RU2330447C1

RU2330447C1 - Method of production of preserved food "piqadiniu of sao paolo recipe"

Info

Publication number: RU2330447C1
Application number: RU2007107658/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-01
Filing date: 2007-03-01
Publication date: 2008-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by beef cutting and frying in vegetable oil, cutting and blanching of tomatoes and onions, blanching and rubbing of garlic, cutting and freezing of parsley, mixing of specified components without oxygen access with table salt, packing of prepared mixture and drinking water, sealing and sterilisation.

EFFECT: new preserved food has higher assimilability compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пикадиньу по рецепту штата Сан-Паулу", предусматривающий резку томатов, репчатого лука и зелени петрушки, толчение чеснока, резку, замачивание в питьевой воде в течение 2 часов и обжарку при постоянном перемешивании в оливковом масле на сильном огне говядины, добавление к ней репчатого лука, чеснока, томатов, зелени петрушки и поваренной соли, перемешивание, уменьшение огня, добавление замочной воды и тушение под крышкой до готовности с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.142).A known method of producing a culinary dish "Piccinho according to the recipe of the state of São Paulo", which includes cutting tomatoes, onions and parsley, crushing garlic, cutting, soaking in drinking water for 2 hours and frying with constant stirring in olive oil over high heat beef , adding onions, garlic, tomatoes, parsley and table salt to it, stirring, reducing heat, adding key water and stewing under the lid until cooked to get the finished dish (Kotok V.A. Brazilian cuisine - Chelyabinsk: Ural LTD, 2002, p.142).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикадиньу по рецепту штата Сан-Паулу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и бланширование томатов и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Sao Paulo recipe Piccinho canning method involves preparing recipe ingredients, cutting and frying beef in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes and onions, blanching and rubbing garlic, cutting and freezing parsley, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:

говядинаbeef 751,17-772,95751.17-772.95 растительное маслоvegetable oil 4040 репчатый лукonion 62,4-63,262.4-63.2 чеснокgarlic 8,53-98.53-9 томатыtomatoes 225,2225,2 зелень петрушкиparsley 104,17104.17 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beef is cut and fried in vegetable oil. Prepared tomatoes and onions are cut and blanched in hot water. The prepared garlic is blanched in and rubbed. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and drinking water are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·10⁵ и для контрольного продукта 1,7·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 2.1 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.7 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes and onions, blanching and rubbing garlic, cutting and freezing parsley, mixing these components without oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:

beef 751.17-772.95 vegetable oil 40 onion 62.4-63.2 garlic 8.53-9 tomatoes 225,2 parsley 104.17 table salt 12 drinking water before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.