RU2342844C1 - Food water-retaining emulsifier-stabiliser - Google Patents
Food water-retaining emulsifier-stabiliser Download PDFInfo
- Publication number
- RU2342844C1 RU2342844C1 RU2007109492/13A RU2007109492A RU2342844C1 RU 2342844 C1 RU2342844 C1 RU 2342844C1 RU 2007109492/13 A RU2007109492/13 A RU 2007109492/13A RU 2007109492 A RU2007109492 A RU 2007109492A RU 2342844 C1 RU2342844 C1 RU 2342844C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsifier
- stabilizer according
- fat
- carrageenan
- stabilizer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к созданию новых пищевых добавок, в частности эмульгатора-стабилизатора с улучшенными свойствами, и применению его в водно-жировых и белково-жировых эмульсиях.The invention relates to the food industry, in particular to the creation of new food additives, in particular an emulsifier-stabilizer with improved properties, and its use in water-fat and protein-fat emulsions.
Эмульгаторы и стабилизаторы различного происхождения, а также комплексные пищевые добавки их включающие широко используются в большинстве отраслей пищевой промышленности, где технология предусматривает создание стабильных эмульсий.Emulsifiers and stabilizers of various origin, as well as complex food additives including them are widely used in most sectors of the food industry, where the technology provides for the creation of stable emulsions.
В патенте RU 2223678 С1, 20.02.2004, описана технология производства рыборастительных сосисок, в состав которых, наряду с основными ингредиентами, входят каррагинан, белково-жировая эмульсия в виде смеси эмульгатора животного происхождения, шпика бокового и воды. Белково-жировую эмульсию вводят в смесь за несколько минут до конца куттерования. Физико-химические показатели изделия улучшаются за счет введения в фарш белково-жировой эмульсии, увеличения процентного содержания животного сырья и введения пищевых добавок.Patent RU 2223678 C1, 02.20.2004, describes a technology for the production of fish sausages, which, along with the main ingredients, include carrageenan, a protein-fatty emulsion in the form of a mixture of animal emulsifier, bacon and water. Protein-fat emulsion is introduced into the mixture a few minutes before the end of cuttering. Physico-chemical characteristics of the product are improved by introducing a protein-fat emulsion into the minced meat, increasing the percentage of animal raw materials and introducing food additives.
Таким образом, пищевые добавки, в частности эмульгаторы и стабилизаторы, улучшают структурно-реологические свойства эмульсионных продуктов. Но не всегда одновременно удается добиться хорошей консистенции, сочности и приемлемых органолептических показателей готового продукта. В связи с этим постоянно ведутся разработки по оптимальному подбору качественного и количественного состава компонентов комплексных и функциональных пищевых добавок, особенно в мясоперерабатывающей отрасли.Thus, food additives, in particular emulsifiers and stabilizers, improve the structural and rheological properties of emulsion products. But it is not always possible to simultaneously achieve a good consistency, juiciness and acceptable organoleptic characteristics of the finished product. In this regard, developments are constantly ongoing on the optimal selection of the qualitative and quantitative composition of the components of complex and functional food additives, especially in the meat processing industry.
Из описания к патенту RU 2194422 С1, 20.12.2002, известно, что при производстве вареных колбасных изделий целесообразно вводить добавку из камеди рожкового дерева, ксантановой камеди, каррагинана, декстрозы и хлорида калия в сухом виде в количестве 0,2-0,7% на 100 кг мясного сырья. Добавка выполняет роль загустителя, стабилизатора, гелеобразователя. Однако ей не присущи эмульгирующие свойства, что создает некоторые трудности при введении жирового сырья.From the description of patent RU 2194422 C1, 12/20/2002, it is known that in the production of cooked sausages, it is advisable to introduce an additive from dry locust gum, xanthan gum, carrageenan, dextrose and potassium chloride in an amount of 0.2-0.7% per 100 kg of raw meat. The additive acts as a thickener, stabilizer, gelling agent. However, it does not have emulsifying properties, which creates some difficulties with the introduction of fatty raw materials.
Из описания к патенту RU 2208347 С1, 20.07.2003, известно дополнительное введение при производстве вареных колбасных изделий функциональных смесей Сопромикс 1 или Сопромикс 2, состоящих из лецитинированной соевой муки с пищевыми добавками - эмульгаторами (лецитин), стабилизаторами (каррагинан), загустителями (ксантановая камедь). Однако готовому продукту не хватает сочности, а показатели гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) не постоянны.From the description of patent RU 2208347 C1, 07.20.2003, an additional introduction to the production of cooked sausages of functional mixtures Sopromix 1 or Sopromix 2 is known, consisting of lecithinized soy flour with food additives - emulsifiers (lecithin), stabilizers (carrageenan), thickeners (xanthan gum). However, the finished product lacks juiciness, and the indicators of hydrophilic-lipophilic balance (HLB) are not constant.
В реферате к патенту JP 55064782, 15.05.1980, раскрыта эмульгирующая композиция для колбасного изделия, содержащая 100 мас. частей глютена и 10-55 мас. частей каррагинана. Для приемлемых эмульгирующих свойств рекомендуется вводить эту композицию более чем 2% к массе мясного сырья.In the abstract of patent JP 55064782, 05/15/1980, an emulsifying composition for a sausage product is disclosed, containing 100 wt. parts of gluten and 10-55 wt. parts of carrageenan. For acceptable emulsifying properties, it is recommended to introduce this composition more than 2% by weight of raw meat.
В реферате к патенту JP 05-023123, 02.02.1993, пищевая добавка для колбас дополнительно содержит крахмал и эмульгатор - эфиры сахарозы или моноглицериды жирных кислот.In the abstract of the patent JP 05-023123, 02.02.1993, the food additive for sausages additionally contains starch and an emulsifier - sucrose esters or monoglycerides of fatty acids.
В описании к патенту US 5486374, 23.12.1996, водно-жировая эмульсия для свиных колбасных изделий включает от 5% до 40% жира, от 0,5% до 9% желирующего агента - каррагинана, крахмал, эмульгатор и другие компоненты.In the patent specification US 5486374, 12/23/1996, a water-fat emulsion for pork sausages includes from 5% to 40% fat, from 0.5% to 9% of a gelling agent - carrageenan, starch, emulsifier and other components.
В реферате к патенту DE 3221143, 27.10.1983, в желеобразной эмульсии для колбас может быть использован эмульгатор - моно - и диглицериды пищевых жирных кислот; моно - и диглицериды пищевых жирных кислот, этерифицированные молочной кислотой; моно - и диглицериды пищевых жирных кислот, этерифицированные лимонной кислотой; соль лимонной кислоты и стабилизатор - животный белок. Использование указанной композиции позволяет колбасному фаршу быть подвергнутым высоким температурам без потери жира и/или желе. Одну часть эмульгатора растворяют в двух частях теплой воды и после образования желе и охлаждения вводят при куттеровании в фарш.In the abstract to the patent DE 3221143, 10.27.1983, in a jelly-like emulsion for sausages, an emulsifier - mono - and diglycerides of edible fatty acids can be used; mono - and diglycerides of edible fatty acids esterified with lactic acid; mono - and diglycerides of edible fatty acids esterified with citric acid; citric acid salt and stabilizer - animal protein. The use of this composition allows the sausage stuffing to be subjected to high temperatures without loss of fat and / or jelly. One part of the emulsifier is dissolved in two parts of warm water and, after the formation of jelly and cooling, is introduced into minced meat during chopping.
Однако широко известно, что при производстве мясных изделий, в частности колбасных и ветчинно-рубленых, используют жирное сырье - шпик свиной, боковой, колбасный, обрезки шпика, жир говяжий. В связи с этим следует констатировать, что известные добавки не обладают всем необходимым набором функциональных свойств для современных эмульгаторов-стабилизаторов. В частности, они не могут обеспечивать требуемую устойчивость эмульсии в такой сложной системе, как белок - жир - вода, а также хорошие влагоудерживающие свойства.However, it is widely known that in the production of meat products, in particular sausage and ham and minced meat, fatty raw materials are used - pork fat, side, sausage, fat cuts, beef fat. In this regard, it should be noted that known additives do not possess all the necessary set of functional properties for modern stabilizer emulsifiers. In particular, they cannot provide the required stability of the emulsion in such a complex system as protein - fat - water, as well as good water-holding properties.
Задачей настоящего изобретения является создание универсальной и функциональной пищевой добавки - эмульгатора-стабилизатора с высокими влагоудерживающими свойствами, предназначенного для приготовления водно-жировых и белково-жировых эмульсий и использования в мясоперерабатывающем производстве. Авторам настоящего изобретения из уровня техники неизвестна подобная функциональная пищевая добавка с упомянутым назначением.The objective of the present invention is to provide a universal and functional food additive emulsifier-stabilizer with high water-holding properties, intended for the preparation of water-fat and protein-fat emulsions and use in meat processing. The authors of the present invention from the prior art does not know such a functional food supplement with the above purpose.
Поставленная задача решается тем, что пищевой влагоудерживающий эмульгатор-стабилизатор содержит следующие компоненты в соотношении по массе:The problem is solved in that the food moisture-retaining emulsifier-stabilizer contains the following components in a ratio by weight:
- 1 часть каррагинана;- 1 part carrageenan;
- 1 часть натрия лимоннокислого;- 1 part sodium citrate;
- 2,5 части крахмала модифицированного;- 2.5 parts of modified starch;
- 4,5 части эфира сахарозы и жирных кислот;- 4.5 parts of sucrose and fatty acid ester;
- 20 частей натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы.- 20 parts sodium carboxymethyl cellulose.
При этом каррагинан может быть выбран из ряда: йота-каррагинан, лямбда-каррагинан, каппа-каррагинан, а модифицированный крахмал - из ряда: окисленные крахмалы, перекрестно-связанные крахмалы, этерифицированные крахмалы, перекрестно-связанные этерифицированные крахмалы.In this case, carrageenan can be selected from the series: iota-carrageenan, lambda-carrageenan, kappa-carrageenan, and modified starch from the series: oxidized starches, cross-linked starches, esterified starches, cross-linked esterified starches.
Настоящий эмульгатор-стабилизатор может быть использован при приготовлении жировых или белково-жировых эмульсий. В качестве жира в эмульсиях используют животный жир. Например, шпик свиной, боковой, колбасный, обрезки шпика, жир говяжий или жир других животных.The present stabilizing emulsifier can be used in the preparation of fatty or protein-fatty emulsions. Animal fat is used as emulsion fat. For example, pork fat, side, sausage, trimmed fat, beef fat or other animal fat.
Настоящий эмульгатор-стабилизатор характеризуется эмульгирующей способностью в соотношении эмульгатор: жир: вода, как 1:30:30 соответственно, ГЛБ 6-8. При этом его эмульгирующая способность обеспечивается при низких температурах - в интервале 4-15°С.The present emulsifier-stabilizer is characterized by emulsifying ability in the ratio emulsifier: fat: water, as 1:30:30, respectively, HLB 6-8. Moreover, its emulsifying ability is provided at low temperatures - in the range of 4-15 ° C.
Настоящий эмульгатор-стабилизатор предпочтительно использовать при производстве мясных продуктов, в частности при производстве вареных колбасных изделий. В этом случае эмульгатор-стабилизатор можно применять несколькими способами (в этом проявляется универсальность введения функциональной пищевой добавки). А именно, его можно вводить в сухом виде непосредственно в фарш в начале процесса куттерования вместе с фосфатами или же вместе с фосфатами, специями, эфирными маслами и/или олеорезинами, камедями, цветостабилизирующими веществами, соевым белком или же совместно с комплексными пищевыми добавками. Кроме того, эмульгатор-стабилизатор при производстве вареных колбасных изделий можно вводить в фарш в составе предварительно подготовленной жировой эмульсии.The present stabilizing emulsifier is preferably used in the production of meat products, in particular in the production of cooked sausages. In this case, the emulsifier-stabilizer can be used in several ways (this manifests the universality of the introduction of a functional food supplement). Namely, it can be introduced in dry form directly into the minced meat at the beginning of the cuttering process together with phosphates or together with phosphates, spices, essential oils and / or oleoresins, gums, color stabilizing substances, soy protein or together with complex nutritional supplements. In addition, the emulsifier-stabilizer in the production of cooked sausages can be introduced into the minced meat as part of a pre-prepared fat emulsion.
Особенностью композиции новой универсальной и функциональной пищевой добавки является единовременное взаимодействие составляющих добавки с водной и жировой фракциями эмульсии на стадии ее приготовления и последующего использования в производстве вареных колбасных изделий и взаимодействия с белковой и жировой фракцией основного сырья.A feature of the composition of the new universal and functional food supplement is the one-time interaction of the constituent additives with the water and fat fractions of the emulsion at the stage of its preparation and subsequent use in the production of cooked sausage products and interaction with the protein and fat fractions of the main raw materials.
Так, натрий лимоннокислый и эфир сахарозы и жирных кислот способствуют непосредственно эмульгированию жира с водой. Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) (ее натриевая соль) и модифицированный крахмал работают в составе эмульсии одновременно как эмульгаторы и загустители. Совместно с КМЦ, цитратом натрия и эмульгатором каррагинан создает желеобразную консистенцию и обеспечивает дополнительную стабилизацию водно-жировой эмульсии при нагреве, т.е. препятствует ее разделению на отдельные фракции, а также способствует структурированию водно-жировой эмульсии в системе колбасного фарша после термообработки и охлаждения мясного продукта.So, sodium citrate and sucrose fatty acid ester directly contribute to the emulsification of fat with water. Carboxymethyl cellulose (CMC) (its sodium salt) and modified starch work in the emulsion simultaneously as emulsifiers and thickeners. Together with CMC, sodium citrate and an emulsifier, carrageenan creates a jelly-like consistency and provides additional stabilization of the water-in-oil emulsion upon heating, i.e. prevents its separation into separate fractions, and also contributes to the structuring of water-fat emulsion in the sausage meat system after heat treatment and cooling of the meat product.
Эмульгирующая способность добавки в соотношении эмульгатор: жир: вода характеризуется как 1:30:30 соответственно. При этих пропорциях компонентов в эмульсии основным свойством взаимодействия составляющих добавки с фазами эмульсии является способность к эмульгированию животных жиров при достаточно низких температурах - от 4 до 15°С. Такой эффект способствует значительному сокращению времени приготовления эмульсии, а также положительно влияет на микробиологические и физико-химические показатели конечного пищевого продукта. Кроме того, снижается степень окисления и гидролиза животных жиров, улучшаются структура и внешний вид вареных колбасных изделий, уменьшаются потери влаги при термической обработке.The emulsifying ability of the additive in the ratio emulsifier: fat: water is characterized as 1:30:30, respectively. With these proportions of the components in the emulsion, the main property of the interaction of the components of the additive with the phases of the emulsion is the ability to emulsify animal fats at fairly low temperatures - from 4 to 15 ° C. This effect contributes to a significant reduction in the preparation time of the emulsion, and also positively affects the microbiological and physico-chemical parameters of the final food product. In addition, the degree of oxidation and hydrolysis of animal fats is reduced, the structure and appearance of cooked sausages are improved, and moisture loss during heat treatment is reduced.
Для обеспечения указанного стабильного эффекта эмульгирования, поддержания строго заданного и оптимального индекса ГЛБ в жировой эмульсии необходимо строгое соблюдение количественного соотношения функциональных ингредиентов в составе добавки, а именно к одной части каррагинана необходимо добавить 1 часть натрия лимоннокислого, 2,5 части крахмала модифицированного, 4,5 части эфира сахарозы и жирных кислот и 20 частей натриевой соли КМЦ, а также соотношения между компонентами жировой эмульсии.To ensure the indicated stable effect of emulsification, maintaining a strictly specified and optimal HLB index in fat emulsion, it is necessary to strictly observe the quantitative ratio of functional ingredients in the composition of the additive, namely, to one part of carrageenan it is necessary to add 1 part sodium citrate, 2.5 parts modified starch, 4, 5 parts of sucrose fatty acid ester and 20 parts of CMC sodium salt, as well as the ratio between the components of the fat emulsion.
Проявляющийся таким образом синергетический эффект от совместного действия пяти компонентов пищевой добавки в подобранном соотношении обеспечивает достижение следующего технического результата: создание функциональной (функция - эмульгатор-стабилизатор) пищевой добавки, универсальной по способу введения в продукт холодным способом - в сухом виде в белково-жировую эмульсию, а также в составе водно-жировых эмульсий, используемых в производстве вареных колбасных изделий взамен жирового сырья (свиного шпика или говяжьего жира), обеспечивающей при этом дополнительное влагоудерживание (дополнительная функция) и уплотнение структуры вареных колбасных изделий в случае увеличения количества добавляемой воды и жира в рецептуре мясного продукта.The synergistic effect manifested in this way from the combined action of the five components of the food additive in the selected ratio ensures the achievement of the following technical result: the creation of a functional (function - emulsifier-stabilizer) food additive, universal in the method of cold introduction into the product — in dry form in a protein-fat emulsion , as well as in the composition of water-fat emulsions used in the manufacture of cooked sausages instead of fatty raw materials (pork fat or beef fat), ensure additional moisture retention (additional function) and compaction of the structure of cooked sausages in case of an increase in the amount of added water and fat in the meat product formulation.
За счет применения настоящей добавки можно добиться не только стабилизации фаршевых систем и улучшения структуры вареных колбасных изделий, но и увеличения выхода готового продукта до 15%.Through the use of this additive, it is possible to achieve not only stabilization of minced systems and improved structure of cooked sausage products, but also an increase in the yield of the finished product up to 15%.
Пример 1. Готовят смесь функциональной пищевой добавки в пропорциях согласно независимому пункту 1 формулы изобретения.Example 1. Prepare a mixture of functional food additives in proportions according to the independent claim 1 of the claims.
При использовании функциональной пищевой добавки, названной заявителем Премикс 33 универсальный, для непосредственного приготовления эмульсии жира с водой в большей степени проявляются ее свойства в качестве эмульгатора-стабилизатора. Дозировка добавки составляет 1 кг на 30 кг жира (свиного или говяжьего) и 30 кг воды (эмульгирующая способность 1:30:30).When using a functional food additive, called by the applicant Premix 33 universal, for the direct preparation of an emulsion of fat with water, its properties as an emulsifier-stabilizer are more manifested. The dosage of the supplement is 1 kg per 30 kg of fat (pork or beef) and 30 kg of water (emulsifying ability 1:30:30).
Данная эмульсия готовится на куттере, ингредиенты добавляются в следующей последовательности: сначала обрабатывается жир (в замороженном виде) с добавкой Премикс 33 универсальный, затем в несколько приемов добавляют холодную воду с температурой 8-10°С и куттеруют до достижения температуры 15°С.This emulsion is prepared on a cutter, the ingredients are added in the following sequence: first, the fat is processed (frozen) with the addition of Premix 33 universal, then cold water with a temperature of 8-10 ° C is added in several stages and cutted until the temperature reaches 15 ° C.
Водно-жировая эмульсия, приготовленная по вышеописанному методу, является кинетически и термически стабильной. Кинетическую стабильность эмульсии оценивали методом центрифугирования при п=10 тыс.об/мин в течение 3 минут. Термическую стабильность оценивали путем нагревания до температуры 75°С.The water-fat emulsion prepared according to the above method is kinetically and thermally stable. The kinetic stability of the emulsion was evaluated by centrifugation at n = 10 thousand rpm for 3 minutes. Thermal stability was evaluated by heating to a temperature of 75 ° C.
Полученная эмульсия может быть использована в производстве вареных колбасных изделий взамен говяжьего или свиного жира (шпика) в количестве от 5 до 30% из расчета на 100 кг сырья.The resulting emulsion can be used in the production of cooked sausages instead of beef or pork fat (bacon) in an amount of 5 to 30% per 100 kg of raw material.
Пример 2. Готовят смесь функциональной пищевой добавки в пропорциях согласно независимому пункту 1 формулы изобретения.Example 2. Prepare a mixture of functional food additives in proportions according to independent claim 1.
При использовании функциональной пищевой добавки, названной заявителем Премикс 33 универсальный, в сухом виде ее влагоудерживающие свойства проявляются в большей степени.When using a functional food supplement named by the applicant, Premix 33 is universal, in its dry form its water-holding properties are manifested to a greater extent.
Например, ее вносят в колбасный фарш на стадии введения фосфатсодержащих комплексных добавок перед добавлением влаги (воды/льда) и жирного сырья.For example, it is added to minced meat at the stage of introducing phosphate-containing complex additives before adding moisture (water / ice) and fatty raw materials.
Дозировка добавки может составлять от 100 до 600 г на 100 кг мясного сырья, в зависимости от планируемых выхода и себестоимости готового продукта, при этом количество добавляемой влаги может быть увеличено на 3-13 л соответственно. Эмульгирующая способность добавки в данном случае соответствует вышеуказанному соотношению (1:30:30).The dosage of the additive can be from 100 to 600 g per 100 kg of raw meat, depending on the planned yield and cost of the finished product, while the amount of added moisture can be increased by 3-13 l, respectively. The emulsifying ability of the additive in this case corresponds to the above ratio (1:30:30).
Так, при использовании добавки Премикс 33 универсальный в количестве 500 г на 100 кг мясного сырья вязкость (в сантипуаз) колбасного фарша, приготовленного по рецептуре колбасы вареной высшего сорта, увеличивается на 15-20% относительно контрольного варианта, выработанного с использованием только фосфатсодержащих комплексных добавок. Увеличивается эластичность фаршевой системы (мм) на 30-35%.So, when using Premix 33 additive, universal in the amount of 500 g per 100 kg of raw meat, the viscosity (in centipoise) of ground sausage prepared according to the recipe of cooked sausage of the highest grade, increases by 15-20% relative to the control version developed using only phosphate-containing complex additives . The elasticity of the minced system (mm) is increased by 30-35%.
В готовом продукте наблюдается значительное изменение структурно-механических показателей: эластичность готового продукта (мм) увеличивается на 23-25%, работа по разрезу (кг × сек) на 12-15%, работа по пенетрации (кг×сек) на 10-12%, максимальное усилие реза (кг) на 15-20%. Потери влаги при термообработке снижаются на 4-6% при единовременном увеличении выхода продукта на 5-10% относительно контрольного образца.In the finished product, a significant change in the structural and mechanical indicators is observed: the elasticity of the finished product (mm) increases by 23-25%, section work (kg × sec) by 12-15%, penetration work (kg × sec) by 10-12 %, maximum cutting force (kg) by 15-20%. Moisture loss during heat treatment is reduced by 4-6% with a simultaneous increase in product yield by 5-10% relative to the control sample.
Claims (14)
1 часть каррагинана, 1 часть натрия лимоннокислого, 2,5 части крахмала модифицированного, 4,5 части эфира сахарозы и жирных кислот, 20 частей натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы.1. Food moisture-holding emulsifier-stabilizer containing the following components in a ratio by weight:
1 part carrageenan, 1 part sodium citrate, 2.5 parts modified starch, 4.5 parts sucrose fatty acid ester, 20 parts carboxymethyl cellulose sodium.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007109492/13A RU2342844C1 (en) | 2007-03-16 | 2007-03-16 | Food water-retaining emulsifier-stabiliser |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007109492/13A RU2342844C1 (en) | 2007-03-16 | 2007-03-16 | Food water-retaining emulsifier-stabiliser |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007109492A RU2007109492A (en) | 2008-09-27 |
| RU2342844C1 true RU2342844C1 (en) | 2009-01-10 |
Family
ID=39928411
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007109492/13A RU2342844C1 (en) | 2007-03-16 | 2007-03-16 | Food water-retaining emulsifier-stabiliser |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2342844C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024064875A1 (en) * | 2022-09-23 | 2024-03-28 | Cargill, Incorporated | Natural based carbomer replacement |
-
2007
- 2007-03-16 RU RU2007109492/13A patent/RU2342844C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024064875A1 (en) * | 2022-09-23 | 2024-03-28 | Cargill, Incorporated | Natural based carbomer replacement |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007109492A (en) | 2008-09-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101391091B1 (en) | Starch processed with oil or fat and method for producing same | |
| JP3585848B2 (en) | Emulsion for processed meat and processed meat using it | |
| JP4819867B2 (en) | Production method of sausages | |
| AU2016208362B2 (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol | |
| BRPI0918599A2 (en) | OIL COMPOSITION FOR THE PREPARATION OF FOOD PRODUCTS CONTAINING OIL, METHOD FOR THE PREPARATION OF THESE COMPOSITION, USE OF THAT COMPOSITION AND MEAT-BASED PRODUCT CONTAINING OIL | |
| JPH0759543A (en) | Preparation of low-fat-content sausage | |
| JP2000157218A (en) | Oil-in-water drop type emulsified liquid for processing meat, processed meat product in which the emulsified liquid is injected and its production | |
| RU2342844C1 (en) | Food water-retaining emulsifier-stabiliser | |
| KR101491451B1 (en) | Oil-and-fat composition for processing meat and meat product using the same | |
| JP7283900B2 (en) | Meat-like emulsion composition and meat-like processed food | |
| JP2557784B2 (en) | Dry meat product and manufacturing method thereof | |
| WO2021241736A1 (en) | Improving agent for processed meat product, processed meat product, and method for producing processed meat product | |
| JP7186558B2 (en) | meat tenderizer | |
| CA2851557C (en) | Method for the production of fat-reduced foodstuffs such as meat and sausage products | |
| JP2001149046A (en) | Egg white composition | |
| JPH01112969A (en) | Sausage having low fat content and preparation thereof | |
| JPH08173074A (en) | Batter liquid for fried food | |
| JP3054401B2 (en) | Egg white composition | |
| JP6890911B1 (en) | Oil-processed starch with excellent dispersibility, its manufacturing method and its use | |
| JPH09500018A (en) | How to make food | |
| JPH01112968A (en) | Preparation of frozen minced chicken meat | |
| JPS635048B2 (en) | ||
| WO2022029242A1 (en) | Upgrade of animal fats | |
| JPH05252908A (en) | Meat product and its production | |
| JP2001046022A (en) | Meat composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20161101 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200317 |