RU2356374C1 - Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356374C1 RU2356374C1 RU2007140470/13A RU2007140470A RU2356374C1 RU 2356374 C1 RU2356374 C1 RU 2356374C1 RU 2007140470/13 A RU2007140470/13 A RU 2007140470/13A RU 2007140470 A RU2007140470 A RU 2007140470A RU 2356374 C1 RU2356374 C1 RU 2356374C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- garlic
- cutting
- wheat flour
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом жире картофель. Бланшируют и режут свеклу. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Режут, шпигуют чесноком и шпиком. Обжаривают в топленом жире говядину. Фасуют говядину, гарнир и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий пассерование пшеничной муки, резку, сбрызгивание уксусом, маринование в течение 1-1,5 часов, шпигование чесноком и шпиком, посыпание поваренной солью и перцем, обжарку в топленом жире, заливку питьевой водой и тушение до готовности говядины, добавление в конце тушения пшеничной муки, сметаны, перца и лаврового листа, отделение от соуса и резку говядины, ее заливку соусом и гарнирование жареным картофелем, свеклой тушеной в сметанном соусе и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.262).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 562,48-578,78 |
шпик | 47,92 |
топленый жир | 37,54 |
чеснок | 8,18-8,63 |
картофель | 296,28-312,48 |
свекла | 194,12-201,95 |
зеленый горошек | 174,12 |
пшеничная мука | 11,18 |
сметана | 66,77 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,2 |
сахар | 1,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 562,48-578,78 шпик 47,92 топленый жир 37,54 чеснок 8,18-8,63 картофель 296,28-312,48 свекла 194,12-201,95 зеленый горошек 174,12 пшеничная мука 11,18 сметана 66,77 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,2 сахар 1,6 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140470/13A RU2356374C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140470/13A RU2356374C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356374C1 true RU2356374C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023095
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140470/13A RU2356374C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356374C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504231C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
-
2007
- 2007-11-01 RU RU2007140470/13A patent/RU2356374C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504231C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2350108C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357551C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2350145C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357471C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2362353C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354160C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2350146C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357461C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357455C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2354150C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357565C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2359488C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2360458C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2354158C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2359487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2348216C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2350225C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2358514C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2350107C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2354166C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2355205C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357451C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2356374C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |