RU2353166C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353166C1 RU2353166C1 RU2007136656/13A RU2007136656A RU2353166C1 RU 2353166 C1 RU2353166 C1 RU 2353166C1 RU 2007136656/13 A RU2007136656/13 A RU 2007136656/13A RU 2007136656 A RU2007136656 A RU 2007136656A RU 2353166 C1 RU2353166 C1 RU 2353166C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- salt
- cutting
- chicken eggs
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчения на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивания с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделки, формования в нее фарша, смачивания в льезоне, панирования в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарки в топленом масле с получением сичеников, бланширования и протирки моркови; замораживания свежего зерна зеленого горошка и смешивания без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого масла, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование морковным пюре и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичениеков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч:
обесшкуренное филе щуки | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
морковь | 451,33-462,91 |
зеленый горошек | 308,49 |
пшеничные сухари | 75,47 |
сахар | 2,83 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников. гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 морковь 451,33-462,91 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 сахар 2,83 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136656/13A RU2353166C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136656/13A RU2353166C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353166C1 true RU2353166C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018749
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007136656/13A RU2353166C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353166C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508837C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-04 RU RU2007136656/13A patent/RU2353166C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508837C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346536C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345611C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353168C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348294C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345556C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347436C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345614C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353167C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2355254C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2352176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347458C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348284C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353163C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347493C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347461C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353166C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350199C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348289C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347431C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347492C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345626C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |