RU2326551C1

RU2326551C1 - Mayonnaise with green tea and method of its preaparation (variants)

Info

Publication number: RU2326551C1
Application number: RU2007116348/13A
Authority: RU
Inventors: Леонид Анатольевич Барышев (RU); Леонид Анатольевич Барышев
Original assignee: Закрытое акционерное общество "ЭССЕН ПРОДАКШН АГ"
Priority date: 2007-05-03
Filing date: 2007-05-03
Publication date: 2008-06-20

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: two variants of mayonnaise sauce are offered. Mayonnaise contains in weights. %: refined deodorised oil vegetable 40-70; egg yolk powder - 1.0-1.4; a dulcifying component - 0.006-2.0; salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; lemon acid - 0.5; lemon juice-0.1 and the rest water. According to the first variant, mayonnaise contains green tee powder - 0.4 %. According to the second variant, mayonnaise contains green tea extract - 0.05 %. Also two variants of described mayonnaises preparation methods are offered.

EFFECT: mayonnaise is delamination-resistant; has a dense consistence; a smooth smooth texture; creamy, slightly sharp, balanced on a saltiness and sweetness taste with light flavor of a fresh green apple; increased nutrition and biological value and the lowered cholesterol content.

22 cl, 48 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию и масложировой промышленности, и может быть использовано для производства соусов майонезов.The invention relates to the food industry, in particular to catering and the oil and fat industry, and can be used for the production of mayonnaise sauces.

Майонезы представляют собой сложную тонкодисперсную водно-жировую эмульсию прямого типа, в которой равномерно распределены все компоненты рецептурного состава, устойчивую в довольно широком интервале температур.Mayonnaises are a complex finely divided aqueous-fatty emulsion of the direct type, in which all components of the formulation are uniformly distributed, stable over a fairly wide temperature range.

Известны различные рецептуры майонезов, которые в качестве классических компонентов включают масло подсолнечное, яичный порошок, горчичный порошок, уксус, сахар, соль, специи и воду.Various mayonnaise formulations are known, which include sunflower oil, egg powder, mustard powder, vinegar, sugar, salt, spices and water as classic components.

Недостатками данного майонеза являются повышенное содержание холестерина и низкая биологическая ценность, ограничивающие потребление данного майонеза широким кругом потребителей.The disadvantages of this mayonnaise are high cholesterol and low biological value, limiting the consumption of this mayonnaise by a wide range of consumers.

На сегодняшний день главной задачей является разработка майонезов, отвечающих политике здорового питания, т.е. майонезов с пониженным уровнем холестерина, с низким содержанием непредельных жирных кислот и с низкой энергетической ценностью майонеза.Today, the main task is to develop mayonnaise that meets the policy of a healthy diet, i.e. mayonnaise with low cholesterol, low unsaturated fatty acids and low energy mayonnaise.

Решается эта задача за счет внесения добавок, придающих готовому продукту комплекс заданных потребителем свойств.This problem is solved by introducing additives that give the finished product a complex of properties set by the consumer.

Известен майонез, содержащий в качестве добавок полный или неполный комплект (от одного компонента и более) масляных экстрактов плодов шиповника, плодов овса, плодов калины, цветов ромашки, травы зверобоя, экстракта люцерны (RU 2135007 С1, 27.08.1999).Known mayonnaise containing as additives a complete or incomplete set (from one component or more) of oil extracts of rose hips, oats, viburnum, chamomile, St. John's wort, alfalfa extract (RU 2135007 C1, 08.27.1999).

Недостатком известного майонеза является то, что он имеет специфическую органолептику и поэтому его можно использовать лишь для ограниченного ассортимента блюд.A disadvantage of the famous mayonnaise is that it has a specific organoleptic and therefore it can only be used for a limited range of dishes.

Наиболее близким аналогом является классический майонез «Провансаль-Столичный», включающий масло подсолнечное рафинированное дезодорированное с ароматом сливочного масла, яичный порошок, молоко сухое, горчичный порошок, сахар, соль, соду, 10%-ную лимонную кислоту, сорбат калия и воду (RU 2234841 С1, 27.08.2004).The closest analogue is the classic Provence-Stolichny mayonnaise, which includes refined deodorized sunflower oil with the aroma of butter, egg powder, milk powder, mustard powder, sugar, salt, soda, 10% citric acid, potassium sorbate and water (RU 2234841 C1, 08.27.2004).

Недостатками данного изобретения являются повышенное содержание холестерина, высокая энергетическая ценность, что исключает из круга потребителей людей с ограничениями по употреблению холестерина.The disadvantages of this invention are the high cholesterol, high energy value, which excludes from the circle of consumers people with restrictions on the use of cholesterol.

Задачей, не решение которой направлено данное техническое решение, является устранение указанных выше недостатков майонеза.The task, the solution of which this technical solution is directed, is the elimination of the above disadvantages of mayonnaise.

Технический результат, достигаемый при реализации данного изобретения во всех его вариантах, заключается в создании майонеза, стабильного к расслаиванию, имеющего густую консистенцию, гладкую ровную структуру, вкус сливочный, слегка острый, сбалансированный по содержанию соли и сладости с легким привкусом свежего зеленого яблока, повышенной пищевой и биологической ценностью, пониженным содержанием холестерина благодаря совместному использованию зеленого чая и порошка яичного желтка, и оптимально подобранному составу компонентов, также в расширении ассортимента выпускаемой майонезной продукции.The technical result achieved by the implementation of this invention in all its variants is to create a delamination stable mayonnaise, having a thick consistency, smooth smooth structure, creamy taste, slightly sharp, balanced in salt and sweetness with a slight aftertaste of fresh green apple, increased nutritional and biological value, low cholesterol due to the combined use of green tea and egg yolk powder, and optimally selected composition of the components, that also in expanding the range of mayonnaise products.

Указанный технический результат достигается тем, что майонез, содержащий жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, пищевой кислотный компонент, сорбат калия и воду, согласно изобретению в качестве жирового компонента содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, в качестве яичного компонента - порошок яичного желтка, в качестве пищевого кислотного компонента - лимонную кислоту и лимонный сок и дополнительно содержит порошок зеленого чая при следующем содержании компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that mayonnaise containing a fat component, an egg component, a sweetening component, table salt, an edible acid component, potassium sorbate and water, according to the invention, contains deodorized refined vegetable oil as an oil component, and egg powder as an egg component yolk, as a food acid component is citric acid and lemon juice and additionally contains green tea powder in the following components, wt.%:

Масло растительное рафинированное дезодорированноеRefined deodorized vegetable oil 40-7040-70 Порошок яичного желткаEgg yolk powder 1,0-1,41.0-1.4 Подслащивающий компонентSweetener 0,006-2,00.006-2.0 Соль повареннаяCommon salt 1,01,0 Сорбат калияPotassium sorbate 0,10.1 Лимонная кислотаLemon acid 0,50.5 Лимонный сокLemon juice 0,10.1 Порошок зеленого чаяGreen tea powder 0,40.4 Вода Water ОстальноеRest

Указанный технический результат также достигается тем, что майонез, содержащий жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, пищевой кислотный компонент, сорбат калия и воду, согласно изобретению в качестве жирового компонента содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, в качестве яичного компонента - порошок яичного желтка, в качестве пищевого кислотного компонента - лимонную кислоту и лимонный сок и дополнительно содержит экстракт зеленого чая, при следующем содержании компонентов, мас.%:The specified technical result is also achieved by the fact that mayonnaise containing a fat component, an egg component, a sweetening component, sodium chloride, an edible acid component, potassium sorbate and water, according to the invention, contains refined deodorized vegetable oil as a fat component, and powder as an egg component egg yolk, as a food acid component is citric acid and lemon juice and additionally contains green tea extract, with the following components , wt.%:

Масло растительное рафинированное дезодорированноеRefined deodorized vegetable oil 40-7040-70 Порошок яичного желткаEgg yolk powder 1,0-1,41.0-1.4 Подслащивающий компонентSweetener 0,006-2,00.006-2.0 Соль повареннаяCommon salt 1,01,0 Сорбат калияPotassium sorbate 0,10.1 Лимонная кислотаLemon acid 0,50.5 Лимонный сокLemon juice 0,10.1 Экстракт зеленого чаяGreen tea extract 0,050.05 Вода Water ОстальноеRest

В качестве подслащивающего компонента может быть использован сахар в количестве 0,12-2,0 мас.% от массы готового продукта или подсластитель «Аспасвит» в количестве 1,4-2,0 мас.% от массы готового продукта, или подсластитель «Сахарин» в количестве 0,006 мас.% от массы готового продукта.As a sweetening component, sugar can be used in an amount of 0.12-2.0 wt.% By weight of the finished product or Asasvit sweetener in an amount of 1.4-2.0 wt.% By weight of the finished product, or Saccharin sweetener "In the amount of 0.006 wt.% By weight of the finished product.

В одном из предпочтительных вариантов майонез может дополнительно содержать ароматизатор «Горчица», идентичный натуральному в количестве 0,07 мас.% от массы готового продукта.In one of the preferred options, mayonnaise may additionally contain a mustard flavor, identical to natural in the amount of 0.07 wt.% By weight of the finished product.

В другом предпочтительном варианте майонез может дополнительно содержать краситель пищевой β-каротин в количестве 0,04 мас.% от массы готового продукта.In another preferred embodiment, mayonnaise may additionally contain food-grade β-carotene dye in an amount of 0.04 wt.% By weight of the finished product.

Также майонез дополнительно может содержать антиокислитель «Гриндокс» в количестве 0,2 мас.% от массы готового продукта.Mayonnaise may additionally contain the antioxidant "Grindoks" in the amount of 0.2 wt.% By weight of the finished product.

В еще одном предпочтительном варианте майонез может дополнительно содержать стабилизатор. В качестве стабилизатора можно использовать «Ксантановую камедь» в количестве 0,22-0,053 мас.% от массы готового продукта или «Хамульсион» в количестве 0,87-1,47 мас.% от массы готового продукта.In another preferred embodiment, the mayonnaise may further comprise a stabilizer. As a stabilizer, you can use "Xanthan gum" in an amount of 0.22-0.053 wt.% By weight of the finished product or Hamulsion in the amount of 0.87-1.47 wt.% By weight of the finished product.

Технический результат, достигаемый при реализации данного способа приготовления майонеза, охарактеризованного во всех его вариантах, заключается в обеспечении оптимальных условий, позволяющих получать однородную, близкую к гомогенной, устойчивую систему из нерастворимых друг в друге компонентов - масла и воды, продукта, стабильного к расслаиванию, имеющего густую консистенцию, гладкую ровную структуру, вкус сливочный, слегка острый, сбалансированный по содержанию соли и сладости с легким привкусом свежего зеленого яблока, повышенной пищевой и биологической ценностью, пониженным содержанием холестерина благодаря совместному использованию порошка яичного желтка и зеленого чая, как в виде порошка, так и в виде экстракта, а также оптимально подобранному составу компонентов, что позволяет расширить ассортимент выпускаемой майонезной продукции.The technical result achieved by the implementation of this method of preparing mayonnaise, characterized in all its variants, is to provide optimal conditions that allow to obtain a homogeneous, close to homogeneous, stable system of components insoluble in each other - oil and water, a product that is stable to delamination, having a thick consistency, smooth smooth structure, creamy taste, slightly sharp, balanced in salt and sweetness with a slight aftertaste of fresh green apple, increased ischevoy and biological value, low cholesterol content by sharing egg yolk powder and green tea, both in powder form and in the form of an extract, as well as optimally selected composition of components that allows you to extend the range of mayonnaise products.

Указанный технический результат достигается также тем, что способ приготовления майонеза включает подготовку сухих компонентов в соответствии с рецептурным количеством, приготовление водной фазы, состоящей из воды и сухих компонентов, в том числе порошка зеленого чая в количестве 0,4 мас.%, подготовку масляной фазы в соответствии с рецептурным количеством, эмульгирование водной фазы с масляной фазой и гомогенизацию. При этом водную фазу нагревают до температуре 75°С с последующим охлаждением до 65°С в течение 20-25 мин.The specified technical result is also achieved by the fact that the method of preparing mayonnaise includes preparing dry components in accordance with the prescription amount, preparing an aqueous phase consisting of water and dry components, including green tea powder in an amount of 0.4 wt.%, Preparing an oil phase in accordance with the prescription amount, emulsification of the aqueous phase with the oil phase and homogenization. In this case, the aqueous phase is heated to a temperature of 75 ° C, followed by cooling to 65 ° C for 20-25 minutes.

Указанный технический результат достигается также тем, что способ приготовления майонеза включает подготовку сухих компонентов в соответствии с рецептурным количеством, приготовление водной фазы, состоящей из воды, сухих компонентов и экстракта зеленого чая в количестве 0,05 мас.%, подготовку масляной фазы в соответствии с рецептурным количеством, эмульгирование водной фазы с масляной фазой и гомогенизацию. При этом водную фазу нагревают до температуры 75°С с последующим охлаждением до 65°С в течение 20-25 мин.The specified technical result is also achieved by the fact that the method of preparation of mayonnaise includes preparing dry components in accordance with the prescription amount, preparing an aqueous phase consisting of water, dry components and green tea extract in an amount of 0.05 wt.%, Preparing an oil phase in accordance with prescription amount, emulsification of the aqueous phase with the oil phase and homogenization. In this case, the aqueous phase is heated to a temperature of 75 ° C, followed by cooling to 65 ° C for 20-25 minutes.

Предложенные майонезы благодаря своим улучшенным органолептическим свойствам можно отнести к универсальным соусам, которые можно подавать к первым и вторым блюдам, к холодным или горячим закускам, к овощным блюдам, блюдам из яиц и блюдам из рыбы.Due to their improved organoleptic properties, the proposed mayonnaises can be attributed to universal sauces, which can be served with first and second courses, cold or hot appetizers, vegetable dishes, egg dishes and fish dishes.

Использование лимонной кислоты и лимонного сока обеспечивает предложенному соусу необходимую кислотность и бактерицидную чистоту при улучшении органолептических свойств продукта. Кроме этого лимонная кислота очищает организм, поскольку выводит соли и шлаки из организма, улучшает деятельность пищеварения, повышает остроту зрения, улучшает сжигание углеводов в анаэробных условиях и т.д.The use of citric acid and lemon juice provides the proposed sauce with the necessary acidity and bactericidal purity while improving the organoleptic properties of the product. In addition, citric acid cleanses the body, since it removes salts and waste products from the body, improves digestion, increases visual acuity, improves the burning of carbohydrates under anaerobic conditions, etc.

Применение добавки зеленого чая, который является антиоксидантом, обеспечивает противовирусное, противомикробное и противовоспалительное действие. Кроме этих свойств зеленый чай насыщает продукт целым рядом витаминов, а также йодом.The use of green tea supplements, which are antioxidants, provides antiviral, antimicrobial and anti-inflammatory effects. In addition to these properties, green tea saturates the product with a number of vitamins, as well as iodine.

В результате дегустации было установлено, что майонез имеет густую консистенцию, гладкую ровную структуру, а по органолептическим свойствам было выявлено, что добавление в майонез экстракта или порошка зеленого чая дает неожиданный эффект - появление в майонезе сливочного вкуса, слегка острого, сбалансированного по содержанию соли и сладости с легким привкусом свежего зеленого яблока.As a result of the tasting, it was found that the mayonnaise has a thick consistency, smooth, even structure, and according to organoleptic properties, it was revealed that the addition of extract or green tea powder to the mayonnaise gives an unexpected effect - the appearance of a creamy mayonnaise, slightly sharp, balanced in salt content sweets with a touch of fresh green apple.

Сочетание лимонной кислоты и зеленого чая позволяет потреблять предложенный майонез людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гипотоникам, гипертоникам и т.д.The combination of citric acid and green tea allows you to consume the proposed mayonnaise to people with diseases of the gastrointestinal tract, hypotension, hypertension, etc.

Предложенный продукт расширяет ассортимент выпускаемых майонезов, которые можно рекомендовать для профилактического питания.The proposed product expands the range of manufactured mayonnaise, which can be recommended for preventive nutrition.

Майонез с порошком зеленого чая или экстракта зеленого чая готовят следующим образом.Mayonnaise with green tea powder or green tea extract is prepared as follows.

Сыпучие компоненты (сахар или подсластитель, соль, порошок яичного желтка) просеивают. Порошок яичного желтка, а также при необходимости краситель и/или антиокислитель, и/или стабилизатор диспергируют в части масла растительного, в качестве которого могут использовать любое пищевое растительное рафинированное дезодорированное масло, например подсолнечное, кукурузное, соевое и т.д. В смеситель, оснащенный мешалкой, подается требуемое количество воды, сахар или подсластитель, соль, сорбат калия, лимонная кислота и порошок зеленого чая или экстракт зеленого чая. Полученную смесь нагревают до 75°С, а после охлаждают до 65°С. После этого в смесь вводят яичный порошок, диспергированный в растительном масле. Далее при непрерывном помешивании в смесь дозируется оставшаяся часть масла растительного. При этом жир эмульгируют и образуют сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде». В конце подается лимонный сок, а также при необходимости ароматизатор, после чего смесь гомогенизируют.Bulk components (sugar or sweetener, salt, egg yolk powder) are sieved. Egg yolk powder and, if necessary, dye and / or antioxidant and / or stabilizer are dispersed in part of vegetable oil, which can be used in any edible vegetable refined deodorized oil, for example, sunflower, corn, soybean, etc. The mixer, equipped with a stirrer, is supplied with the required amount of water, sugar or sweetener, salt, potassium sorbate, citric acid and green tea powder or green tea extract. The resulting mixture is heated to 75 ° C, and then cooled to 65 ° C. After that, egg powder dispersed in vegetable oil is introduced into the mixture. Then, with continuous stirring, the rest of the vegetable oil is dosed into the mixture. In this case, the fat is emulsified and a creamy, finely dispersed oil-in-water emulsion is formed. At the end, lemon juice is served, as well as flavoring if necessary, after which the mixture is homogenized.

Пример 1.Example 1

Майонез готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - 54,5.Mayonnaise is prepared in the following ratio of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder is 0.4 and water is 54.5.

Пример 2.Example 2

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - 39,7.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder - 0.4 and water - 39.7.

Пример 3.Example 3

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - 25,5.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder is 0.4 and water is 25.5.

Пример 4.Example 4

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; подсластитель «Аспавит» - 0,012; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - 56,488.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sweetener "Aspavit" - 0,012; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder is 0.4 and water is 56.488.

Пример 5.Example 5

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; подсластитель «Аспавит» - 0,012; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - 41,688.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sweetener "Aspavit" - 0,012; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder is 0.4 and water is 41.688.

Пример 6.Example 6

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; подсластитель «Аспавит» - 0,01; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - 26,89.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sweetener "Aspavit" - 0.01; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder - 0.4 and water - 26.89.

Пример 7.Example 7

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; подсластитель «Сахарин» - 0,006; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - 41,694.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sweetener “Saccharin” - 0.006; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder is 0.4 and water is 41.694.

Пример 8.Example 8

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; подсластитель «Сахарин» - 0,006; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sweetener “Saccharin” - 0.006; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder - 0.4 and water - the rest.

Пример 9.Example 9

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; подсластитель «Сахарин» - 0,006; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sweetener “Saccharin” - 0.006; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea powder - 0.4 and water - the rest.

Пример 10.Example 10

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; green tea powder - 0.4 and water - the rest.

Пример 11.Example 11

Майонез готовят также, как в примере 10, при количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared also, as in example 10, with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; green tea powder - 0.4 and water - the rest.

Пример 12.Example 12

Майонез готовят также, как в примере 10, при количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07»; порошок зеленого чая - 0,4 и вода - остальное.Mayonnaise is also prepared, as in example 10, with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07 ”; green tea powder - 0.4 and water - the rest.

Пример 13.Example 13

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07»; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with the following content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07 ”; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 14.Example 14

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 15.Example 15

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 16.Example 16

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with the following content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 17.Example 17

Майонез готовят также, как в примере 16, при количественном содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is also prepared, as in example 16, with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 18.Example 18

Майонез готовят также, как в примере 16, при количественном содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия -0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is also prepared, as in example 16, with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate -0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 19.Example 19

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Хамульсион» - 0,87; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; Hamulsion stabilizer - 0.87; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 20.Example 20

Майонез готовят также, как в примере 19, при количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Хамульсион» - 1,47; антиокислитель «Гриндокс - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is also prepared, as in example 19, with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; the stabilizer "Hamulsion" - 1.47; antioxidant "Grindoks - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 21.Example 21

Майонез готовят также, как в примере 19, при количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Хамульсион» - 1,47; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is also prepared, as in example 19, with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; the stabilizer "Hamulsion" - 1.47; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 22.Example 22

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Ксантановая камедь» - 0,22; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with the following content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; Xanthan gum stabilizer - 0.22; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 23.Example 23

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Ксантановая камедь» - 0,053; антиокислитель «Гриндокс - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; Xanthan gum stabilizer - 0.053; antioxidant "Grindoks - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 24.Example 24

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Ксантановая камедь» - 0,053; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; порошок зеленого чая - 0,4; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; Xanthan gum stabilizer - 0.053; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea powder - 0.4; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 25.Example 25

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 0,2; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 0.2; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 26.Example 26

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 27.Example 27

Майонез готовят при следующем количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 70; egg yolk powder - 1.4; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 28.Example 28

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; подсластитель «Аспавит» - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sweetener "Aspavit" - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 29.Example 29

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; подсластитель «Аспавит» - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sweetener "Aspavit" - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 30.Example 30

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; подсластитель «Аспавит» - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sweetener "Aspavit" - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 31.Example 31

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; подсластитель «Сахарин» - 0,006; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sweetener “Saccharin” - 0.006; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 32.Example 32

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; подсластитель «Сахарин» - 0,006; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sweetener “Saccharin” - 0.006; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 33.Example 33

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; подсластитель «Сахарин» - 0,006; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sweetener “Saccharin” - 0.006; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 34.Example 34

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 35.Example 35

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 36.Example 36

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07»; экстракт зеленого чая - 0,05 и вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07 ”; green tea extract - 0.05 and water - the rest.

Пример 37.Example 37

Майонез готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07»; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared in the following ratio of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07 ”; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 38.Example 38

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 39.Example 39

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло оливковое рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized olive oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 40.Example 40

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 41.Example 41

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 42.Example 42

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized corn oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 43.Example 43

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка -1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Хамульсион» - 0,87; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared at the following content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 40; egg yolk powder -1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; Hamulsion stabilizer - 0.87; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 44.Example 44

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Хамульсион» - 1,47; антиокислитель «Гриндокс - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; the stabilizer "Hamulsion" - 1.47; antioxidant "Grindoks - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 45.Example 45

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Хамульсион» - 1,47; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized sunflower oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; the stabilizer "Hamulsion" - 1.47; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 46.Example 46

Майонез готовят при следующем содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 40; порошок яичного желтка - 1,4; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Ксантановая камедь» - 0,22; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with the following content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 40; egg yolk powder - 1.4; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; Xanthan gum stabilizer - 0.22; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 47.Example 47

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 55; порошок яичного желтка - 1,2; сахар - 2,0; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Ксантановая камедь» - 0,053; антиокислитель «Гриндокс - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 55; egg yolk powder - 1.2; sugar - 2.0; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; Xanthan gum stabilizer - 0.053; antioxidant "Grindoks - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Пример 48.Example 48

Майонез готовят при количественном содержании компонентов, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное - 70; порошок яичного желтка - 1,0; сахар - 1,4; соль поваренная - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонная кислота - 0,5; лимонный сок - 0,1; ароматизатор «Горчица» - 0,07; стабилизатор «Ксантановая камедь» - 0,053; антиокислитель «Гриндокс» - 0,2; экстракт зеленого чая - 0,05; краситель пищевой β-каротин - 0,04; вода - остальное.Mayonnaise is prepared with a quantitative content of components, wt.%: Refined deodorized soybean oil - 70; egg yolk powder - 1.0; sugar - 1.4; table salt - 1.0; potassium sorbate - 0.1; citric acid - 0.5; lemon juice - 0.1; “Mustard” flavoring - 0.07; Xanthan gum stabilizer - 0.053; antioxidant "Grindoks" - 0.2; green tea extract - 0.05; food coloring β-carotene - 0.04; water is the rest.

Майонез, полученный по любому из вышеуказанных примеров с использованием порошка зеленого чая или экстракта зеленого чая в заявленном количестве, имеет густую консистенцию, гладкую ровную структуру и обладает сливочным вкусом, слегка острым, сбалансированным по содержанию соли и сладости, с легким привкусом свежего зеленого яблока.The mayonnaise obtained according to any one of the above examples using green tea powder or green tea extract in the claimed amount has a thick consistency, smooth, even structure and has a creamy taste, slightly spicy, balanced in salt and sweetness, with a slight aftertaste of fresh green apple.

Предложенное соотношение компонентов является оптимальным для получения соусов майонезов с улучшенными органолептическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью, пониженным содержанием холестерина благодаря оптимально подобранному составу компонентов. Предложенный способ обеспечивает оптимальные условия, позволяющие получать однородную, близкую к гомогенной, устойчивую систему из нерастворимых друг в друге компонентов - масла и воды, стабильную к расслаиванию.The proposed ratio of components is optimal for producing mayonnaise sauces with improved organoleptic properties, increased nutritional and biological value, low cholesterol due to the optimally selected composition of the components. The proposed method provides optimal conditions, allowing to obtain a homogeneous, close to homogeneous, stable system of components insoluble in each other - oil and water, stable to delamination.

Claims

1. Mayonnaise, including a fat component, an egg component, a sweetening component, table salt, an acidic food component, potassium sorbate and water, characterized in that the deodorized vegetable oil is contained as a fat component, egg yolk powder is an egg component, in the quality of the food acid component is citric acid and lemon juice and additionally contains green tea powder, with the following components, wt.%:

Refined deodorized vegetable oil 40-70 Egg yolk powder 1.0-1.4 Sweetener 0.006-2.0 Common salt 1,0 Potassium sorbate 0.1 Lemon acid 0.5 Lemon juice 0.1 Green tea powder 0.4 Water rest

2. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as a sweetening component contains sugar in an amount of 1.4-2.0 wt.% By weight of the finished product.

3. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as a sweetening component contains a sweetener "Aspasvit" in an amount of 0.01-0.012 wt.% By weight of the finished product.

4. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that as a sweetening component contains a sweetener "Saccharin" in an amount of 0.006 wt.% By weight of the finished product.

5. Mayonnaise according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it further comprises a mustard flavor identical to natural in an amount of 0.07 wt.% By weight of the finished product.

6. Mayonnaise according to claim 5, characterized in that it further comprises a food coloring β-carotene in an amount of 0.04 wt.% By weight of the finished product.

7. Mayonnaise according to claim 6, characterized in that it additionally contains the antioxidant "Grindoks" in an amount of 0.2 wt.% By weight of the finished product.

8. Mayonnaise according to claim 7, characterized in that it further comprises a stabilizer.

9. Mayonnaise according to claim 8, characterized in that “Xanthan gum” is used as a stabilizer in an amount of 0.22-0.053 wt.% By weight of the finished product.

10. Mayonnaise according to claim 8, characterized in that as a stabilizer use "Hamulsion" in the amount of 0.87-1.47 wt.% By weight of the finished product.

11. Mayonnaise containing a fatty component, an egg component, a sweetening component, sodium chloride, a food acid component, potassium sorbate and water, characterized in that the deodorized vegetable oil is used as a fat component, egg yolk powder is an egg component, as a food acid component is citric acid and lemon juice and additionally contains green tea extract, with the following components, wt.%:

Refined deodorized vegetable oil 40-70 Egg yolk powder 1.0-1.4 Sweetener 0.006-2.0 Common salt 1,0 Potassium sorbate 0.1 Lemon acid 0.5 Lemon juice 0.1 Green tea extract 0.05 Wda Rest

12. Mayonnaise according to claim 11, characterized in that as a sweetening component contains sugar in an amount of 0.12-2.0 wt.% By weight of the finished product.

13. Mayonnaise according to claim 11, characterized in that as a sweetening component contains a sweetener "Aspasvit" in an amount of 1.4-2.0 wt.% By weight of the finished product.

14. Mayonnaise according to claim 11, characterized in that as a sweetening component contains a sweetener "Saccharin" in an amount of 0.006 wt.% By weight of the finished product.

15. Mayonnaise according to any one of paragraphs.11-14, characterized in that it further comprises a mustard flavor that is identical to natural in the amount of 0.07 wt.% By weight of the finished product.

16. Mayonnaise according to clause 15, characterized in that it further comprises a food coloring β-carotene in an amount of 0.04 wt.% By weight of the finished product.

17. Mayonnaise according to clause 16, characterized in that it further comprises an antioxidant "Grindoks" in an amount of 0.2 wt.% By weight of the finished product.

18. Mayonnaise according to 17, characterized in that it further comprises a stabilizer.

19. Mayonnaise according to claim 18, characterized in that “Xanthan gum” is used as a stabilizer in an amount of 0.22-0.053 wt.% By weight of the finished product.

20. Mayonnaise according to p. 18, characterized in that as a stabilizer use "Hamulsion" in the amount of 0.87-1.47 wt.% By weight of the finished product.

21. The method of preparation of mayonnaise, characterized in claims 1-10, comprising preparing dry components in accordance with the prescription amount, preparing an aqueous phase consisting of water and dry components, including green tea powder in an amount of 0.4 wt.%, preparation of the oil phase in accordance with the prescription amount, emulsification of the aqueous phase with the oil phase and homogenization.

22. The method of preparation of mayonnaise, characterized in paragraphs.11-20, comprising preparing dry components in accordance with the prescription amount, preparing an aqueous phase consisting of water and dry components, including green tea extract in an amount of 0.05 wt.%, preparation of the oil phase in accordance with the prescription amount, emulsification of the aqueous phase with the oil phase and homogenization.