RU2356365C1

RU2356365C1 - Method of production of preserved food "mushroom and bean salad"

Info

Publication number: RU2356365C1
Application number: RU2007142703/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-21
Filing date: 2007-11-21
Publication date: 2009-05-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: champignon mushrooms and raw onions are cut and blanched. Carrots are blanched and chopped. Green dill is chopped and frozen. Chicken fillet is cut. Beans are boiled till 150% increase of weight. The ingredients above-mentioned are mixed with culinary salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions. Obtained mixture and mayonnaise are packed. Then sealed and sterilised.

EFFECT: enhanced digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из грибов и фасоли", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде и резку куриного филе и шампиньонов, варку и резку моркови, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированной фасолью и поваренной солью, заправку майонезом и украшение зеленью укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.28).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of mushrooms and beans", which includes preparing the recipe, cooking in salted water and cutting chicken and mushrooms, cooking and cutting carrots, cutting onions, mixing the listed ingredients with canned beans and salt, dressing mayonnaise and decoration with dill greens to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for respiratory diseases. - M.: Veche, 2005, p. 28).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из грибов и фасоли" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку куриного филе, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Mushroom and Bean Salad” involves preparing the recipe components, cutting and blanching champignons and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting chicken fillet, cooking until the mass is 150 % beans, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 140,85140.85 шампиньоныchampignons 338,03338.03 фасольbeans 89,5889.58 репчатый лукonion 131,83-133,52131.83-133.52 морковьcarrot 98,87-101,4198.87-101.41 зелень укропаdill greens 70,4270,42 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,340.34 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000, before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шампиньоны и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное филе нарезают. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mushrooms and onions are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chicken fillet cut. Prepared beans are boiled until mass increase by 150%. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·10⁴ и для контрольного продукта 7,1·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.1 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching champignons and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, cutting chicken fillet, boiling the beans by 150% weight gain, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
chicken fillet 140.85 champignons 338.03 beans 89.58 onion 131.83-133.52 carrot 98.87-101.41 dill greens 70,42 salt 12 calcium ascorbate 0.34 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.