RU2353127C1 - Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353127C1 RU2353127C1 RU2007135764/13A RU2007135764A RU2353127C1 RU 2353127 C1 RU2353127 C1 RU 2353127C1 RU 2007135764/13 A RU2007135764/13 A RU 2007135764/13A RU 2007135764 A RU2007135764 A RU 2007135764A RU 2353127 C1 RU2353127 C1 RU 2353127C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- cutlets
- apples
- cauliflower
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, бланширование и резку сушеных грибов. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Осуществляют резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и бланширование цветной капусты и яблок, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода картофель, цветную капусту, яблоки, морковь, зеленый горошек, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Производят фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты крестьянские с грибами", предусматривающий шинковку и пассерование в топленом жире до полуготовности репчатого лука, варку и шинковку сушеных грибов и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, панирование в сухарях, жарку во фритюре и гарнирование отварной цветной капустой, морковью тушеной с яблоками, консервированным зеленым горошком и жареным картофелем с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.235-236).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты крестьянские с грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, бланширование и резку сушеных грибов и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и бланширование цветной капусты и яблок, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, цветной капусты, яблок, моркови, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 508,21-639,12 |
куриные яйца | 32 |
сушеные грибы | 27,27 |
репчатый лук | 127,64-129,27 |
цветная капуста | 286,08 |
морковь | 108,49-111,27 |
яблоки | 24,65 |
зеленый горошек | 118,91 |
картофель | 69,78 |
пшеничная мука | 18,18 |
пшеничные сухари | 43,64 |
сахар | 2,73 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные сушеные грибы бланшируют и нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Размешивают куриные яйца с получением льезона.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем формуют в нее фарш, панируют в пшеничной муке, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные цветную капусту и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Котлеты, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, бланширование и резку сушеных грибов и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и бланширование цветной капусты и яблок, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, цветной капусты, яблок, моркови, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 508,21-639,12 куриные яйца 32 сушеные грибы 27,27 репчатый лук 127,64-129,27 цветная капуста 286,08 морковь 108,49-111,27 яблоки 24,65 зеленый горошек 118,91 картофель 69,78-284,53 пшеничная мука 18,18 пшеничные сухари 43,64 сахар 2,73 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135764/13A RU2353127C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135764/13A RU2353127C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353127C1 true RU2353127C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007135764/13A RU2353127C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353127C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-27 RU RU2007135764/13A patent/RU2353127C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.235-236. РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.220-232. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1: консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2348277C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353178C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345611C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353136C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351180C1 (ru) | Способ получения консервов "зразы литовские" | |
RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347493C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347478C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346565C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из рыбы, фаршированные грибами, по-российски" | |
RU2347440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347461C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347479C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2352176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348283C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353139C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |