RU2356295C1 - Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat" - Google Patents
Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356295C1 RU2356295C1 RU2008105955/13A RU2008105955A RU2356295C1 RU 2356295 C1 RU2356295 C1 RU 2356295C1 RU 2008105955/13 A RU2008105955/13 A RU 2008105955/13A RU 2008105955 A RU2008105955 A RU 2008105955A RU 2356295 C1 RU2356295 C1 RU 2356295C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fat
- pork
- chopping
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты домашние с жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).A known method of obtaining a culinary dish "Homemade cutlets with fat", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder beef, pork, raw pork fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven to obtain cutlets, and x garnish with boiled sugar peas, watering with melted butter and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. -SPb .: ProfiKS, 2003, p.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Котлеты домашние с жиром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product “Homemade cutlets with fat” involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef, pork and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its formation, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain by cutting cutlets, cutting and freezing sugar peas and greens and mixing them without oxygen with sodium chloride, packing cutlets, the resulting mixture and melted fat at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизациюsealing and sterilization
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, blanched and cutted. Prepared beef, pork and raw pork fat are chopped and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prepared sugar peas and greens are cut and subjected to freezing, sugar peas preferably slow, and greens preferably fast, and then mixed without oxygen with sodium chloride.
Котлеты, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and melted fat are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного 7,5·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.6 · 10 4 for the experimental product and 7.5 · 10 4 for the control, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of obtaining a canned product, which includes preparing recipe components, cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef, pork and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and pepper black bitter to obtain the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting and freezing sugar peas and green nor their mixing without access of oxygen with sodium chloride, packing of cutlets, the resulting mixture and melted fat at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105955/13A RU2356295C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105955/13A RU2356295C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356295C1 true RU2356295C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023017
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105955/13A RU2356295C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356295C1 (en) |
-
2008
- 2008-02-20 RU RU2008105955/13A patent/RU2356295C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2352171C1 (en) | Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat" | |
RU2359480C1 (en) | Production method of preserves "home-made" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2364270C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2352170C1 (en) | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2360512C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2367253C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2360529C1 (en) | "rabbit rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2356304C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2362443C1 (en) | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2349174C1 (en) | Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2352168C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2359505C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2359517C1 (en) | Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with onion" | |
RU2359511C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2361455C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2360536C1 (en) | Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce" | |
RU2359481C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2360467C1 (en) | Method for production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2356306C1 (en) | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2364274C1 (en) | Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce with onion" | |
RU2359512C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2362417C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2359491C1 (en) | Production method of canned product "home-made cutlets with red souce, onion and gherkins" | |
RU2363309C1 (en) | Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2366303C1 (en) | "chicken rissoles with garnish and fat" preserves preparation method |