RU2357497C1 - Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves - Google Patents
Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357497C1 RU2357497C1 RU2007145446/13A RU2007145446A RU2357497C1 RU 2357497 C1 RU2357497 C1 RU 2357497C1 RU 2007145446/13 A RU2007145446/13 A RU 2007145446/13A RU 2007145446 A RU2007145446 A RU 2007145446A RU 2357497 C1 RU2357497 C1 RU 2357497C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- minced
- melted butter
- bone broth
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Борщ зеленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание в бульоне и протирку щавеля и шпината, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц и свеклы, варку и резку свинокопченостей, варку фасоли, резку картофеля и зелени, пассерование в кулинарном жире пшеничной муки, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки щавеля, шпината, фасоли, свеклы, пшеничной муки, уксуса, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление свинокопченостей и куриных яиц, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77).A known method of developing a culinary dish "Green Borsch", which includes preparing the recipe components, sprinkling sorrel and spinach in the broth and rubbing carrots, parsley and green onions in cooking oil, cooking, peeling and cutting chicken eggs and beets, cooking and cutting pig meat, boiling beans, cutting potatoes and herbs, sautéing wheat flour in cooking oil, bringing the broth to a boil, laying potatoes, carrots, parsley and green onions in it, cooking until done, adding in 5-10 mi ut before the cooking of sorrel, spinach, beans, beets, wheat flour, vinegar, sugar, salt, black pepper and bay leaves, adding pigs and chicken eggs, dressing sour cream and sprinkling with greens to get the finished dish (Godunova L.E. A collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.77).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Борщ зеленый" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и измельчение на волчке свинины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing a canned product “Borsch Green” for special purposes involves preparing the recipe components, boiling, peeling and chopping chicken eggs in a top, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots and parsley root in a top, cutting, blanching and chopping in a potato top, blanching and chopping beets in a top, freezing and chopping green onions and greens in a top, freezing and chopping sorrel and spinach, cutting and chopping on top of pork, boiling until double the mass and grinding on a top of beans, sautéing wheat flour in ghee, mixing the listed ingredients with sour cream, bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO 2 extracts of bitter black pepper, bay leaf and pyrolysis wood, packaging the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способреализуется следующим образом.It is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and ground in a spinning top. Prepared carrots and parsley root are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared potatoes are cut, blanched in and chopped in a spinning top. Prepared beets are blanched and ground in a spinning top. Prepared chives and greens are subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. Prepared sorrel and spinach are subjected to freezing, preferably slow, and are cutted. Prepared pork is cut and ground in a spinning top. Prepared beans are boiled until a twofold increase in mass and ground in a spinning top. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed with sour cream, bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO 2 extracts of bitter black pepper, bay leaf and pyrolysis wood. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18,18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18,18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 5.3 · 10 4 for the experimental product and 4.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for producing canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and chopping chicken eggs in a top, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots and parsley root, cutting, blanching and chopping in a potato top, blanching and chopping beetroot top, freezing and chopping green onions and greens on a top, freezing and chopping sorrel and spinach, cutting and chopping pork tops, double cooking masses and grinding on a top of beans, passing wheat flour in melted butter, mixing the listed components with sour cream, bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO 2 extracts of bitter black pepper, bay leaf and pyrolysis wood, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145446/13A RU2357497C1 (en) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145446/13A RU2357497C1 (en) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357497C1 true RU2357497C1 (en) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024434
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007145446/13A RU2357497C1 (en) | 2007-12-10 | 2007-12-10 | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357497C1 (en) |
-
2007
- 2007-12-10 RU RU2007145446/13A patent/RU2357497C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрифиКС, 2003, с.77. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Кконсервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2341117C1 (en) | Manufacturing method of preserves "daglan goyun eti" of special purpose (versions) | |
RU2341116C1 (en) | Manufacturing method of preserves "daglan goyun eti" of special purpose (versions) | |
RU2359528C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2362432C1 (en) | Method of special purpose canned food production "green borsch" | |
RU2357497C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2357523C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2360546C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
RU2357428C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2348188C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with red main sauce" of special purpose (versions) | |
RU2348189C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with red main sauce" of special purpose (versions) | |
RU2298976C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" of special indication (variants) | |
RU2357498C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch soup" preserves | |
RU2356351C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves | |
RU2356343C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves | |
RU2362431C1 (en) | Method of special purpose canned food production "green borsch" | |
RU2342038C1 (en) | Production method of purpose-made canned product "green borsch" (versions) | |
RU2353189C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2357496C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2342036C1 (en) | Production method of purpose-made cans "green borsch" (versions) | |
RU2342037C1 (en) | Method for production of purpose-made canned product "green borsch" (versions) | |
RU2349145C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2357515C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
RU2357512C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
RU2342035C1 (en) | Method for production of purpose-made cans "green borsch" (versions) | |
RU2342044C1 (en) | Method for production of purpose-made cans "green borsch" (versions) |