RU2331214C1

RU2331214C1 - Method of production of preserved food "mutton stewed with string beans" of special purpose

Info

Publication number: RU2331214C1
Application number: RU2007110698/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-23
Filing date: 2007-03-23
Publication date: 2008-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to technology of production of meat and vegetable preserved food for space meals. Preserved food for space meals is cooked by mutton cutting, frying in melted butter and grinding in mincer, onions cutting, browning in melted butter and grinding in mincer, string beans freezing and grinding in mincer, mixing of specified components with wheat flour, sour cream and table salt, packing of prepared mixture into aluminium tubes, sealing and sterilisation.

EFFECT: preparation of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ получения кулинарного блюда "Баранина тушеная со стручковой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку стручковой фасоли, смешивание муки и сметаны, резку, обжарку в сливочном масле и заливку горячей питьевой водой баранины, добавление к ней поваренной соли, тушение, добавление репчатого лука и стручковой фасоли, тушение до готовности и добавление смеси муки и сметаны с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.252).A known method of obtaining a culinary dish "Braised lamb with green beans", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing onion in butter, cutting green beans, mixing flour and sour cream, cutting, frying in butter and pouring mutton in hot drinking water, adding salt, stewing, adding onions and green beans, stewing until cooked and adding a mixture of flour and sour cream to get the finished dish (Klyavin A. Lunch for every day. - M.: Agropromi dates, 1987, p.252).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Баранина тушеная со стручковой фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Lamb stew with green beans” for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, frying in ghee and grinding on top of lamb, cutting, sautéing in ghee and grinding on top of onions, freezing and grinding on a spinning top of string beans, mixing the listed components with wheat flour, sour cream and salt, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the next flow rate Comrade, parts by weight .:

баранинаmutton 625,59-686,7625.59-686.7 топленое маслоmelted butter 39,1339.13 репчатый лукonion 81,39-82,4381.39-82.43 стручковая фасольgreen beans 382,61382.61 пшеничная мукаWheat flour 1313 сольsalt 1212 сметана sour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную стручковую фасоль подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, сметаной и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mutton is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. Prepared onions are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared green beans are subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with wheat flour, sour cream and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·10⁵и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.9 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.5 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping lamb, cutting, sautéing in ghee and chopping onions, freezing and chopping green beans in the top, mixing the listed ingredients with wheat flour, sour cream and table salt, packing the resulting mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

mutton 625.59-686.7 melted butter 39.13 onion 81.39-82.43 green beans 382.61 Wheat flour 13 salt 12 sour cream before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.