RU2330520C1 - Method of caviar production - Google Patents
Method of caviar production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330520C1 RU2330520C1 RU2007103505/13A RU2007103505A RU2330520C1 RU 2330520 C1 RU2330520 C1 RU 2330520C1 RU 2007103505/13 A RU2007103505/13 A RU 2007103505/13A RU 2007103505 A RU2007103505 A RU 2007103505A RU 2330520 C1 RU2330520 C1 RU 2330520C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- grains
- whey
- saline
- solution
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области переработки рыбы, в частности к технологии производства соленой икры рыб.The invention relates to the food industry, and in particular to the field of fish processing, in particular to the production technology of salted fish caviar.
Основной способ консервирования икры - посол, который в отдельных случаях сочетается с дополнительной обработкой икры пастеризацией, прессованием или вялением. Солят икру сухой солью или в насыщенном растворе соли. Способ обработки икры зависит от ее вида и качества, а также необходимости получения того или другого вида продукта.The main method of preserving caviar is an ambassador, which in some cases is combined with additional processing of caviar by pasteurization, pressing or drying. Salt caviar with dry salt or in a saturated salt solution. The method of processing caviar depends on its type and quality, as well as the need to obtain one or another type of product.
Традиционный способ изготовления лососевой зернистой икры включает сбор ястыков, сортирование, мойку и охлаждение ястыков от 0 до минус 1°С. Далее идет пробивка ястыков. Пробитую икру собирают в сетчатые корзины и немедленно направляют в посол. Икру солят в солевом растворе (тузлук) плотностью 1,2 г/см3 и температурой не выше 10°С. Выдерживают икру в солевом растворе в течение 3-22 минут в зависимости от вида, качества и размера зерен, а также от требуемой массовой доли соли в готовой зернистой икре. Просолившуюся икру отделяют от тузлука путем стекания или центрифугирования. После этого ее еще раз сортируют, удаляют остатки пленок и другие посторонние включения. После сортирования в икру вносят смесь антисептиков (уротропин - 0,1% и сорбиновая кислота - 0,1% массы готовой соленой икры), а затем вносят масло (можно в смеси с глицерином - 15 г на 100 кг готовой зернистой икры) и осторожно перемешивают. Допускается изготовлять лососевую зернистую икру без антисептиков. Расход растительного масла на 100 кг готовой зернистой икры составляет: при упаковке в банки - 300 г; при упаковке в бочки - 600 г. Готовую лососевую зернистую икру незамедлительно упаковывают в тару и хранят при температуре минус 4 - минус 6°С (Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, под ред. А.Н.Белогурова, т.2. Инструкция по изготовлению лососевой зернистой икры, с.379-391: М., «Колос», 1994).The traditional method of making salmon granular caviar involves collecting the hawks, sorting, washing and cooling the hawks from 0 to minus 1 ° C. Next is the piercing of the pails. Punched caviar is collected in mesh baskets and immediately sent to the ambassador. Caviar is salted in saline (brine) with a density of 1.2 g / cm 3 and a temperature of no higher than 10 ° C. Caviar is kept in saline for 3-22 minutes depending on the type, quality and size of grains, as well as on the required mass fraction of salt in the finished granular caviar. Salted caviar is separated from brine by draining or centrifugation. After that, it is sorted again, the remnants of the films and other foreign inclusions are removed. After sorting, a mixture of antiseptics is introduced into the eggs (urotropin - 0.1% and sorbic acid - 0.1% of the weight of the finished salted caviar), and then oil is added (can be mixed with glycerin - 15 g per 100 kg of prepared granular caviar) and carefully mix. It is allowed to produce salmon granular caviar without antiseptics. The consumption of vegetable oil per 100 kg of finished granular caviar is: when packing in cans - 300 g; when packing in barrels - 600 g. Ready salmon caviar is immediately packed in a container and stored at a temperature of minus 4 - minus 6 ° C (Collection of technological instructions for processing fish, edited by A.N. Belogurov, vol. 2. Instructions for the manufacture of salmon granular caviar, s. 379-391: M., "Ear", 1994).
Известен способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков рыб, включающий мойку свежего или размороженного сырья, обработку ястыков раствором ферментного препарата из внутренностей ракообразных или кальмара в концентрации 3-10% к массе ястыков при температуре 12-18°С в течение 10-30 мин для растворения ястычной пленки. Далее отделяют икринки и осуществляют посол, после чего в икру вносят масло и антисептики, а также калий-алюминий сернокислый в количестве 0,01- 0,1% к массе соленой икры (п. РФ 2060669, А23В 4/023, A23L 1/328, 1996).There is a method of producing salty granular caviar from fresh and frozen fish roasts, including washing fresh or thawed raw materials, treating rosette with an enzyme preparation solution from the interiors of crustaceans or squid at a concentration of 3-10% by weight of rosets at a temperature of 12-18 ° C for 10- 30 min to dissolve the ravine film. Then the eggs are separated and the salting is carried out, after which oil and antiseptics, as well as potassium-aluminum sulfate in the amount of 0.01-0.1% by weight of salted caviar are added to the caviar (Cl. RF 2060669, А23В 4/023, A23L 1 / 328, 1996).
Недостаток известного способа - использование калий-алюминий сернокислого, который в процессе хранения приводит к появлению горечи в соленой икре. А также использование таких антисептиков, как уротропин, применение которого, как известно, небезопасно для здоровья человека.The disadvantage of this method is the use of potassium-aluminum sulfate, which during storage leads to the appearance of bitterness in salted caviar. As well as the use of antiseptics such as urotropin, the use of which, as you know, is unsafe for human health.
Известен способ консервирования икры рыб, включающий сортировку ястыков, промывку их, пробивку ястыков и посол икры. Посоленную икру смешивают с консервантами и смесью растительного масла и глицерина и фасуют в тару. При этом в качестве консерванта используют смесь пищевого хитозана в количестве 0,05-0,1%, сорбиновой кислоты в количестве 0,1% и 0,3-0,5% Антибака к массе икры (п. РФ 2170022, А23В 4/14, A23L 1/328, 2001).A known method of preserving fish roe, including sorting the oysters, washing them, punching the oysters and salting caviar. Salted caviar is mixed with preservatives and a mixture of vegetable oil and glycerin and packaged in containers. In this case, as a preservative, a mixture of food chitosan in an amount of 0.05-0.1%, sorbic acid in an amount of 0.1% and 0.3-0.5% of the Anti-tank to the weight of caviar is used (Section RF 2170022, A23B 4 / 14, A23L 1/328, 2001).
Недостаток - использование глицерина и консервантов, как правило, ухудшающих со временем органолептические свойства продукта.The disadvantage is the use of glycerin and preservatives, as a rule, which worsen the organoleptic properties of the product over time.
Известен способ приготовления икры рыб лососевых пород путем воздействия на ястыки рыб раствором ферментного комплексного препарата, полученного из гепатопанкреаса крабов, который вносят в 1-3,5%-ный раствор поваренной соли. Ястыки выдерживают в таком растворе при температуре 37-45°С в течение 4-8 мин. После отделения икры от соединительных тканей промывают икру 1-3,5%-ным раствором поваренной соли при температуре 0-2°С, а посол ведут насыщенным раствором поваренной соли при температуре -12...-10°С (п. РФ 2111681, A23L 1/328, 1998).A known method of preparing caviar of fish of salmon breeds by exposure to fish fishes with a solution of an enzyme complex preparation obtained from crab hepatopancreas, which is introduced into a 1-3.5% sodium chloride solution. The patches are kept in such a solution at a temperature of 37-45 ° C for 4-8 minutes. After separating the eggs from the connective tissues, the eggs are washed with a 1-3.5% solution of sodium chloride at a temperature of 0-2 ° C, and the ambassador is saturated with a solution of sodium chloride at a temperature of -12 ...- 10 ° C (Cl. RF 2111681 A23L 1/328, 1998).
Недостаток - малый срок хранения готового продукта, наличие лопанца и отстоя.The disadvantage is the short shelf life of the finished product, the presence of shale and sludge.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному способу является способ консервирования зернистой икры рыб, включающий посол предварительно промытых зерен икры, смешивание их с консервантом, растительным маслом и глицерином и фасование. При этом в качестве консерванта используют смесь пищевого глицина в количестве 0,1-0,3% и концентрата сывороточного белкового в количестве 0,5-0,7% к массе икры (п. РФ 2243671, А23В 4/14, A23L 1/328, 2005).The closest in technical essence to the claimed method is a method of preserving granular fish caviar, including the ambassador of pre-washed grains of caviar, mixing them with a preservative, vegetable oil and glycerin and packaging. In this case, as a preservative, a mixture of food glycine in an amount of 0.1-0.3% and whey protein concentrate in an amount of 0.5-0.7% by weight of caviar is used (Cl. RF 2243671, A23B 4/14, A23L 1 / 328, 2005).
Однако концентрат сывороточный белковый при длительном хранении продукции придает несвойственный икре вкус («пустой» вкус), что снижает потребительские свойства продукта.However, whey protein concentrate during prolonged storage of products gives an unusual taste for caviar ("empty" taste), which reduces the consumer properties of the product.
Кроме того, глицерин в процессе хранения продукта тоже негативно влияет на органолептические характеристики икры.In addition, glycerin during storage of the product also negatively affects the organoleptic characteristics of caviar.
Задача изобретения - повышение качества икры, улучшение технологических и органолептических показателей, а также снижение токсикантов в готовой продукции.The objective of the invention is to improve the quality of caviar, improve technological and organoleptic characteristics, as well as reduce toxicants in the finished product.
Поставленная задача решается тем, что в известном способе посола икры, включающем подготовку сырья и посол предварительно промытых зерен икры, смешивание их с растительным маслом и фасование, перед посолом икру выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением сухого хитина или хитозана.The problem is solved in that in the known method of salting caviar, including preparing raw materials and salting pre-washed caviar, mixing them with vegetable oil and packing, the caviar is kept in saline broth with the addition of dry chitin or chitosan before salting.
При этом солевой раствор молочной сыворотки может содержать коптильный препарат.In this case, whey saline may contain a smoking preparation.
Технический результат заключается в улучшении консистенции и органолептических показателей икры, а также в повышении питательной ценности.The technical result is to improve the consistency and organoleptic characteristics of caviar, as well as to increase the nutritional value.
Технический результат достигается за счет выдерживания зерен икры в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением сухого хитина или хитозана.The technical result is achieved by keeping grains of caviar in saline whey with the addition of dry chitin or chitosan.
Выдерживание зерен икры в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением сухого хитина или хитозана позволяет получить экологически чистый продукт с упругой структурой оболочки икры, что определяет целостность оболочек зерен икры. Икринки отделяются одна от другой, и практически не наблюдается лопанцев, из-за которых образуется отстой, а это определяет высокое качество готовой икры. Такую икру относят к первому сорту. Кроме того, желточная масса икринок обладает нежной консистенцией и в целом готовый продукт имеет привлекательный вид и пикантный вкус без постороннего привкуса и кормового запаха рыбы.The aging of caviar grains in a salt solution of whey with the addition of dry chitin or chitosan allows you to get an environmentally friendly product with an elastic structure of the shell of the caviar, which determines the integrity of the shells of the grains of caviar. The eggs are separated one from the other, and there are practically no schist, due to which sediment forms, and this determines the high quality of the finished caviar. Such caviar belongs to the first grade. In addition, the yolk mass of eggs has a delicate texture and, in general, the finished product has an attractive appearance and a spicy taste without extraneous aftertaste and fodder smell of fish.
Улучшение консистенции происходит, очевидно, за счет наличия в солевом растворе молочной сыворотки, в частности хитина или хитозана, устойчивых к реагентам и обладающих структурообразующими свойствами, а также молочной кислоты, обладающей бактериостатическим действием, в результате чего автолитические процессы в икре замедляются, что способствует увеличению срока хранения продукта. Таким образом, в результате действия этих компонентов повышается стабильность икры при хранении, оболочка икры имеет плотную структуру, оболочек-лопанцев не наблюдается. Одновременно желточная масса имеет сочную нежную консистенцию.The improvement in consistency is evidently due to the presence in the saline solution of whey, in particular chitin or chitosan, which are resistant to reagents and have structure-forming properties, as well as lactic acid, which has a bacteriostatic effect, as a result of which autolytic processes in the caviar slow down, which contributes to an increase product shelf life. Thus, as a result of the action of these components, the stability of caviar during storage increases, the shell of the caviar has a dense structure, and no shell-shells are observed. At the same time, the vitelline mass has a juicy delicate texture.
При этом выдерживание зерен икры в солевом растворе молочной сыворотки оказывает положительное влияние на формирование вкуса и запаха икры, а также нивелируется соленость икры.At the same time, keeping caviar grains in a saline solution of whey has a positive effect on the formation of the taste and smell of caviar, as well as leveling the salinity of caviar.
Кроме того, выдерживание икры в молочной сыворотке обогащает ее ценными питательными веществами.In addition, keeping caviar in whey enriches it with valuable nutrients.
В молочной сыворотке содержится значительное количество белка, почти на 90% представленного биологически ценными сывороточными белками. Эти белки близки к белкам крови, они являются носителями иммуноглобулинов, выполняющих защитные функции организма, и служат дополнительными источниками незаменимых аминокислот, играющих особую роль в биологических процессах, протекающих в организме. Вещества, растворенные в сыворотке, легко усваиваются организмом. Жир, содержащийся в сыворотке, имеет высоко дисперсный состав (76% жировых шариков диаметром менее 2 мкм), что также обуславливает его быстрое и полное усвоение организмом.Whey contains a significant amount of protein, almost 90% represented by biologically valuable whey proteins. These proteins are close to blood proteins, they are carriers of immunoglobulins that perform protective functions of the body, and serve as additional sources of essential amino acids that play a special role in biological processes in the body. Substances dissolved in serum are easily absorbed by the body. The fat contained in whey has a highly dispersed composition (76% of fat globules with a diameter of less than 2 microns), which also determines its rapid and complete absorption by the body.
В результате определения стандартными методами установлено, что выдерживание икры в солевом растворе молочной сыворотки увеличивает содержание в ней ценных компонентов, таких как: молочный жир, сывороточные белки, казеин, витамины Е, B6, С, холин, незаменимые аминокислоты (триптофан, изолейцин) и др.As a result of determination by standard methods, it was found that keeping caviar in a whey saline solution increases the content of valuable components in it, such as milk fat, whey proteins, casein, vitamins E, B 6 , C, choline, essential amino acids (tryptophan, isoleucine) and etc.
В процессе выдерживания в молочной сыворотке, икра накапливает эти вещества, что позволяет получить икру с высокой питательной ценностью, и поскольку икра не подвергается термической обработке, то все биологически ценные питательные вещества в нативном состоянии остаются в готовом продукте, что без сомнения улучшает потребительские свойства икры.During aging in milk whey, caviar accumulates these substances, which makes it possible to obtain caviar with high nutritional value, and since caviar is not subjected to heat treatment, all biologically valuable nutrients in their native state remain in the finished product, which undoubtedly improves the consumer properties of caviar .
Кроме того, известно, что молочная сыворотка способствует извлечению токсичных веществ из рыбного сырья. Известно, что в результате ухудшения экологической обстановки морей и океанов, для переработки поступает сырье, зараженное токсичными веществами и радионуклидами. Как правило, накапливаются токсичные вещества прежде всего в печени рыб, а также в молоках и икре.In addition, it is known that whey helps to extract toxic substances from fish stock. It is known that as a result of environmental degradation of the seas and oceans, raw materials contaminated with toxic substances and radionuclides are supplied for processing. As a rule, toxic substances accumulate primarily in the liver of fish, as well as in milk and caviar.
В процессе выдерживания икры в солевом растворе сыворотки с добавлением сухого хитина или хитозана токсичные вещества из икры переходят в солевой раствор. Под влиянием ионов хлористого натрия усиливается гидратация и растворимость белков, с которыми связаны токсичные вещества, в результате чего осуществляется более полное извлечение токсичных веществ из икринок. Сухой хитин или хитозан адсорбирует эти вещества, в результате солевой раствор также очищается и не происходит обратной диффузии токсичных веществ в зерна икры. Таким образом, происходит достаточно высокое извлечение токсичных веществ из икры, что позволяет обеспечить ее безопасность и резко повысить качество икорной продукции.In the process of keeping caviar in a salt solution of serum with the addition of dry chitin or chitosan, toxic substances from caviar go into saline. Under the influence of sodium chloride ions, the hydration and solubility of proteins with which toxic substances are associated increases, resulting in a more complete extraction of toxic substances from eggs. Dry chitin or chitosan adsorbs these substances, as a result, the saline solution is also purified and there is no back diffusion of toxic substances into the eggs. Thus, there is a sufficiently high extraction of toxic substances from caviar, which allows to ensure its safety and dramatically improve the quality of caviar products.
Целесообразно использование сухого хитозана или хитина в пределах не более 8,0% к массе сырья. Это обеспечивает необходимую степень сорбирования токсических веществ.It is advisable to use dry chitosan or chitin in the range of not more than 8.0% by weight of the raw material. This provides the necessary degree of sorption of toxic substances.
Для расширения вкусовых ощущений в солевой раствор молочной сыворотки вводят коптильный препарат до 1,0% к массе сырья, достаточном для формирования вкуса копчености.To expand taste sensations, a smoking preparation is introduced into the whey saline solution up to 1.0% by weight of the raw material sufficient to form a smoked taste.
Для приготовления икры используют ястыки разных видов рыб, в частности лососевых, осетровых.For the preparation of caviar, hawks of different species of fish are used, in particular salmon and sturgeon.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
Для приготовления зернистой икры ястыки промывают и отделяют ястычную пленку любым известным способом. Зерна икры выдерживают в течение 7-10 минут в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением сухого хитозана или хитина. Затем отделяют икру от раствора и направляют на посол. Солят икру стандартным солевым раствором. После чего икру перемешивают с растительным маслом и фасуют в тару.To prepare granular caviar, the pails are washed and the papillary film is separated by any known method. Caviar grains are incubated for 7-10 minutes in saline whey with the addition of dry chitosan or chitin. Then caviar is separated from the solution and sent to the ambassador. Salted caviar with standard saline. Then the caviar is mixed with vegetable oil and packaged in a container.
Пример 1. Ястыки кеты промывают, сортируют и отделяют ястычную пленку (пробивают). Зерна икры помещают в солевой раствор молочной сыворотки с добавлением сухого хитозана. Солевой раствор готовят следующим образом. На 10 кг икры берут 9,2 кг молочной сыворотки, кислотностью 60° Т, и 0,6 кг соли, тщательно перемешивают их и добавляют в смесь 0,2 кг сухого хитозана. При этом соотношение икры и солевого раствора составляет 1:1. Зерна икры выдерживают в этом растворе 9 минут. После чего отделяют зерно икры от раствора и после отекания икру для посола помещают на 5 минут в стандартный тузлук, например, плотностью 1,2 г/см3 и температурой не выше 10°С. Просолившуюся икру помещают в сетчатые корзины для отекания тузлука. После завершения этого процесса в икру вносят растительное масло (на 10 кг икры 30 г масла) и аккуратно перемешивают. Готовую соленую икру расфасовывают в стеклянные баночки и отправляют на хранение.Example 1. Chum salmon rinses are washed, sorted, and the Hawk film is separated (punched). Caviar grains are placed in saline whey with the addition of dry chitosan. Saline solution is prepared as follows. For 10 kg of caviar, 9.2 kg of whey, with an acidity of 60 ° T, and 0.6 kg of salt are taken, they are thoroughly mixed and 0.2 kg of dry chitosan is added to the mixture. The ratio of caviar and saline is 1: 1. Caviar grains are kept in this solution for 9 minutes. After that, the caviar grain is separated from the solution and after swelling the caviar for salting is placed for 5 minutes in a standard brine, for example, with a density of 1.2 g / cm 3 and a temperature of no higher than 10 ° C. Salted caviar is placed in mesh baskets for brine swelling. After this process is completed, vegetable oil is added to the caviar (per 10 kg of caviar 30 g of oil) and gently mixed. Ready salted caviar is packaged in glass jars and sent for storage.
После 3 месяцев хранения икра имеет оранжево-красный цвет, икринки легко отделяются друг от друга, оболочка икринок упругая, лопанец и отстой отсутствуют. Вкус, свойственный икре кеты, без постороннего привкуса и кормового запаха рыбы.After 3 months of storage, the caviar has an orange-red color, the eggs are easily separated from each other, the shell of the eggs is elastic, the shale and sludge are absent. The taste characteristic of caviar of chum salmon, without extraneous taste and fodder smell of fish.
Пример 2. Выполняют аналогично примеру 1, но зерна икры выдерживают в солевом растворе следующего состава: на 10 кг икры берут 9,86 кг молочной сыворотки, кислотностью 60° Т, и 0,1 кг соли и добавляют в смесь 0,04 кг сухого хитина, при этом соотношение икры и солевого раствора составляет 1:2. Зерна икры выдерживают в этом растворе 7 минут.Example 2. Perform analogously to example 1, but the grains of caviar are kept in a saline solution of the following composition: 9.86 kg of whey, acidity 60 ° T, and 0.1 kg of salt are taken per 10 kg of caviar and 0.04 kg dry are added to the mixture chitin, while the ratio of caviar and saline is 1: 2. Caviar grains are kept in this solution for 7 minutes.
После 2 месяцев хранения икра имеет ярко-оранжевый цвет, икринки легко отделяются друг от друга, оболочка икринок упругая, лопанец и отстой отсутствуют. Вкус, свойственный икре кеты, без постороннего привкуса.After 2 months of storage, the caviar has a bright orange color, the eggs are easily separated from each other, the shell of the eggs is elastic, the shale and sludge are absent. The taste characteristic of caviar of chum salmon, without extraneous taste.
Пример 3. Выполняют аналогично примеру 1, но зерна икры выдерживают в солевом растворе следующего состава: на 10 кг икры берут 8,6 кг молочной сыворотки, кислотностью 60° Т, и 0,6 кг соли и добавляют в смесь 0,8 кг сухого хитина, при этом соотношение икры и солевого раствора составляет 1:1,5. Зерна икры выдерживают в этом растворе 6 минут.Example 3. Perform analogously to example 1, but the grains of caviar are kept in a saline solution of the following composition: 8.6 kg of whey, acidity 60 ° T, and 0.6 kg of salt are taken per 10 kg of caviar and 0.8 kg dry chitin, while the ratio of caviar and saline is 1: 1.5. Caviar grains are kept in this solution for 6 minutes.
После 4 месяцев хранения икра имеет насыщенный оранжевый цвет, икринки легко отделяются друг от друга, оболочка икринок плотная, лопанец и отстой отсутствуют. Вкус свойственный икре лососевых, без постороннего привкуса.After 4 months of storage, the caviar has a saturated orange color, the eggs are easily separated from each other, the shell of the eggs is dense, the shale and sludge are absent. Taste characteristic of salmon caviar, without extraneous taste.
Пример 4. Выполняют аналогично примеру 1, но зерна икры выдерживают в солевом растворе следующего состава: на 10 кг икры берут 9,86 кг молочной сыворотки, кислотностью 60° Т, и 0,1 кг соли. Добавляют в смесь 0,03 кг сухого хитина и 0,01 кг коптильного препарата, при этом соотношение икры и солевого раствора составляет 1:2. Зерно икры выдерживают в этом растворе 6 минут.Example 4. Perform analogously to example 1, but the grains of caviar are kept in a saline solution of the following composition: 9.86 kg of whey, acidity 60 ° T, and 0.1 kg of salt are taken per 10 kg of caviar. Add to the mixture 0.03 kg of dry chitin and 0.01 kg of smoke product, while the ratio of caviar and saline is 1: 2. Caviar grains are kept in this solution for 6 minutes.
После 6 месяцев хранения икра имеет оранжево-красный цвет, икринки легко отделяются друг от друга, оболочка икринок плотная, лопанец и отстой отсутствуют. Вкус, свойственный икре кеты, с мягким ароматом копчености.After 6 months of storage, the caviar has an orange-red color, the eggs are easily separated from each other, the shell of the eggs is dense, there is no shale and sludge. The taste characteristic of caviar of chum salmon, with a mild aroma of smoked meats.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103505/13A RU2330520C1 (en) | 2007-01-29 | 2007-01-29 | Method of caviar production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103505/13A RU2330520C1 (en) | 2007-01-29 | 2007-01-29 | Method of caviar production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2330520C1 true RU2330520C1 (en) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746229
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007103505/13A RU2330520C1 (en) | 2007-01-29 | 2007-01-29 | Method of caviar production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2330520C1 (en) |
-
2007
- 2007-01-29 RU RU2007103505/13A patent/RU2330520C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Park | Surimi and surimi seafood | |
| Arason et al. | Preservation of fish by curing | |
| CN105360992A (en) | Plant ash-preserved salted duck egg and manufacturing method thereof | |
| US9332780B2 (en) | Gelated crab meat and food products derived from gelated crab meat | |
| KR101134150B1 (en) | Method for manufacturing salted Brown croaker air bladder | |
| Pigott | Surimi: The “high tech” raw materials from minced fish flesh | |
| Sonu | Surimi | |
| Flick et al. | Processing finfish | |
| RU2330520C1 (en) | Method of caviar production | |
| Curtis | Ancient processed fish products | |
| KR101312831B1 (en) | Processing method of squid legs | |
| RU2335909C1 (en) | Method of manufacturing hot smoked fish | |
| Yetim | Biochemical and structural alterations of restructured fish muscle as influenced by egg white, tumbling and storage time | |
| KR100828667B1 (en) | A meat flake using spent hen meat and manufacturing method thereof | |
| Usman et al. | Introduction to world production of fish roe and processing | |
| RU2330521C1 (en) | Method of production of smoked-dried caviar | |
| RU2320220C1 (en) | Method for producing of delicacy preserves from non-dressed fish | |
| RU2738897C1 (en) | Method for treatment and storage of crayfish | |
| RU2126639C1 (en) | Method for producing salmon granular caviar | |
| RU2649641C1 (en) | Method of producing marinated small-piece semi-finished meat products | |
| KR100435851B1 (en) | Manufacturing method of smoked sausage with roe kernels of fish | |
| RU2642479C1 (en) | Method for manufacturing chopped meat-and-vegetable semi-finished product | |
| JPS59224648A (en) | Preparation of smoked fish meat | |
| RU2036587C1 (en) | Method for making enriched fish products or semi-finished products for seasoning, drying, smoking and culinary preserves | |
| RU2330468C1 (en) | Method of specialty preserves production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120130 |