RU2352167C1 - Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" - Google Patents

Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2352167C1
RU2352167C1 RU2008104371/13A RU2008104371A RU2352167C1 RU 2352167 C1 RU2352167 C1 RU 2352167C1 RU 2008104371/13 A RU2008104371/13 A RU 2008104371/13A RU 2008104371 A RU2008104371 A RU 2008104371A RU 2352167 C1 RU2352167 C1 RU 2352167C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
wheat
onion
chopping
asparagus
Prior art date
Application number
RU2008104371/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008104371/13A priority Critical patent/RU2352167C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2352167C1 publication Critical patent/RU2352167C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food products.
SUBSTANCE: invention refers to food industry. Method includes cutting, blanching and chopping part of onion, cutting and chopping beef and pork fat oil, soaking in the drinking water and chopping wheat bread, mixing the above mentioned components with table salt and black bitter pepper to obtain cutlet mass, its forming, breading in the wheat crumbs and frying in the melted butter to obtain cutlets, cutting and browning in the melted butter the remaining part of onion, cutting and freezing asparagus and greens, browning in the melted butter wheat flour, mixing in the oxygen free conditions of browned part of onion, asparagus, greens, wheat flour, "Yuzhny" sauce and table salt, packing cutlets, the obtained mixture and sour cream, sealing and sterilising.
EFFECT: canned food has improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).A known method of manufacturing a culinary dish "Moscow cutlets with sour cream with onions", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder beef, raw pork fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the listed components with common salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven to obtain cutlets, them garnish with boiled asparagus, pouring sauce with sour cream with onions and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 292).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing the canned product "Moscow Cutlets with Sour Cream with Onion" involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee with obtaining cutlets, cutting and sautéing the remaining portion of onions in ghee, cutting and freezing asparagus and greens, sautéing wheat flour in ghee, mixing, without oxygen, the sautéed portion of onion, asparagus, greens, wheat flour, Yuzhny sauce and cooked salt, packaging of cutlets, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:

говядинаbeef 242,84-249,88242.84-249.88 свиной жир-сырецraw pork fat 30,8330.83 топленое маслоmelted butter 29,3129.31 репчатый лукonion 64,55-65,3864.55-65.38 спаржаasparagus 568,97568.97 зеленьgreenery 17,2417.24 пшеничный хлебwheat bread 48,2848.28 пшеничные сухариwheat crackers 13,7913.79 пшеничная мукаWheat flour 6,96.9 водаwater 71,7271.72 соус "Южный"South sauce 6,96.9 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,210.21 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/16 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 1/16 of the recipe amount of onions is chopped, blanched and cutted. Prepared beef and raw pork fat are cut and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.

Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.The rest of the onions are chopped and sautéed in melted butter. Prepared asparagus and greens are chopped and frozen, asparagus is preferably slow, and greens are preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with South sauce and table salt.

Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 11.9 · 10 4 and for the control 7 · 10 4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса «Южный» и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88 свиной жир-сырец 30,83 топленое масло 29,31 репчатый лук 64,55-65,38 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 вода 71,72 соус «Южный» 6,9 соль 12 перец черный горький 0,21 сметана до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method of manufacturing a canned product, which includes preparing recipe components, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to produce cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with obtaining cutlets, cutting and sautéing in the ghee the remainder of the turnip that onion, cutting and freezing asparagus and herbs, straining wheat flour in ghee, mixing the onion portion of onions, asparagus, herbs, wheat flour, Yuzhny sauce and common salt without oxygen, packing the cutlets, the resulting mixture and sour cream, the following consumption of components, parts by weight:
beef 242.84-249.88 raw pork fat 30.83 melted butter 29.31 onion 64.55-65.38 asparagus 568.97 greenery 17.24 wheat bread 48.28 wheat crackers 13.79 Wheat flour 6.9 water 71.72 South sauce 6.9 salt 12 black pepper 0.21 sour cream before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2008104371/13A 2008-02-11 2008-02-11 Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" RU2352167C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008104371/13A RU2352167C1 (en) 2008-02-11 2008-02-11 Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008104371/13A RU2352167C1 (en) 2008-02-11 2008-02-11 Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2352167C1 true RU2352167C1 (en) 2009-04-20

Family

ID=41017512

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008104371/13A RU2352167C1 (en) 2008-02-11 2008-02-11 Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2352167C1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2480074C1 (en) * 2012-07-24 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"
RU2482725C1 (en) * 2012-07-24 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"
RU2484695C1 (en) * 2012-07-24 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"
RU2490954C1 (en) * 2012-07-24 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"
RU2517591C1 (en) * 2013-04-02 2014-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.90, 355, 360-361. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.292. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2480074C1 (en) * 2012-07-24 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"
RU2482725C1 (en) * 2012-07-24 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"
RU2484695C1 (en) * 2012-07-24 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"
RU2490954C1 (en) * 2012-07-24 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"
RU2517591C1 (en) * 2013-04-02 2014-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2353117C1 (en) Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce"
RU2352170C1 (en) Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2360515C1 (en) Preparation method of preserves "moskovskie cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2350160C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce"
RU2349155C1 (en) Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce"
RU2363296C1 (en) Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2350159C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce"
RU2350158C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2359523C1 (en) Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2352167C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2352172C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2349174C1 (en) Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions"
RU2360464C1 (en) Production method for preserves "home-made cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2349176C1 (en) Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and tomato"
RU2352168C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce"
RU2360504C1 (en) "pheasant rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method
RU2363328C1 (en) Production method of tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard"
RU2360466C1 (en) Method for production canned food "domashniye cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2350177C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce"
RU2349182C1 (en) Method of production preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2360536C1 (en) Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce"
RU2359517C1 (en) Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with onion"
RU2355221C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2359504C1 (en) Production method of preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce"
RU2349173C1 (en) Production method for tinned food "moskovskiye cutlets with sour cream sauce"