RU2364274C1 - Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce with onion" - Google Patents

Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce with onion" Download PDF

Info

Publication number
RU2364274C1
RU2364274C1 RU2008105474/13A RU2008105474A RU2364274C1 RU 2364274 C1 RU2364274 C1 RU 2364274C1 RU 2008105474/13 A RU2008105474/13 A RU 2008105474/13A RU 2008105474 A RU2008105474 A RU 2008105474A RU 2364274 C1 RU2364274 C1 RU 2364274C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
wheat
pork
onions
cutlets
Prior art date
Application number
RU2008105474/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008105474/13A priority Critical patent/RU2364274C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2364274C1 publication Critical patent/RU2364274C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food production process.
SUBSTANCE: method is performed by cutting, blanching and chopping part of raw onions , beef, pork and pork raw tallow cutting and chopping. White bread is soaked in drinking water and chopped. Specified components are mixed with hen's eggs, table salt and black bitter pepper to prepare cutlet mass. Then it is formed, coated with wheat white breadcrumbs and fried in melted butter to make cutlets. The remaining part of raw onions are cut and browned in melted butter, runner beans and greens are cut and frozen. Wheat flour is sauteed in melted butter. The browned part of onion, runner beans, greens, wheat flour, "Yuzhniy" sauce and table salt are mixed under oxygen-free conditions. The cutlets, obtained mixture are packed as well as sour cream in specified ration of components. Then hermetic sealing and sterilisation follow.
EFFECT: product digestibility improvement.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).A known method of developing a culinary dish "Homemade cutlets with sour cream with onions", which includes preparing the recipe, cutting and grinding in a meat grinder beef, pork, raw pork fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the above components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in a frying cabinet with p by cooking the cutlets, garnishing them with boiled green beans, pouring sour cream with onions and dressing with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.293).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product "Homemade patties with sour cream with onions" involves preparing the recipe, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef, pork and raw pork fat, soaking in drinking water and wheat bread cutter, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee with obtaining cutlets, cutting and sautéing in the ghee the remaining portion of onions, cutting and freezing green beans and greens, sautéing wheat flour in ghee, mixing oxygen-free sautéed portion of onions, green beans, greens, wheat flour , South sauce and table salt, packaging of cutlets, the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:

говядинаbeef 174,84-179,91174.84-179.91 свининаpork 86-108,1586-108.15 свиной жир-сырецraw pork fat 6,96.9 куриные яйцаchicken eggs 3,793.79 топленое маслоmelted butter 29,3129.31 репчатый лукonion 68,59-69,4768.59-69.47 стручковая фасольgreen beans 568,97568.97 зеленьgreenery 17,2417.24 пшеничный хлебwheat bread 44,8344.83 пшеничные сухариwheat crackers 13,7913.79 пшеничная мукаWheat flour 6,96.9 водаwater 68,9768.97 соус "Южный"South sauce 6,96.9 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,340.34 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 2/17 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 2/17 of the recipe amount of onions is chopped, blanched and cutted. Prepared beef, pork and raw pork fat are chopped and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.

Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.The rest of the onions are chopped and sautéed in melted butter. Prepared green beans and greens are cut and frozen, green beans preferably slow, and green greens preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with South sauce and table salt.

Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 12 · 10 4 for the experimental product and 6.9 · 10 4 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизация и стерилизация при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 29,31 репчатый лук 68,59-69,47 стручковая фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 питьевая вода 68,97 соус "Южный" 6,9 поваренная соль 12 перец черный горький 0,34 сметана до выхода целевого продукта 1000
A method of producing a canned product, which includes preparing recipe components, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef, pork and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting and sautéing in ghee part of onions, cutting and freezing green beans and greens, straining wheat flour in ghee, mixing, without oxygen, the sautéed portion of onions, green beans, greens, wheat flour, Yuzhny sauce and table salt, packing the cutlets obtained mixture and sour cream, sealing and sterilization at the following consumption of components, parts by weight:
beef 174.84-179.91 pork 86-108.15 raw pork fat 6.9 chicken eggs 3.79 melted butter 29.31 onion 68.59-69.47 green beans 568.97 greenery 17.24 wheat bread 44.83 wheat crackers 13.79 Wheat flour 6.9 drinking water 68.97 South sauce 6.9 salt 12 black pepper 0.34 sour cream before the release of the target product 1000
RU2008105474/13A 2008-02-15 2008-02-15 Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce with onion" RU2364274C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105474/13A RU2364274C1 (en) 2008-02-15 2008-02-15 Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce with onion"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105474/13A RU2364274C1 (en) 2008-02-15 2008-02-15 Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce with onion"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2364274C1 true RU2364274C1 (en) 2009-08-20

Family

ID=41150996

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008105474/13A RU2364274C1 (en) 2008-02-15 2008-02-15 Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce with onion"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2364274C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2483612C1 (en) * 2012-02-20 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions"
RU2508791C1 (en) * 2013-02-06 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2483612C1 (en) * 2012-02-20 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions"
RU2508791C1 (en) * 2013-02-06 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2352171C1 (en) Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat"
RU2360523C1 (en) Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves
RU2352170C1 (en) Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2350160C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce"
RU2349155C1 (en) Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce"
RU2359523C1 (en) Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2352167C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2349174C1 (en) Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions"
RU2360464C1 (en) Production method for preserves "home-made cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2359513C1 (en) Production method of tinned food "domashnie cutlets in onion sauce with mustard"
RU2352172C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2359517C1 (en) Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with onion"
RU2360536C1 (en) Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce"
RU2359505C1 (en) Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2352163C1 (en) Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2350177C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce"
RU2360526C1 (en) Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and tomato sauce"
RU2359518C1 (en) Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with tomato"
RU2359504C1 (en) Production method of preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce"
RU2364274C1 (en) Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce with onion"
RU2352169C1 (en) Production method of preserves "home-made cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2360465C1 (en) Method for production canned food "domashniye cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2356306C1 (en) Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2350162C1 (en) Method of preparation preserves "domashnie cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2360516C1 (en) Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce"