RU2343761C1

RU2343761C1 - Method of manufacturing canned food "thai rice soup with chicken"

Info

Publication number: RU2343761C1
Application number: RU2007129504/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-01
Filing date: 2007-08-01
Publication date: 2009-01-20

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.

SUBSTANCE: cans are manufactured by cutting and frying chicken fillets in vegetable oil, cutting and sauteeing onions in vegetable oil. Ginger is grated and sauteed in vegetable oil, garlic is grated and sauteed in vegetable oil. Chili is cut and blanched, bunching onion and greenstuffs are cut and frozen. Rice is boiled up to 150% increase in mass, salted sprat fillets are chopped, the above components are mixed without oxygen access with table salt and white pepper. The obtained mix and drinking water are packed, hermetically sealed and sterilised.

EFFECT: expanding range of technical means and dishes used in manufacturing of new canned food, increasing its digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Тайский рисовый суп с курицей", предусматривающий заливку питьевой водой и варку до кашеобразного состояния риса, толчение чеснока, натирание имбиря, резку куриного филе и репчатого лука, рубку зеленого лука, чили и зелени, разогревание растительного масла, укладку в него чеснока и имбиря, пассерование, добавление куриного филе и репчатого лука, посыпание белым перцем, поливку рыбным соусом, жарку в течение 5 минут, добавление к рису и посыпание чили, зеленым луком и зеленью с получением готового блюда (Супы со всего света - М.: Мир книги, 2003, с, 52).A known method of producing a culinary dish "Thai rice soup with chicken", which includes pouring drinking water and cooking until a rice is in a porridge condition, crushing garlic, rubbing ginger, cutting chicken fillet and onion, chopping green onions, chili and greens, heating vegetable oil, laying into it garlic and ginger, sautéing, adding chicken and onions, sprinkling with white pepper, pouring fish sauce, frying for 5 minutes, adding to rice and sprinkling chili, green onions and herbs to get ready first dishes (soups from around the world - M .: Mir knigi, 2003, p. 52).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тайский рисовый суп с курицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле имбиря, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование чили, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, куттерование филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned food “Thai rice soup with chicken” involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken oil in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, rubbing and sautéing ginger in vegetable oil, rubbing and sautéing in garlic vegetable oil, cutting and blanching chili, cutting and freezing green onions and herbs, cooking until rice mass is increased by 150%, chopping salted sprat fillet, mixing the listed nents without oxygen with common salt and white pepper, packing the resulting mixture and drinking water consumption when following components, pbw .:

куриное филеchicken fillet 220220 филе соленой килькиsalted sprat fillet 30thirty растительное маслоvegetable oil 15fifteen рисrice 125125 чеснокgarlic 6,4-6,756.4-6.75 имбирьginger 18,68-18,9818.68-18.98 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 чилиChile 6,336.33 зеленый лукgreen onions 4444 зеленьgreenery 12,512.5 сольsalt 17,4617.46 белый перецwhite pepper 0,60.6 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный имбирь натирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чили нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленное филе соленой кильки куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и белым перцем. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken fillet is cut and fried in vegetable oil. Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. The prepared ginger is rubbed and sautéed in vegetable oil. Prepared garlic is mashed and sautéed in vegetable oil. Prepared chilli cut and blanched in hot water. Prepared green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared rice is boiled until mass increase by 150%. Prepared fillet of salted sprats are cutted. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and white pepper. The resulting mixture and drinking water is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 5.4 · 10 ⁴ and for a control product of 4.5 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying chicken oil in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, rubbing and sautéing ginger in vegetable oil, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, cutting and blanching chili, cutting and freezing green onions and greens, cooking until rice mass increases by 150%, chopping salted sprat fillets, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and white pepper m, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:
chicken fillet 220 salted sprat fillet thirty vegetable oil fifteen rice 125 garlic 6.4-6.75 ginger 18.68-18.98 onion 93.6-94.8 Chile 6.33 green onions 44 greenery 12.5 salt 17.46 white pepper 0.6 water before the release of the target product 1000