RU2341164C1 - Способ пастеризации вишневого сока с мякотью - Google Patents
Способ пастеризации вишневого сока с мякотью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341164C1 RU2341164C1 RU2007115696/13A RU2007115696A RU2341164C1 RU 2341164 C1 RU2341164 C1 RU 2341164C1 RU 2007115696/13 A RU2007115696/13 A RU 2007115696/13A RU 2007115696 A RU2007115696 A RU 2007115696A RU 2341164 C1 RU2341164 C1 RU 2341164C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- juice
- pasteurisation
- pasteurization
- cherry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает расфасовку сока в банки, обработку заполненных банок СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до температуры 90-92°С. Далее заполненные банки подвергают герметизации и пастеризации в автоклаве. Предложенный способ позволяет сократить продолжительность процесса тепловой пастеризации консервов.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам пастеризации консервов «Сок вишневый с мякотью» в банках СКО 1-58-200 и бутылках емкостью 0,2 л.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются пастеризации в автоклаве по режиму
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки;
- неравномерность тепловой обработки консервов по объему банки.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки сока помещаются в СВЧ-камеру и в течение 55-60 с нагревают до 90-92°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают сок при температуре 70-75°С, накрывают крышками и на 55-60 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц и подогревают до 90-92°С. Далее банки герметизируются и помещают в автоклав на пастеризацию. Температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок подогревают до 90°С. Новый режим пастеризации в автоклаве:
где 15 мин - выдержка при температуре 90°С с последующим охлаждением в течение 20 мин до 40°С воды в автоклаве.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев сока в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до 90-92°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима пастеризации показывают, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизирующего эффекта, равную обеспечивающую промышленную стерильность консервов [2], а также обеспечивает равномерность тепловой обработки, так как в периодах подогрева сока до 90-92°С в СВЧ-камере и выдержки при этой температуре в автоклаве температура во всем объеме банки практически одинаковая. Только в периоде охлаждения появляется некоторая разница температур, но по сравнению с пастеризацией по режиму действующей технологической инструкции [1] она обеспечивает незначительную неравномерность тепловой обработки продукта.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977, 431 c.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 266 с.
Claims (1)
- Способ пастеризации консервированного вишневого сока с мякотью в банках СКО 1-58-200, характеризующийся тем, что сок, расфасованный в банки, предварительно обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до температуры 90-92°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115696/13A RU2341164C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115696/13A RU2341164C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2341164C1 true RU2341164C1 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=40375032
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007115696/13A RU2341164C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2341164C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-25 RU RU2007115696/13A patent/RU2341164C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2403825C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с цветной капустой | |
RU2403820C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с томатом | |
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2403817C1 (ru) | Способ получения консервированного пюре из моркови | |
RU2403824C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с кабачками | |
RU2342051C1 (ru) | Способ пастеризации виноградного сока | |
RU2341162C1 (ru) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью | |
RU2403822C1 (ru) | Способ получения консервированного овощного супа-пюре | |
RU2341164C1 (ru) | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью | |
RU2403821C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из томатов | |
RU2403818C1 (ru) | Способ получения консервированного пюре из зеленого горошка | |
RU2403823C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с зеленым горошком | |
RU2403826C1 (ru) | Способ получения консервированного пюре из тыквы | |
RU2367308C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367273C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2338440C1 (ru) | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью | |
RU2341163C1 (ru) | Способ пастеризации виноградного сока | |
RU2340262C1 (ru) | Способ пастеризации вишневого сока с мякотью | |
RU2410985C1 (ru) | Способ получения консервированного овощного супа-пюре с цветной капустой | |
RU2338439C1 (ru) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью | |
RU2339269C1 (ru) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью | |
RU2410986C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из тыквы | |
RU2403819C1 (ru) | Способ получения консервированного супа-пюре из печени | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2735026C2 (ru) | Способ производства компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110426 |