RU2350199C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350199C1 RU2350199C1 RU2007136663/13A RU2007136663A RU2350199C1 RU 2350199 C1 RU2350199 C1 RU 2350199C1 RU 2007136663/13 A RU2007136663/13 A RU 2007136663/13A RU 2007136663 A RU2007136663 A RU 2007136663A RU 2350199 C1 RU2350199 C1 RU 2350199C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted butter
- wheat
- salt
- chicken eggs
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 14
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 8
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 4
- 240000005799 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 2
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Способ осуществляют путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе сайды и шпик и смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают котлетную массу, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Осуществляют бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают без доступа кислорода морковь, стручковую фасоль, пшеничную муку, молоко и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе сайды и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование морковным пюре и отварной стручковой фасолью и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе сайды | 207,55 |
| куриные яйца | 136,98 |
| шпик | 75,47 |
| репчатый лук | 61,81-62,6 |
| чеснок | 4,83-5,09 |
| морковь | 281,46-288,68 |
| стручковая фасоль | 311,32 |
| пшеничные сухари | 75,47 |
| пшеничная мука | 9,57 |
| молоко | 54,45 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе сайды и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 морковь 281,46-288,68 стручковая фасоль 311,32 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 9,57 молоко 54,45 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007136663/13A RU2350199C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007136663/13A RU2350199C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2350199C1 true RU2350199C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542595
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007136663/13A RU2350199C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2350199C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475162C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-04 RU RU2007136663/13A patent/RU2350199C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475162C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2353165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346536C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353172C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350197C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346554C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353168C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348294C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348295C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347421C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350222C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353167C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353163C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351258C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350193C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2355254C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347400C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348281C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351215C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350199C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |