RU2349145C1 - "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method - Google Patents
"daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349145C1 RU2349145C1 RU2007141743/13A RU2007141743A RU2349145C1 RU 2349145 C1 RU2349145 C1 RU 2349145C1 RU 2007141743/13 A RU2007141743/13 A RU 2007141743/13A RU 2007141743 A RU2007141743 A RU 2007141743A RU 2349145 C1 RU2349145 C1 RU 2349145C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted butter
- prunes
- garlic
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью и поливку мясным соком и соусом "Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.343).There is a method of developing a culinary dish "Daglanan Goyun Eti", which includes cutting onions and garlic, cutting, beating, sprinkling with onions, garlic, salt and pepper, aging for 1-1.5 hours and frying under pressure in lamb melted fat , its garnish with fried potatoes, stewed carrots with prunes and boiled green beans and sprinkled with meat juice and "Garali" sauce to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 343).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дагланан гоюн эти" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и измельчение на волчке чернослива, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose Daglanan Goyun Eti canned food production method involves preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping lamb and potatoes on top, cutting, sautéing in ghee and chopping carrots, parsley root, onions and garlic, blanching and chopping prunes on top, freezing and chopping green beans and cilantro greens on top, mixing the ingredients with plum puree, sugar, a cook salt and CO 2 -extract of black pepper, packaging the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и картофель нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и чеснок нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чернослив бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень кинзы подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared lamb and potatoes are cut, fried in ghee and chopped in a spinning top. Prepared carrots, parsley root, onions and garlic are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared prunes are blanched and ground in a spinning top. Prepared green beans and cilantro greens are subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with plum puree, sugar, sodium chloride and a CO 2 extract of black bitter pepper. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сливового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except plum puree, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 2.5 · 10 5 for the experimental product and 2.1 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, frying in ghee and chopping mutton and potatoes in a spinning top, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots, parsley root, onions and garlic, blanching and chopping in a spinning top prunes, freezing and grinding on a spinning top of green beans and cilantro greens, mixing these components with plum puree, sugar, sodium chloride and a CO 2 extract of black bitter pepper, packing the resulting mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141743/13A RU2349145C1 (en) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141743/13A RU2349145C1 (en) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349145C1 true RU2349145C1 (en) | 2009-03-20 |
Family
ID=40544996
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141743/13A RU2349145C1 (en) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349145C1 (en) |
-
2007
- 2007-11-13 RU RU2007141743/13A patent/RU2349145C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.343. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351188C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2298352C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2341117C1 (en) | Manufacturing method of preserves "daglan goyun eti" of special purpose (versions) | |
RU2341116C1 (en) | Manufacturing method of preserves "daglan goyun eti" of special purpose (versions) | |
RU2356376C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2353190C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2350131C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2362358C1 (en) | Production method of canned food "daglanan goyun eti" | |
RU2349145C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2359528C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2354162C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2354163C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2348206C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
RU2362432C1 (en) | Method of special purpose canned food production "green borsch" | |
RU2356256C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
RU2344719C1 (en) | Production method for preserved meat and vegetable rolls | |
RU2360546C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
RU2354155C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2354164C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2350132C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2353191C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2353110C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2350142C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2348222C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2356343C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves |