RU2358521C1

RU2358521C1 - "meat papinha" preserve preparation method

Info

Publication number: RU2358521C1
Application number: RU2007147250/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-12-21
Filing date: 2007-12-21
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the production technology of meat and vegetable preserved food. The preserves are prepared as follows: onions, garlic, potatoes, broccoli and wild strawberries are cut and blanched, parsley is cut and frozen, beef is cut, the listed components are mixed with vegetable oil and table salt under oxygen free conditions, the obtained mixture and broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: preserves possess better digestibility comparing to similar dishes.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ получения кулинарного блюда "Папинья с мясом", предусматривающий резку говядины, репчатого лука, чеснока, картофеля и зелени петрушки, разборку на соцветия брокколи, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней репчатого лука, чеснока и говядины, доведение до кипения, удаление пены, варку до готовности, добавление картофеля и брокколи, варку в течение 10-15 минут, добавление зелени петрушки и земляники, доведение до кипения, добавление поваренной соли и заправку растительным маслом с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.127).A known method of obtaining a culinary dish "Daddy with meat", which includes cutting beef, onions, garlic, potatoes and parsley, sorting into broccoli inflorescences, bringing drinking water to a boil, adding onions, garlic and beef to it, bringing to a boil, foam removal, boiling until tender, adding potatoes and broccoli, boiling for 10-15 minutes, adding parsley and strawberries, bringing to a boil, adding salt and seasoning with vegetable oil to obtain a finished dish (Kotok B. .. Brazilian - Chelyabinsk: Ural LTD, 2002, p.127).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Папинья с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, чеснока, картофеля, брокколи и земляники, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of obtaining canned food “Papaya with meat” involves preparing the recipe components, cutting and blanching onions, garlic, potatoes, broccoli and strawberries, cutting and freezing parsley, cutting beef, mixing these components without access to oxygen with vegetable oil and table salt, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

говядинаbeef 212,12-128,26212.12-128.26 растительное маслоvegetable oil 37,6537.65 репчатый лукonion 44,05-44,6244.05-44.62 чеснокgarlic 5,78-6,15.78-6.1 картофельpotatoes 308,43-325,3308.43-325.3 брокколиbroccoli 224,4224.4 земляникаwild strawberries 88,188.1 зелень петрушкиparsley 94,1394.13 сольsalt 2,52.5 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, чеснок, картофель, брокколи и землянику нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions, garlic, potatoes, broccoli and strawberries are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared beef is chopped. The listed components are mixed without oxygen with vegetable oil and sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·10⁴ и для контрольного продукта 6,9·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.1 · 10 ⁴ for the experimental product and 6.9 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which involves preparing prescription ingredients, cutting and blanching onions, garlic, potatoes, broccoli and strawberries, cutting and freezing parsley, cutting beef, mixing the above components without oxygen with vegetable oil and sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
beef 212.12-128.26 vegetable oil 37.65 onion 44.05-44.62 garlic 5.78-6.1 potatoes 308.43-325.3 broccoli 224.4 wild strawberries 88.1 parsley 94.13 salt 2.5 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.