RU2362431C1 - Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2362431C1
RU2362431C1 RU2007145436/13A RU2007145436A RU2362431C1 RU 2362431 C1 RU2362431 C1 RU 2362431C1 RU 2007145436/13 A RU2007145436/13 A RU 2007145436/13A RU 2007145436 A RU2007145436 A RU 2007145436A RU 2362431 C1 RU2362431 C1 RU 2362431C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mincing
chopping
cutting
melted butter
freezing
Prior art date
Application number
RU2007145436/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007145436/13A priority Critical patent/RU2362431C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2362431C1 publication Critical patent/RU2362431C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервированного продукта «Борщ зеленый» специального назначения предусматривает варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ зеленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание в бульоне и протирку щавеля и шпината, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц и свеклы, варку и резку мяса, варку фасоли, резку картофеля и зелени, пассерование в кулинарном жире пшеничной муки, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки щавеля, шпината, фасоли, свеклы, пшеничной муки, уксуса, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса и куриных яиц, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Борщ зеленый" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74
куриные яйца 11
топленое масло 10
свекла 73,16-76,11
картофель 76,8-81
фасоль 21,16
морковь 23,4-24
корень петрушки 6,23-6,33
зеленый лук 16,5
щавель 55
шпинат 55
зелень 3,75
пшеничная мука 3
сметана 10
сахар 3
соль 10,2
лимонная кислота 0,19
СО2-экстракт перца черного горького 0,005
СО2-экстракт лаврового листа 0,002
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 50 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    мясо 60,24-78,74 куриные яйца 11 топленое масло 10 свекла 73,16-76,11 картофель 76,8-81 фасоль 21,16 морковь 23,4-24 корень петрушки 6,23-6,33 зеленый лук 16,5 щавель 55 шпинат 55 зелень 3,75 пшеничная мука 3 сметана 10 сахар 3 соль 10,2 лимонная кислота 0,19 CO2-экстракт перца черного горького 0,005 CO2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007145436/13A 2007-12-10 2007-12-10 Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения RU2362431C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007145436/13A RU2362431C1 (ru) 2007-12-10 2007-12-10 Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007145436/13A RU2362431C1 (ru) 2007-12-10 2007-12-10 Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2362431C1 true RU2362431C1 (ru) 2009-07-27

Family

ID=41048291

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007145436/13A RU2362431C1 (ru) 2007-12-10 2007-12-10 Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2362431C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2362432C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения
RU2359528C1 (ru) Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения
RU2362431C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения
RU2342043C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения (варианты)
RU2357428C1 (ru) Способ изготовления консервов "борщ летний" специального назначения
RU2360546C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения
RU2356343C1 (ru) Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения
RU2356339C1 (ru) Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения
RU2356351C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения
RU2348200C1 (ru) Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения
RU2292768C1 (ru) Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения
RU2357498C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения
RU2353189C1 (ru) Способ изготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения
RU2357496C1 (ru) Способ получения консервов "борщ зеленый" специального назначения
RU2357523C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ зеленый" специального назначения
RU2357497C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения
RU2357512C1 (ru) Способ производства консервов "борщ летний" специального назначения
RU2356354C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "борщ летний" специального назначения
RU2342035C1 (ru) Способ изготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты)
RU2342042C1 (ru) Способ получения консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты)
RU2356340C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый"
RU2342044C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения (варианты)
RU2342041C1 (ru) Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты)
RU2357513C1 (ru) Способ получения консервов "борщ летний" специального назначения
RU2349145C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения