RU2325080C1

RU2325080C1 - Production method of preserves "fish cutlets with aise-weed"

Info

Publication number: RU2325080C1
Application number: RU2006127877/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-02
Filing date: 2006-08-02
Publication date: 2008-05-27
Also published as: RU2006127877A

Abstract

FIELD: food products; production technology of canned fish and vegetables.

SUBSTANCE: preserves are prepared with the help of freezing and shredding of aise-weed, chopping of onion and fish frames, mixing of the listed components without oxygen access with durum semolina, sour cream, sugar, salt, and black pepper. Then the mixture is formed, breaded in wheat crumbs and fried in the oil with receiving cutlets. After that the cutlets are packed with oil, sealed and sterilized.

EFFECT: improving of digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рыбные со снытью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку сныти, измельчение на мясорубке репчатого лука и рыбного филе и их смешивание со снытью, манной крупой, сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в сухарях и жарку на растительном масле с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.34-37-38).A known method of producing a culinary dish "Fish cutlets with chives", which includes preparing the recipe components, cooking and cutting chives, chopping onions and fish fillets in a meat grinder and mixing them with chives, semolina, sour cream, sugar, salt and bitter black pepper, molding, breading in breadcrumbs and frying in vegetable oil to obtain the finished dish (Poskrebysheva GI Fish cuisine. - M .: OLMA-PRESS, 2001, p. 34-37-38).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рыбные со снытью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке сныти обыкновенной, куттерование репчатого лука и рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с манной крупой, сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, фасовку котлет и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food "Fish cutlets with bounty" involves preparing the recipe components, freezing and chopping the common sesame on top, chopping onions and fish fillet, mixing the listed components without access of oxygen with semolina, sour cream, sugar, and cooked salt and black bitter pepper, molding, breading in wheat bread crumbs and frying in vegetable oil to obtain cutlets, packaging of cutlets and vegetable oil at the following flow rate Components, parts by weight .:

рыбное филеfish fillet 500500 сныть обыкновеннаяcommon dream 250250 репчатый лукonion 117-118,5117-118.5 манная крупаsemolina 30thirty пшеничные сухариwheat crackers 30thirty сметанаsour cream 30thirty сахарsugar 15fifteen сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,60.6 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную сныть обыкновенную подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и рыбное филе куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с манной крупой, сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Котлеты и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared ordinary sunburn is subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. Prepared onions and fish fillet cutter. The listed components are mixed without oxygen with semolina, sour cream, sugar, table salt and bitter black pepper, molded, breaded in wheat bread crumbs and fried in vegetable oil to produce cutlets. Cutlets and vegetable oil are Packed at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.The canned food obtained according to the described technology according to organoleptic and physicochemical parameters corresponds to GOST 12250-88.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2·10⁵ и для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 2 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.6 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing prescription ingredients, freezing and grinding on a spinning top an ordinary dream, chopping onions and fish fillet, mixing the listed components without oxygen, semolina, sour cream, sugar, sodium chloride and bitter black pepper, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in vegetable oil to obtain cutlets, packaging of cutlets and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

fish fillet 500 common dream 250 onion 117-118.5 semolina thirty wheat crackers thirty sour cream thirty sugar fifteen salt 12 black bitter pepper 0.6 vegetable oil before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.