RU2341164C1 - Способ пастеризации вишневого сока с мякотью - Google Patents

Способ пастеризации вишневого сока с мякотью Download PDF

Info

Publication number
RU2341164C1
RU2341164C1 RU2007115696/13A RU2007115696A RU2341164C1 RU 2341164 C1 RU2341164 C1 RU 2341164C1 RU 2007115696/13 A RU2007115696/13 A RU 2007115696/13A RU 2007115696 A RU2007115696 A RU 2007115696A RU 2341164 C1 RU2341164 C1 RU 2341164C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
autoclave
juice
pasteurisation
pasteurization
cherry
Prior art date
Application number
RU2007115696/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2007115696/13A priority Critical patent/RU2341164C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2341164C1 publication Critical patent/RU2341164C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Способ включает расфасовку сока в банки, обработку заполненных банок СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до температуры 90-92°С. Далее заполненные банки подвергают герметизации и пастеризации в автоклаве. Предложенный способ позволяет сократить продолжительность процесса тепловой пастеризации консервов.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам пастеризации консервов «Сок вишневый с мякотью» в банках СКО 1-58-200 и бутылках емкостью 0,2 л.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются пастеризации в автоклаве по режиму
Figure 00000001
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки;
- неравномерность тепловой обработки консервов по объему банки.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки сока помещаются в СВЧ-камеру и в течение 55-60 с нагревают до 90-92°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Figure 00000002
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают сок при температуре 70-75°С, накрывают крышками и на 55-60 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц и подогревают до 90-92°С. Далее банки герметизируются и помещают в автоклав на пастеризацию. Температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок подогревают до 90°С. Новый режим пастеризации в автоклаве:
Figure 00000002
где 15 мин - выдержка при температуре 90°С с последующим охлаждением в течение 20 мин до 40°С воды в автоклаве.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев сока в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до 90-92°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Figure 00000002
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима пастеризации показывают, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизирующего эффекта, равную
Figure 00000003
обеспечивающую промышленную стерильность консервов [2], а также обеспечивает равномерность тепловой обработки, так как в периодах подогрева сока до 90-92°С в СВЧ-камере и выдержки при этой температуре в автоклаве температура во всем объеме банки практически одинаковая. Только в периоде охлаждения появляется некоторая разница температур, но по сравнению с пастеризацией по режиму действующей технологической инструкции [1] она обеспечивает незначительную неравномерность тепловой обработки продукта.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977, 431 c.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 266 с.

Claims (1)

  1. Способ пастеризации консервированного вишневого сока с мякотью в банках СКО 1-58-200, характеризующийся тем, что сок, расфасованный в банки, предварительно обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до температуры 90-92°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
    Figure 00000004
RU2007115696/13A 2007-04-25 2007-04-25 Способ пастеризации вишневого сока с мякотью RU2341164C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007115696/13A RU2341164C1 (ru) 2007-04-25 2007-04-25 Способ пастеризации вишневого сока с мякотью

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007115696/13A RU2341164C1 (ru) 2007-04-25 2007-04-25 Способ пастеризации вишневого сока с мякотью

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2341164C1 true RU2341164C1 (ru) 2008-12-20

Family

ID=40375032

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007115696/13A RU2341164C1 (ru) 2007-04-25 2007-04-25 Способ пастеризации вишневого сока с мякотью

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2341164C1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2403825C1 (ru) Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с цветной капустой
RU2403820C1 (ru) Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с томатом
RU2558878C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2403817C1 (ru) Способ получения консервированного пюре из моркови
RU2403824C1 (ru) Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с кабачками
RU2342051C1 (ru) Способ пастеризации виноградного сока
RU2341162C1 (ru) Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью
RU2403822C1 (ru) Способ получения консервированного овощного супа-пюре
RU2341164C1 (ru) Способ пастеризации вишневого сока с мякотью
RU2403821C1 (ru) Способ получения консервированного супа-пюре из томатов
RU2403818C1 (ru) Способ получения консервированного пюре из зеленого горошка
RU2403823C1 (ru) Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с зеленым горошком
RU2403826C1 (ru) Способ получения консервированного пюре из тыквы
RU2367308C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны маринованные"
RU2367273C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2338440C1 (ru) Способ пастеризации вишневого сока с мякотью
RU2341163C1 (ru) Способ пастеризации виноградного сока
RU2340262C1 (ru) Способ пастеризации вишневого сока с мякотью
RU2410985C1 (ru) Способ получения консервированного овощного супа-пюре с цветной капустой
RU2338439C1 (ru) Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью
RU2339269C1 (ru) Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью
RU2410986C1 (ru) Способ получения консервированного супа-пюре из тыквы
RU2403819C1 (ru) Способ получения консервированного супа-пюре из печени
RU2558908C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2735026C2 (ru) Способ производства компота из вишни

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110426