RU2339269C1 - Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью - Google Patents
Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339269C1 RU2339269C1 RU2007115720/13A RU2007115720A RU2339269C1 RU 2339269 C1 RU2339269 C1 RU 2339269C1 RU 2007115720/13 A RU2007115720/13 A RU 2007115720/13A RU 2007115720 A RU2007115720 A RU 2007115720A RU 2339269 C1 RU2339269 C1 RU 2339269C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- cans
- autoclave
- pasteurisation
- pasteurization
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает обработку сока, расфасованного в банки, СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 75-80 с до температуры 95-96°С. После чего осуществляют пастеризацию в автоклаве. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам пастеризации консервов «Сок яблочный натуральный с мякотью» в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются пастеризации в автоклаве по режиму
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки;
- неравномерность тепловой обработки консервов по объему банки.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки сока помещаются в СВЧ-камеру и в течение 75-80 с нагревают до 95-96°С СВЧ-энергий частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают сок при температуре 80-85°С, накрывают крышками и на 75-80 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц и подогревают до 95-96°С. Далее банки герметизируются и помещают в автоклав на пастеризацию. Температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок подогревают до 95°С. Новый режим пастеризации в автоклаве:
где 20 мин - выдержка при температуре 95°С с последующим охлаждением в течение 20 мин до 40°С воды в автоклаве.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев сока в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 75-80 с до 95-96°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима пастеризации показывают, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизирующего эффекта, равную обеспечивающую промышленную стерильность консервов [2], а также обеспечивает равномерность тепловой обработки за счет того, что в периодах подогрева сока до 95-96°С в СВЧ-камере и выдержки при этой температуре в автоклаве температура во всем объеме банки практически одинаковая. Только в периоде охлаждения появляется некоторая разница температур, но по сравнению с пастеризацией по режиму действующей технологической инструкции [1] она обеспечивает незначительную неравномерность тепловой обработки продукта.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличения производительности стерилизационного оборудования.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977, 431 с.
2. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 266 с.
Claims (1)
- Способ пастеризации консервированного натурального яблочного сока с мякотью в банках СКО 1-82-500 в автоклаве, характеризующийся тем, что сок после расфасовки в банки обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 75-80 с до температуры 95-96°С, далее осуществляют пастеризацию в автоклаве по режиму:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115720/13A RU2339269C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115720/13A RU2339269C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339269C1 true RU2339269C1 (ru) | 2008-11-27 |
Family
ID=40192989
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007115720/13A RU2339269C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339269C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-25 RU RU2007115720/13A patent/RU2339269C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2403825C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с цветной капустой | |
RU2403820C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с томатом | |
RU2403817C1 (ru) | Способ получения консервированного пюре из моркови | |
RU2403824C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с кабачками | |
RU2342051C1 (ru) | Способ пастеризации виноградного сока | |
RU2403818C1 (ru) | Способ получения консервированного пюре из зеленого горошка | |
RU2403822C1 (ru) | Способ получения консервированного овощного супа-пюре | |
RU2403823C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с зеленым горошком | |
RU2403821C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из томатов | |
RU2339269C1 (ru) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью | |
RU2403826C1 (ru) | Способ получения консервированного пюре из тыквы | |
RU2341162C1 (ru) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью | |
RU2338439C1 (ru) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью | |
RU2340262C1 (ru) | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью | |
RU2410985C1 (ru) | Способ получения консервированного овощного супа-пюре с цветной капустой | |
RU2410986C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из тыквы | |
RU2338440C1 (ru) | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью | |
RU2399276C2 (ru) | Способ консервирования говядины | |
RU2341164C1 (ru) | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью | |
RU2403819C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из печени | |
RU2341163C1 (ru) | Способ пастеризации виноградного сока | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2348331C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2379994C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366334C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110426 |