocolate product is painted, for which it is preferable to apply dye with a brush and / or spray on the entire surface of the product or its area intended for decoration with color, to fix the pigment layer, the surface with the dye applied is dried by blowing air with a temperature of 21-24 ° C, under the condition of maintaining the hardness of the chocolate product, preferably drying is carried out for 4-10 minutes.
После затвердения краски на поверхности шоколадного изделия осуществляют проведение вторичного шлифования частей поверхности шоколадного изделия с нанесенным красителем с возможностью предварительного формирования светотеней на неровностях объемного изделия. После этого производят дополнительную сушку и окончательное формирование светотеней путем корректирующего нанесения красителя на необработанные вторичным шлифованием части поверхности с возможностью усиления зрительного восприятия объема изделия и рельефа поверхности за счет проявления светотеней. Для закрепления обработанных поверхностей согласно патентуемой технологии осуществляют сушку поверхностного слоя изделия с последующим нанесением защитно-декоративного покрытия и окончательной сушки изделия в целом до получения готового продукта.After hardening of the paint on the surface of the chocolate product, secondary grinding of parts of the surface of the chocolate product with the applied dye is carried out with the possibility of preliminary formation of chiaroscuro on the roughness of the bulk product. After that, additional drying and the final formation of chiaroscuro are carried out by correcting the application of dye on unprocessed parts of the surface by secondary grinding with the possibility of enhancing the visual perception of the product volume and surface relief due to the manifestation of chiaroscuro. To fix the treated surfaces according to the patented technology, the surface layer of the product is dried, followed by the application of a protective and decorative coating and the final drying of the product as a whole until a finished product is obtained.
В описанном процессе целесообразно сухое шлифование поверхности шоколадного изделия осуществлять флейцевой кистью.In the described process, it is advisable to dry grinding the surface of the chocolate product with a flush brush.
С целью получения шоколадного изделия полностью съедобным целесообразно все составляющие его компоненты выполнять из пищевых материалов. В качестве защитно-декоративного покрытия используют пищевой лак или глазирователь.In order to obtain a chocolate product completely edible, it is advisable to make all its components from food materials. As a protective and decorative coating, food varnish or glazing is used.
Реализация патентуемой технологии декорирования шоколадных изделий сложной объемной конфигурации включает проведение следующих операций.Implementation of patented technology for decorating chocolate products of complex volumetric configuration includes the following operations.
Предварительно одним из известных в настоящее время методов формуют шоколадное изделие сложной конфигурации, например, в соответствии с индивидуальным заказом, в штучном количестве (1-5 штук). Используют при этом шоколадную массу, состоящую, например, из (в мас.%): сахарный песок - 42-45; какао (тертое) - 41-43; какао-масло - 11-13,5; эмульгатор лецитин - 0,3-0,5;Previously, one of the currently known methods is used to form a chocolate product of complex configuration, for example, in accordance with an individual order, in a piece quantity (1-5 pieces). In this case, a chocolate mass is used, consisting, for example, of (in wt.%): Granulated sugar - 42-45; cocoa (grated) - 41-43; cocoa butter - 11-13.5; emulsifier lecithin - 0.3-0.5;
ароматизатор - 0,08-0,15.flavoring - 0.08-0.15.
В качестве красителя используют, в частности: «синий индиго-кармин «Е132», «желтый тартразин «Е102», «красный курмуазин «Е122».As a dye used, in particular: "blue indigo carmine" E132 "," yellow tartrazine "E102", "red curmoisine" E122 ".
В качестве пищевого лака, в частности: глазирователь «Е904» (комплексная пищевая добавка «КВИК-лак»).As a food varnish, in particular: E904 enrobing agent (KVIK-varnish complex food additive).
В результате формования получают полуфабрикат в виде сложного по конфигурации изделия. Поверхность фигурного шоколадного изделия, как правило, не идеальна, т.е. имеет различные дефекты поверхности. В частности, так называемые «выпуклые» дефекты: шоколадные литники (швы, подтеки), технологические неровности, утолщения в местах стыковки шоколадных частей, а так же «вогнутые», как, например, лунки, образованные при литье шоколада.As a result of molding, a semi-finished product is obtained in the form of a product of a complex configuration. The surface of a figured chocolate product is generally not perfect, i.e. has various surface defects. In particular, the so-called “convex” defects: chocolate gates (seams, smudges), technological irregularities, thickenings at the joints of the chocolate parts, as well as “concave” ones, such as holes formed during chocolate molding.
Перед нанесением на поверхность шоколадного изделия красителя эта поверхность должна быть надлежащим образом подготовлена, чтобы обеспечить высокое качество декорирования.Before applying dye to the surface of the chocolate product, this surface must be properly prepared to ensure high quality decoration.
Такая подготовка может включать, в частности, механическое удаление «выпуклых» дефектов специальными инструментами, пригодными и допустимыми для работы с шоколадом, в качестве которых могут быть использованы, например, металлические скребки или ножи из нержавеющего материала.Such preparation may include, in particular, the mechanical removal of “convex” defects with special tools suitable and acceptable for working with chocolate, for example, metal scrapers or stainless steel knives, for example.
Устранение «вогнутых» дефектов происходит путем заполнения этих мест используемой шоколадной массой.Concave defects are eliminated by filling these places with the used chocolate mass.
Таким образом, в результате этих операций подготовлена гладкая и ровная поверхность, лишенная дефектов, что также влияет на повышение эстетических свойств готового изделия.Thus, as a result of these operations, a smooth and even surface devoid of defects is prepared, which also affects the aesthetic properties of the finished product.
Однако нанесение красителей на гладкую глянцевую поверхность шоколадного изделия будет затруднено по причине того, что краситель не ложиться ровно на такую поверхность, т.е. краска будет стекать, растекаться, даже независимо от способа ее нанесения - распылением, кистью или иным.However, the application of dyes on the smooth glossy surface of the chocolate product will be difficult due to the fact that the dye does not lie exactly on such a surface, i.e. the paint will drain, spread, even regardless of how it is applied - by spraying, brushing or otherwise.
Таким образом, необходимо удалить имеющийся поверхностный глянец, т.е. снять верхний гладкий слой, в том числе «жировой слой», чтобы обеспечить возможность нанесения сплошного и равномерного слоя красителя на поверхность шоколадного изделия, что, в свою очередь, влияет на повышение качества декоративного слоя и, как следствие, на повышение товарного вида и высоких потребительских свойств.Thus, it is necessary to remove the existing surface gloss, i.e. remove the upper smooth layer, including the “fat layer”, to ensure the possibility of applying a continuous and uniform dye layer on the surface of the chocolate product, which, in turn, affects the improvement of the quality of the decorative layer and, as a result, the increase in presentation and high consumer properties.
Обработка поверхности с целью удаления поверхностного глянца реализуется путем сухого и/или влажного шлифования поверхности, осуществляемого при помощи, таких средств, как например, гигроскопичные тканные, целлюлозные материалы (марля), флейцевые кисти или иными известными средствами, допустимыми к применению в пищевой промышленности.Surface treatment to remove surface gloss is carried out by dry and / or wet grinding of the surface, carried out using such means as, for example, hygroscopic woven, cellulosic materials (gauze), flange brushes or other known means that are suitable for use in the food industry.
Осуществление такой операции позволяет обеспечить необходимое, надежное сцепление красителя с поверхностью изделия, выполненного из шоколадной массы, что обеспечивает сплошность слоя наносимого красителя без видимых дефектов, подтверждая качественные характеристики декоративности, товарного вида и обеспечивая высокие потребительские свойства.The implementation of this operation allows us to provide the necessary, reliable adhesion of the dye to the surface of the product made of chocolate mass, which ensures the continuity of the layer of applied dye without visible defects, confirming the qualitative characteristics of decorativeness, presentation and providing high consumer properties.
Далее на обработанную шлифованием поверхность наносят пищевые красители. Нанесение красителя осуществляют на всю поверхность изделия или ее область, предназначенную для декорирования цветом, и осуществляется с помощью, например, кисти и/или распылением или иным образом.Then, food coloring is applied to the surface treated by grinding. The application of the dye is carried out on the entire surface of the product or its area intended for decoration with color, and is carried out using, for example, a brush and / or spraying or otherwise.
Сушку поверхности с нанесенным пищевым красителем осуществляют путем обдува воздухом с температурой не выше 24°С в течение времени, достаточного до полного высыхания.The drying of the surface with the applied food coloring is carried out by blowing air with a temperature of no higher than 24 ° C for a time sufficient until complete drying.
После этого осуществляют вторичное шлифование частей поверхности с нанесенным красителем таким образом, что после его проведения проявляется цветовая фактура поверхности изделия, заранее намеченная шоколатье, т.е. в результате такого шлифования формируются светлые, темные, полусветлые, полутемные зоны на объекте, образуя светотени, позволяющие зрительно воспринимать рельеф и объем изделия. В зависимости от назначения получаемого изделия и требуемого уровня качества изображений осуществляют корректирующее нанесение красителя на необработанные влажным шлифованием части поверхности шоколадного изделия с возможностью усиления зрительного восприятия объема изделия и рельефа поверхности за счет формирования на поверхности изделия светотеней.After that, secondary grinding of parts of the surface with the applied dye is carried out in such a way that after it is carried out, the color texture of the product surface, previously outlined by the chocolatier, is displayed, i.e. As a result of such grinding, light, dark, half-light, semi-dark zones on the object are formed, forming chiaroscuros that allow visual perception of the relief and volume of the product. Depending on the purpose of the obtained product and the required level of image quality, corrective dye is applied to the parts of the surface of the chocolate product that have not been wet-grinded, with the possibility of enhancing visual perception of the product volume and surface topography due to the formation of chiaroscuro on the surface of the product.
Далее, проводят дополнительную сушку поверхности.Next, conduct additional drying of the surface.
Для придания изделию законченного внешнего вида на высушенную поверхность наносят защитно-декоративное покрытие в виде пищевого лака, которое придает изделию гладкую, глянцевую поверхность, т.е. придает изделию более привлекательный вид, и, в то же время, выполняет защитную функцию по отношению к нанесенному красителю и всему изделию в целом, что позволяет обеспечить качественные характеристики в период гарантийного хранения, и как следствие, позволяет повысить срок хранения изделия с сохранением его органолептических свойств.To give the product a finished look, a protective and decorative coating in the form of food varnish is applied to the dried surface, which gives the product a smooth, glossy surface, i.e. gives the product a more attractive look, and, at the same time, performs a protective function with respect to the applied dye and the whole product as a whole, which allows to provide high-quality characteristics during warranty storage, and as a result, allows to increase the shelf life of the product while maintaining its organoleptic properties.
После нанесения защитно-декоративного покрытия осуществляют сушку до получения готового изделия.After applying a protective and decorative coating, drying is carried out to obtain the finished product.
Настоящее изобретение поясняется конкретным примером выполнения шоколадной фигуры «Лиса», который, однако, не является единственно возможным, но наглядно демонстрирует возможность достижения приведенной совокупностью признаков технического результата.The present invention is illustrated by a specific example of the chocolate figure "Fox", which, however, is not the only possible, but clearly demonstrates the possibility of achieving the above set of features of a technical result.
К декорированию взята шоколадная фигура, изготовленная из белого шоколада с составом, например, (в мас.%): сахарный песок - 42-45, какао тертое - 41-43, какао-масло - 11-13,5, эмульгатор лецитин - 0,3-0,5, ароматизатор ванилин - 0,08-0,15.A chocolate figure made of white chocolate with the composition, for example, (in wt.%) Was taken for decoration: granulated sugar - 42-45, cocoa liquor - 41-43, cocoa butter - 11-13.5, emulsifier lecithin - 0 , 3-0.5, vanillin flavor - 0.08-0.15.
Определяем, что при декорировании фигура «лисы» будет декорирована цветом.We determine that when decorating the figure of the "fox" will be decorated with color.
Приступая к декорированию фигуры удаляют возникшие на этапе ее изготовления дефекты поверхности.Starting to decorate the figures, surface defects arising at the stage of its manufacture are removed.
Так, «выпуклые» дефекты (шоколадные литники: швы, подтеки; технологические неровности, утолщения) удаляются механическим образом с помощью скребка из нержавеющего материала.So, “convex” defects (chocolate gates: seams, smudges; technological irregularities, thickenings) are removed mechanically using a stainless steel scraper.
«Вогнутые» дефекты, как, например, лунки, удаляются путем заполнения этих мест шоколадной массой.Concave defects, such as wells, are removed by filling these areas with chocolate mass.
Далее, осуществляют шлифование с помощью флейцевой кисти всей поверхности фигуры.Next, grinding is carried out using a flute brush over the entire surface of the figure.
Для декорирования фигуры «лисы» желтым цветом используем порошкообразный краситель «желтый тартразин «Е102», который растворяется в воде в нужной концентрации для получения требуемого цвета.To decorate the "fox" figure with yellow, we use the powdery dye "yellow tartrazine" E102 ", which dissolves in water at the desired concentration to obtain the desired color.
Подготовленный желтый краситель заправляется в распылитель (аэрограф) и путем распыления наноситься на всю поверхность «лисы».The prepared yellow dye is refilled in the spray gun (airbrush) and sprayed onto the entire surface of the “fox”.
После нанесения красителя на поверхность осуществляют ее сушку естественным путем при температуре не более 21°С.After applying the dye to the surface, it is naturally dried at a temperature of not more than 21 ° C.
Далее осуществляют этап вторичного шлифования поверхности с нанесенным красителем с использованием влажной марли таким образом, что проявляется фактура поверхности, заранее намеченная шоколатье, т.е. происходит формирование светотеней. Затем осуществляют дополнительную сушку.Then, the step of secondary grinding of the surface with the dye applied using wet gauze is carried out in such a way that the surface texture, previously outlined by the chocolatier, appears, i.e. the formation of chiaroscuro. Then carry out additional drying.
После этого проводят корректирующее нанесение красителя того же цвета на необработанные влажным шлифованием части поверхности шоколадного изделия, подтеняя данные места и, тем самым, усиливая эффект светотеней и зрительное восприятие объема изделия и рельефа поверхности. Осуществляют сушку.After that, corrective application of the dye of the same color to the untreated by wet grinding parts of the surface of the chocolate product is carried out, shading these places and, thereby, enhancing the effect of chiaroscuro and visual perception of the product volume and surface topography. Carry out the drying.
На всю фигуру наносят глазирователь «Е904» (комплексная пищевая добавка «КВИК-лак») и осуществляют сушку покрытия до получения готового изделия.The E904 enrobing agent (KVIK-varnish complex food additive) is applied to the entire figure and the coating is dried to obtain the finished product.
Температура воздуха в зоне декорирования внешней поверхности изделия не более 21°С, при этом сушку осуществляют естественным путем при температуре не выше 21°С или путем обдува воздухом с температурой 21-24°С.The air temperature in the decoration zone of the outer surface of the product is not more than 21 ° C, while drying is carried out naturally at a temperature of no higher than 21 ° C or by blowing air with a temperature of 21-24 ° C.
Таким образом, изобретение соответствует условию патентоспособности "промышленная применимость", поскольку осуществимо с использованием известных средств производства.Thus, the invention meets the condition of patentability "industrial applicability", since it is feasible using known means of production.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103398/13A RU2370086C1 (en) | 2008-02-01 | 2008-02-01 | Decoration method of fancy chocolate goods with complicated tridimensional configuration |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103398/13A RU2370086C1 (en) | 2008-02-01 | 2008-02-01 | Decoration method of fancy chocolate goods with complicated tridimensional configuration |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008103398A RU2008103398A (en) | 2009-08-10 |
| RU2370086C1 true RU2370086C1 (en) | 2009-10-20 |
Family
ID=41049001
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008103398/13A RU2370086C1 (en) | 2008-02-01 | 2008-02-01 | Decoration method of fancy chocolate goods with complicated tridimensional configuration |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2370086C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2636327C2 (en) * | 2016-02-25 | 2017-11-22 | Дмитрий Евгеньевич Теплоухов | Method for hollow confectionery decoration manufacture |
-
2008
- 2008-02-01 RU RU2008103398/13A patent/RU2370086C1/en active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2636327C2 (en) * | 2016-02-25 | 2017-11-22 | Дмитрий Евгеньевич Теплоухов | Method for hollow confectionery decoration manufacture |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008103398A (en) | 2009-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101518732B1 (en) | Using a fabric ceramic crafts ceramic crafts decorative techniques and using the same. | |
| US4919975A (en) | Method of producing a painted marbleized finish on an exposed surface | |
| CN104608431A (en) | Production technology for preparing leather from pig split leather scytoblastema | |
| RU2370086C1 (en) | Decoration method of fancy chocolate goods with complicated tridimensional configuration | |
| US8163394B2 (en) | Aluminum foil and method of manufacturing the same | |
| KR101431342B1 (en) | Dual-pattern coloring method for furniture using rattan | |
| US2047583A (en) | Process of manufacturing ornamental blocks or panels | |
| KR20090019062A (en) | A touch varnishing with lacquer techmique of the wooden container | |
| CN101367317A (en) | Method for making plant material decorative color painting | |
| EP0044644B1 (en) | Improvements in confectionery articles and methods of manufacturing them and apparatus therefor | |
| KR20060128264A (en) | Manufacturing method of colored aluminum cooking vessel | |
| KR101274973B1 (en) | Mother-of-pearl adhesive composition having excellent binding strength and wde edndurance, and producing method of the same | |
| US20210251367A1 (en) | Process for producing lipsticks with special tridimensional surface effects and lipsticks obtained by such process | |
| KR100384476B1 (en) | Manufacturing method of earthenware including mother of pearl mark and lacquering mark | |
| EP1629726B1 (en) | Process for colouring eggs using a component for assisting the colour transfer | |
| KR100989009B1 (en) | manufacturing method of color candy | |
| KR101628137B1 (en) | Method for manufacturing pottery by using korean paper texture | |
| KR20080038003A (en) | Process for preparing chocolates having three dimensional design and chocolates obtained using the process | |
| KR20160056224A (en) | Heeled shoes decorated using the same method and using the lacquerware techniques | |
| KR101461359B1 (en) | Sugarcraft work manufacturing method using royal icing | |
| US3057733A (en) | Method of coloring and treating nuts | |
| CN101311145A (en) | Coloring and color-fixing method on medical stone handiworks | |
| RU2514741C1 (en) | Method of leather article decoration with help of tattoo | |
| CN114158827B (en) | Manufacturing method of Ru-kiln-simulated crack shoes | |
| CN108891188B (en) | Corn leaf picture and its making method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HE4A | Notice of change of address of a patent owner | ||
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20111005 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20111005 |