Claims (14)
1. Пищевой влагоудерживающий эмульгатор-стабилизатор, содержащий следующие компоненты в соотношении по массе: 1 часть каррагинана, 1 часть натрия лимоннокислого, 2,5 части крахмала модифицированного, 4,5 части эфира сахарозы и жирных кислот, 20 частей натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы.1. A food-grade moisture-retaining emulsifier-stabilizer containing the following components in a weight ratio: 1 part carrageenan, 1 part sodium citrate, 2.5 parts modified starch, 4.5 parts sucrose and fatty acid ester, 20 parts carboxymethyl cellulose sodium.
2. Эмульгатор-стабилизатор по п.1, отличающийся тем, что каррагинан выбран из ряда: йота-каррагинан, лямбда-каррагинан, каппа-каррагинан.2. The emulsifier-stabilizer according to claim 1, characterized in that the carrageenan is selected from the series: iota-carrageenan, lambda-carrageenan, kappa-carrageenan.
3. Эмульгатор-стабилизатор по п.1, отличающийся тем, что модифицированный крахмал выбран из ряда: окисленные крахмалы, перекрестносвязанные крахмалы, этерифицированные крахмалы, перекрестносвязанные этерифицированные крахмалы.3. The emulsifier-stabilizer according to claim 1, characterized in that the modified starch is selected from the series: oxidized starches, cross-linked starches, esterified starches, cross-linked esterified starches.
4. Эмульгатор-стабилизатор по п.1, отличающийся тем, что его используют при приготовлении водно-жировых эмульсий.4. The emulsifier-stabilizer according to claim 1, characterized in that it is used in the preparation of water-in-oil emulsions.
5. Эмульгатор-стабилизатор по п.1, отличающийся тем, что его используют при приготовлении белково-жировых эмульсий.5. The emulsifier-stabilizer according to claim 1, characterized in that it is used in the preparation of protein-fat emulsions.
6. Эмульгатор-стабилизатор по п.4 или 5, отличающийся тем, что в качестве жира в эмульсиях используют животный жир.6. The emulsifier-stabilizer according to claim 4 or 5, characterized in that animal fat is used as fat in emulsions.
7. Эмульгатор-стабилизатор по п.1, отличающийся тем, что он характеризуется эмульгирующей способностью в соотношении эмульгатор: жир: вода, как 1:30:30 соответственно.7. The emulsifier-stabilizer according to claim 1, characterized in that it is characterized by emulsifying ability in the ratio of emulsifier: fat: water, as 1:30:30, respectively.
8. Эмульгатор-стабилизатор по п.7, отличающийся тем, что его эмульгирующая способность обеспечивается при температурах в интервале 4-15°С.8. The emulsifier-stabilizer according to claim 7, characterized in that its emulsifying ability is provided at temperatures in the range of 4-15 ° C.
9. Эмульгатор-стабилизатор по п.1, отличающийся тем, что его используют при производстве мясных продуктов.9. The emulsifier-stabilizer according to claim 1, characterized in that it is used in the production of meat products.
10. Эмульгатор-стабилизатор по п.9, отличающийся тем, что его используют при производстве вареных колбасных изделий.10. The emulsifier-stabilizer according to claim 9, characterized in that it is used in the manufacture of cooked sausages.
11. Эмульгатор-стабилизатор по п.10, отличающийся тем, что при производстве вареных колбасных изделий его вводят в фарш в сухом виде в начале процесса куттерования вместе с фосфатами.11. The emulsifier-stabilizer according to claim 10, characterized in that in the production of cooked sausages, it is introduced into the minced meat in a dry form at the beginning of the cutting process together with phosphates.
12. Эмульгатор-стабилизатор по п.10, отличающийся тем, что при производстве вареных колбасных изделий его вводят в фарш в сухом виде в начале процесса куттерования вместе с фосфатами, специями, эфирными маслами и/или олеорезинами, камедями, цветостабилизирующими веществами, соевым белком.12. The emulsifier-stabilizer according to claim 10, characterized in that in the production of cooked sausages, it is introduced into the minced meat in a dry form at the beginning of the cutting process together with phosphates, spices, essential oils and / or oleoresins, gums, color stabilizing substances, soy protein .
13. Эмульгатор-стабилизатор по п.10, отличающийся тем, что при производстве вареных колбасных изделий его вводят в фарш сухом виде в начале процесса куттерования вместе с комплексными пищевыми добавками.13. The emulsifier-stabilizer according to claim 10, characterized in that in the production of cooked sausages, it is introduced into the dry minced meat at the beginning of the chopping process along with complex food additives.
14. Эмульгатор-стабилизатор по п.10, отличающийся тем, что при производстве вареных колбасных изделий его вводят в фарш в составе предварительно подготовленной водно-жировой эмульсии.14. The emulsifier-stabilizer according to claim 10, characterized in that in the production of cooked sausages it is introduced into the minced meat as part of a pre-prepared water-in-oil emulsion.