RU2362431C1 - Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362431C1 RU2362431C1 RU2007145436/13A RU2007145436A RU2362431C1 RU 2362431 C1 RU2362431 C1 RU 2362431C1 RU 2007145436/13 A RU2007145436/13 A RU 2007145436/13A RU 2007145436 A RU2007145436 A RU 2007145436A RU 2362431 C1 RU2362431 C1 RU 2362431C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mincing
- chopping
- cutting
- melted butter
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервированного продукта «Борщ зеленый» специального назначения предусматривает варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ зеленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание в бульоне и протирку щавеля и шпината, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц и свеклы, варку и резку мяса, варку фасоли, резку картофеля и зелени, пассерование в кулинарном жире пшеничной муки, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки щавеля, шпината, фасоли, свеклы, пшеничной муки, уксуса, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса и куриных яиц, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Борщ зеленый" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 60,24-78,74 |
куриные яйца | 11 |
топленое масло | 10 |
свекла | 73,16-76,11 |
картофель | 76,8-81 |
фасоль | 21,16 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 6,23-6,33 |
зеленый лук | 16,5 |
щавель | 55 |
шпинат | 55 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 3 |
сметана | 10 |
сахар | 3 |
соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,19 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 50 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 куриные яйца 11 топленое масло 10 свекла 73,16-76,11 картофель 76,8-81 фасоль 21,16 морковь 23,4-24 корень петрушки 6,23-6,33 зеленый лук 16,5 щавель 55 шпинат 55 зелень 3,75 пшеничная мука 3 сметана 10 сахар 3 соль 10,2 лимонная кислота 0,19 CO2-экстракт перца черного горького 0,005 CO2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145436/13A RU2362431C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145436/13A RU2362431C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362431C1 true RU2362431C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048291
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007145436/13A RU2362431C1 (ru) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362431C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-10 RU RU2007145436/13A patent/RU2362431C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362432C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2362431C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2342043C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
RU2357428C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2356343C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2356351C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2292768C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения | |
RU2357498C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2353189C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357496C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357523C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357497C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357512C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2356354C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2342035C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
RU2342042C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
RU2356340C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2342044C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
RU2342041C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения (варианты) | |
RU2357513C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2349145C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |