RU2325081C1

RU2325081C1 - Production method of preserves "fish cutlets with nettle"

Info

Publication number: RU2325081C1
Application number: RU2006127878/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-02
Filing date: 2006-08-02
Publication date: 2008-05-27
Also published as: RU2006127878A

Abstract

FIELD: food products; production technology of canned fish and vegetables.

SUBSTANCE: preserves are prepared by cutting and sauting in oil of onion, freezing and shredding of nettle, chopping of fish frames, mixing of the listed components without access of oxygen with sour cream, salt and black pepper, forming, breading in wheat crumbs and frying in oil with receiving cutlets. Then the cutlets are packed with oil, sealed and sterilized.

EFFECT: improving of digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рыбные с крапивой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку репчатого лука, ошпаривание и резку крапивы, совместное пассерование перечисленных компонентов в растительном масле, измельчение на мясорубке рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в сухарях и жарку на растительном масле с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.34-35).A known method of producing a culinary dish "Fish cutlets with nettles", which includes preparing the recipe components, chopping onions, scalding and cutting nettles, jointly passaging the listed components in vegetable oil, chopping fish fillet in a meat grinder, mixing the listed components with sour cream, salt and pepper black bitter, molding, breading in breadcrumbs and frying in vegetable oil to obtain the finished dish (Poskrebysheva GI Fish cuisine - M .: OLMA-PRESS, 2001, p. 34-35).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рыбные с крапивой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке крапивы жгучей, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, фасовку котлет и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fish cutlets with nettles involves the preparation of recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, freezing and chopping stinging nettle on top, cutting fish fillet, mixing the listed components without oxygen with sour cream, salt and black bitter pepper, molding, breading in wheat bread crumbs and frying in vegetable oil to produce cutlets, packing of cutlets and vegetable oil when the blowing flow of components, parts by weight:

рыбное филеfish fillet 500500 крапива жгучаяstinging nettle 250250 репчатый лукonion 117-118,5117-118.5 пшеничные сухариwheat crackers 30thirty сметанаsour cream 15fifteen сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,60.6 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную крапиву жгучую подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное рыбное филе куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Котлеты и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared stinging nettle is subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. Prepared fish fillet cutter. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, salt and black bitter pepper, formed, breaded in breadcrumbs and fried in vegetable oil to produce cutlets. Cutlets and vegetable oil are Packed at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.The canned food obtained according to the described technology according to organoleptic and physicochemical parameters corresponds to GOST 12250-88.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2·10⁵ и для контрольного продукта 1,7·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.7 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and sautéing onions in vegetable oil, freezing and chopping stinging nettle on a top, cutting fish fillets, mixing the listed components without oxygen with sour cream, salt and bitter black pepper, molding, breading wheat bread crumbs and frying in vegetable oil to obtain cutlets, packaging of cutlets and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

fish fillet 500 stinging nettle 250 onion 117-118.5 wheat crackers thirty sour cream fifteen salt 12 black bitter pepper 0.6 vegetable oil before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.