RU2346485C1 - Способ выработки консервированного шницеля "мажабеле" - Google Patents
Способ выработки консервированного шницеля "мажабеле" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346485C1 RU2346485C1 RU2007132352/13A RU2007132352A RU2346485C1 RU 2346485 C1 RU2346485 C1 RU 2346485C1 RU 2007132352/13 A RU2007132352/13 A RU 2007132352/13A RU 2007132352 A RU2007132352 A RU 2007132352A RU 2346485 C1 RU2346485 C1 RU 2346485C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- potatoes
- peanuts
- schnitzels
- pork
- Prior art date
Links
Abstract
Режут и обжаривают в топленом жире яблоки и картофель, жарят арахис, режут и замораживают стручковую фасоль, смешивают без доступа кислорода часть яблок, картофель, арахис, стручковую фасоль и поваренную соль с получением гарнира. Режут и отбивают свинину, формуют в нее оставшуюся часть яблок, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницеля. Фасуют шницели, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·105 до 1,3·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Шницель "Мажабеле", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в сливочном масле яблок, жарку арахиса, резку, отбивание и посыпание поваренной солью свинины, формование в нее части яблок, смачивание в льезоне, панирование в пшеничном хлебе и жарку в топленом жире с получением шницелей, укладку на них оставшейся части яблок и арахиса и гарнирование жареным картофелем и отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.23).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного шницеля "Мажабеле" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире яблок и картофеля, жарку арахиса, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание без доступа кислорода части яблок, картофеля, арахиса, стручковой фасоли и поваренной соли с получением гарнира, резку и отбивание свинины, формование в нее оставшейся части яблок, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 430,81-541,78 |
куриные яйца | 20 |
яблоки | 154,09 |
арахис | 33,33 |
картофель | 421,53-444,58 |
стручковая фасоль | 250 |
пшеничные сухари | 60,61 |
соль | 12 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки и картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный арахис жарят. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Приблизительно 1/3 рецептурного количества яблок, картофель, арахис, зеленый горошек и поваренную соль смешивают без доступа кислорода с получением гарнира.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем формуют в нее оставшуюся часть яблок, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей.
Шницели, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного шницеля, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире яблок и картофеля, жарку арахиса, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание без доступа кислорода части яблок, картофеля, арахиса, стручковой фасоли и поваренной соли с получением гарнира, резку и отбивание свинины, формование в нее оставшейся части яблок, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением шницелей, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 430,81-541,78 куриные яйца 20 яблоки 154,09 арахис 33,33 картофель 421,53-444,58 стручковая фасоль 250 пшеничные сухари 60,61 соль 12 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132352/13A RU2346485C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ выработки консервированного шницеля "мажабеле" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132352/13A RU2346485C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ выработки консервированного шницеля "мажабеле" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346485C1 true RU2346485C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531535
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132352/13A RU2346485C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ выработки консервированного шницеля "мажабеле" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346485C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-28 RU RU2007132352/13A patent/RU2346485C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.23. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2348272C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2362456C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2356299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362405C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362387C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362388C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362422C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2356283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362400C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371023C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2366301C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360485C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2358530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2348273C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2362406C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2359520C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2364267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371013C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360536C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2362420C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362393C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" |