RU2484695C1 - Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" - Google Patents
Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484695C1 RU2484695C1 RU2012131577/10A RU2012131577A RU2484695C1 RU 2484695 C1 RU2484695 C1 RU 2484695C1 RU 2012131577/10 A RU2012131577/10 A RU 2012131577/10A RU 2012131577 A RU2012131577 A RU 2012131577A RU 2484695 C1 RU2484695 C1 RU 2484695C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- onions
- mixing
- salt
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350177 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Moscow cutlets with sour cream with onions", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef and raw pork fat, cutting, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with part of the salt and black bitter pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and sautéing flaxseed oil for the remaining part of onions, cutting and freezing green beans and greens, sautéing wheat flour in ghee, mixing the steamed portion of onions, green beans, greens and wheat flour with Yuzhny sauce and the remaining salt, packing the cutlets obtained by mixing the cutlets obtained and sour cream, sealing and sterilization (RU 2350177 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of developing a canned product "Moscow Cutlets with Sour Cream and Onion Sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the listed components with a portion of salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and sautéing in ghee as if the remaining part of onion, cutting and freezing the green beans and greenery, mixing the sautéed part of the onion, green beans and greens with flour, sour cream, Yuzhny sauce and the rest of the salt, packaging the cutlets and the resulting mixture, sealing and sterilization according to the invention use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, raw pork fat, and approximately 6% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 34% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.The rest of the onions are chopped and sautéed in melted butter.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Пассерованную часть репчатого лука, стручковую фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.The cooked portion of onions, green beans, herbs and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, South sauce and the remaining salt.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131577/10A RU2484695C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131577/10A RU2484695C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484695C1 true RU2484695C1 (en) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786065
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131577/10A RU2484695C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484695C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350160C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" |
RU2350177C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" |
RU2352167C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" |
RU2359523C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
RU2363296C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131577/10A patent/RU2484695C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350160C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" |
RU2350177C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" |
RU2352167C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" |
RU2359523C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
RU2363296C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468622C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with bulb onions" | |
RU2484695C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2490954C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2501359C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2480074C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2482734C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2478317C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2480075C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2501360C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2498669C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2482725C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2484689C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2517591C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2499420C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2478312C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2507928C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2501386C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505137C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2480064C1 (en) | Method of production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2501373C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2499445C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2498679C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2480063C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2480065C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2504232C1 (en) | Method for production of preserves "moscow round rissoles with sour cream sauce with onions" |